Nautakjöt fer illa mjög fljótt. Ástæðan fyrir því er að mala það sýnir miklu meira yfirborði kjötsins í súrefni, samanborið við steik. Og súrefni er ein helsta uppspretta næringarinnar fyrir örlítið bakteríurnar sem valda matarskemmdum.
(Prótein er annað - það er ástæðan fyrir því að kjöt er svo miklu meira viðkvæmt en ávextir eða grænmeti.)
Ekki aðeins það, en uppbygging jarðkjötsins myndar í grundvallaratriðum fjölmörgum litlum lofthólfum um allt kjötið; og hvert af þessum litlum vasa er ræktunarvöllur fyrir bakteríur.
A steikur er traustur kjötplata og innréttingin er í raun dauðhreinsuð: ekkert súrefni getur komið í veg fyrir það, sem þýðir að bakteríur munu ekki vaxa þar.
Yfirborð steiksins er annað mál. Bakteríur geta vaxið á yfirborðinu, en sem betur fer, þegar þú eldar steik , er það yfirborðið sem er í snertingu við heitt pönnuna eða grillið. Og hiti er einn af the surefire leiðir til að útrýma þeim bakteríum. Flest þeirra hverfa strax um 160 ° F, og að sjálfsögðu grilla bökur eru hitastig langt hærra en það.
Þannig er steikur nokkuð öruggur til að halda í ísskápnum þínum í nokkra daga.
Bakteríur: mengun Vs. Spoilage
Ég nefndi matareitrun fyrir augnablik, en matarskemmdir og matarskemmdir eru tvö aðskilin hluti. Spoilage er einnig af völdum baktería, en ekki þær, eins og salmonella eða e. coli (sem er stundum nefnt "hamborgara sjúkdómur"), sem veldur matareitrun .
Við munum kalla þessi mengun.
Eitt af einkennum (eða ekki einkenni, ef þú vilt) af menguðu mati, er að það sýnir engar vísbendingar um að hafa verið mengað. Ekkert af lyktum eða áferð breytingum eða aflitun. A banvæn hamborgari getur birst, og í raun verið fullkomlega "ferskur".
Matur skemmdir hins vegar er einfaldlega regnhlíf orð fyrir mismunandi merki sem miðla skynfærum þínum um lykt, sjón eða snertingu, að þú hefðir ekki betra borða þessi mat.
Eins og mengun er skemmdir einnig af völdum baktería, en bakteríurnar sem valda skemmdum gera þér í raun ekki veikur. Þetta er að miklu leyti vegna þess að flest okkar vilja ekki borða mat sem lyktar slæmt eða líður slimy, en jafnvel þótt við gerðum það versta sem myndi gerast er að það myndi smakka og lykta verulega.
Með öðrum orðum, skemmdir eru hlutverk ferskleika (eða skortur á því), en mengun (þ.e. mat sem er smitað af tegundum sjúkdómsvalda sem getur valdið þér veikindum) getur komið fram jafnvel í matvælum sem annars eru "ferskir".
Ef þú hefur sagt það, ef nautakjöt þín er mengað af heilablóðfalli og þá látið það sitja í kæli þar til það byrjar að sýna merki um skemmdir, þá mun sýklain hafa fjölgað ásamt skemmdarbakteríunum.
Er jörðin þín niðursoðinn?
Þegar um nautakjöt er að ræða, hvaða tákn (ef einhver) sem þú finnur mun ráðast á hversu illa spillt það er. Ef það líður slimy, byrjar það að fara slæmt. Slímið á yfirborðinu stafar af uppbyggingu bakteríufrumna-það er raunveruleg líkama lítilla gagnrýnenda (eins og þau eru).
Næst er það lykt - ef það lyktar angurvær er það spillt. Lyktin er af völdum lofttegunda sem bakterían framleiðir.
Einkennilega nóg, þrátt fyrir lyktina og slímið, er kjötprótínið óbreytt, þannig að það er eins og nærandi.
Að lokum getur nautakjöt breytt lit þegar það spilla, fer úr kunnuglegu ryðgrænu litinni (framleitt með járni - sama innihaldsefnið sem gefur blóði lit) í flatan gráan lit þar sem bakteríurnar brjóta niður járnefnasamböndin í kjöti.
Svo í stuttu máli, ef nautakjöt þín er grátt, grannur eða illa, er það spillt.
Athyglisvert er að kenningin um að lyktarbakteríurnar framleiði er aðlögunarhæfni sem þróast sem leið til að draga úr öðrum lífverum (td fólki) frá því að keppa við þá um matvælaframboð þeirra. Með öðrum orðum, ef við lyktum angurværan mat, munum við halda áfram að flytja, þannig að bakteríurnar séu frjálsar til að komast að því.
Halda Ground Beef Fresh
Ég hata að sóa mat, svo ég er frekar draconian með nautakjötið sem ég kaupi í búðinni. Sama hvað, nautakjöt krefst þess að þú þurfir að grípa til aðgerða á fyrsta degi: annaðhvort elda það eða frysta það.
Við borðum nokkuð nokkra hamborgara í húsinu mínu, sérstaklega á sumrin þegar ég gaman að elda þau út á grillinu. Svo þegar það er til sölu keypti ég fullt af því.
Venjulega muntu sjá sölutilboð á pakkanum og jafnvel þótt þessi dagsetning sé tveir eða þrír dagar í framtíðinni, skaltu ekki taka eftir því. Annaðhvort elda það daginn sem þú færir það heim, eða frysta það. (Frysting, ég ætti að hafa í huga, drepur ekki bakteríurnar sem valda skemmdum eða matareitrun, en það hægir á æxlunartímabilinu. Þeir fara í stöðu fjarskipta.)
Það sem ég geri er að skipta kjötinu og mynda það í patties, þá flytja patties á frystispoka og frysta þær. Ef þú hefur fyrirsjáanlegt að vita um nóttina áður en þú vilt hafa hamborgara næstu nótt, getur þú þíð þau yfir nótt í kæli. Ef þú hefur ekki framsýni getur þú gert það sem ég geri, sem er að þíða þau með því að setja pokann í pönnukök í vaskinum og hlaupa kalt vatn yfir það þannig að hamborgararnir séu kafnir og stöðugt rennsli af köldu hlaupi vatn.
ATH: Það verður að vera kalt vatn. Ef þú notar heitt eða jafnvel heitt vatn getur þú alveg gefið þér matarskemmdir.
Sem betur fer, jafnvel þótt þér tekst aðeins að þíða þá í sundur, þá geturðu ennþá eldað þau. Hér er leiðarvísir minn til að elda ótrúlega hamborgara .