Salmonella einkenni, staðreyndir og forvarnir
Salmonella eitrun er verulega orsök flestra tilfella af matareitrun í Ameríku. Það er yfir 1,4 milljónir tilfella af matareitrun á ári, þar á meðal yfir 400 dauðsföll af eitrun Salmonella.
Þó að það séu fleiri en 2.300 tegundir af salmonellu, eru tveir gerðir Salmonella Enteritidis og Salmonella Typhimurium ábyrg fyrir helmingi þessara tilfella. Þrátt fyrir nafn sitt hefur Salmonella í raun ekkert með laxi - bakteríurnar eru nefndar eftir vísindamanninum sem fyrst uppgötvaði það árið 1885.
Hvar Salmonella er fundið
Salmonella bakteríur finnast í meltingarvegi og feces dýra og manna, en vatn, jarðvegur, skordýr og lifandi dýr geta einnig borið bakteríurnar. Hráefni af eggjum og alifuglum eru þekktar fyrir að bera Salmonella bakteríurnar náttúrulega.
Aðrar uppsprettur Salmonella innihalda kjöt, fisk og skelfisk og einnig mjólk. Eldaðar vöggur og sósur eins og sætabrauð krem eru einnig hugsanleg uppsprettur Salmonella eitrun, eins og tofu og önnur matvæli sem eru mikið í próteinum. Og auk þess geta ferskar afurðir eins og melónur, tómatar, salat og spíra borið Salmonella.
Hvernig Salmonella er send
Salmonella bakteríur geta verið sendar annaðhvort með matvælum þar sem bakteríurnar koma náttúrulega fram eða með krossmengun . Af þessum sökum getur einhver matur verið hugsanleg Salmonella hættu, ef hún er ekki meðhöndluð á réttan hátt.
Salmonella bakteríur eru drepnir þegar þær eru soðnar, en matvæli eins og ferskt afurðir, sem taldar eru upp hér að ofan, geta verið enn hættulegri þar sem þau eru ekki almennt soðin áður en þau eru notuð.
Þess vegna eru réttar hreinlætisaðferðir og góðar matur meðhöndlun tækni svo mikilvægt að koma í veg fyrir flutning Salmonella.
Einkenni Salmonella
Salmonellosis, sýking sem stafar af Salmonella bakteríum, einkennist af magaverkjum, magaverkjum, niðurgangi, ógleði, kuldahrollur, hita og höfuðverk. Einkenni birtast venjulega í sex til 48 klukkustundir eftir að hafa borðað.
Sjúkdómurinn getur liðið dag eða tvo og stundum lengur. Í sumum tilfellum geta fólk sem hefur fengið Salmonella eitrun fundið fyrir verkjum í þvagi og þarmi í þremur til fjórum vikum eftir að þeir voru veikir.
Þú getur lesið meira hér um matareitrunartruflanir .
Koma í veg fyrir Salmonella
Góð matvælaferli - rétt að kæla mat , þvo hendur og áhöld, forðast krossmeðferð - geta dregið úr hættu á salmonellu. Mataræði við hitastig 165 ° F í að minnsta kosti 15 sekúndur mun drepa bakteríurnar, en eins og áður hefur komið fram er þetta ekki alltaf mögulegt. Þess vegna eru öruggar matsaðferðir til að koma í veg fyrir salmonella eitrun. Einnig er það góð hugmynd að vera sérstaklega varkár við undirbúning alifuglaafurða . Þegar þú ert að undirbúa uppskriftir sem kalla á hráefni, skaltu íhuga að nota pönkunarbúa egg .
Fleiri matarbólur