Öryggisleiðbeiningar um innkaup, geymslu, undirbúning og matreiðslu
Bakteríur eru allt í kringum okkur og þeir elska matinn sem við borðum eins mikið og við gerum. Með nokkrum einföldum skrefum á milli geyma og matarplötu getur komið í veg fyrir fjölbreyttar sjúkdóma sem eru á mataræði. Eftirfarandi eru nokkrar ráðleggingar og bestu venjur til að meðhöndla kjöt og alifugla.
Innkaup og geymsla
Þegar þú kaupir kjöt í matvöruversluninni skaltu vera viss um að heimsækja kjötdeildina síðast. Þetta mun draga úr þeim tíma sem kjötið er óbreytt milli innkaupa og komu heima.
Bakteríur vaxa og margfalda hratt við hitastig á milli 40 og 140 gráður Fahrenheit (hitastigið " hættusvæði "), þannig að lágmarka þann tíma sem á milli þessara hitastigs.
Haltu kjöti og alifuglum aðskilin frá öðrum hlutum í matvörubílnum þínum. Pökkun er ekki alltaf þétt innsigluð og bakteríufyllt safi getur lekið meðan á flutningi stendur. Koma í veg fyrir að kjöt og alifuglar séu í snertingu við aðra hluti í matvörubílnum þínum, sérstaklega fersku hráefnum, dregur úr mengun og líkur á matarskertri veikingu.
Kældu kjöt og alifugla strax þegar þú kemur heim. Enn og aftur, með því að lágmarka þann tíma sem maturinn eyðir í hitastigi hættusvæðisins dregur stórlega úr hættu á bakteríudrepingu.
Þíða
Kjöt og alifugla ætti alltaf að þíða í kæli (40 gráður eða lægri) og aldrei við stofuhita. Upptöku í kæli getur tekið lengri tíma, en það tryggir að öll hluti matarins liggi ekki úr hitastigi hættuþrýstingsins við upptöku.
Upptöku kjöts og alifugla við stofuhita getur leyft yfirborði (þar sem flestir bakteríur búa) að hita upp fljótt meðan inni er fryst eða við örugga hitastig. Bakteríur geta síðan fjölgað hratt á yfirborði eins og kjötið þífur og valdið sýkingu.
Einnig er hægt að þíða kjöt og alifugla með köldu rennandi vatni.
Kalt rennandi vatn mun halda utan um kjötið innan hitaöryggisvæðisins meðan innraunin hrygnar.
Einnig er hægt að nota örbylgjuofnina til að þíða kjöt og alifugla, en þessi aðferð ætti aðeins að nota ef kjötið er soðið strax eftir þíðingu. Örbylgjuofn hafa tilhneigingu til að hita ójafnt og geta búið til hlýjar blettir sem eru fullkomnar fyrir bakteríusvöxt. Svo lengi sem kjötið eða alifuglarinn er soðið strax eftir örbylgjuofni, mun bakteríurnar ekki hafa tíma til að breiða út á þessum hlýjum blettum.
Þvo
Kjöt og alifugla skal ekki þvo fyrir matreiðslu. Þvottur eykur líkurnar á að bakteríur verði splashed á yfirborði vaskinn þinn, countertop eða öðrum eldunarflötum og valdið krossmengun . Allir bakteríur á yfirborði kjöts eða alifugla verða drepnir meðan á eldun stendur (ef þau eru soðin á réttan hátt) og þurfa ekki að þvo þær burt. Þvoið mat er mikilvægast fyrir þá hluti sem verða neytt hráefni.
Marinating
Marinering kjöt og alifugla skal alltaf fara fram við kæli. Að leyfa kjöt og alifugla að marinate við stofuhita gefur bakteríum fullkomin skilyrði til vaxtar. Jafnvel marinades sem eru mjög súr leyfa vöxt og útbreiðslu ákveðinna gerða baktería.
Marinade notað eða verða fyrir óhreinum kjöti skal aldrei beitt á kjöti eftir matreiðslu. Ef nauðsyn krefur, aðskildu hluta af marinade áður en þú bætir hrárri kjöti til að halda henni bakteríum laus og örugg til notkunar eftir matreiðslu.
Elda
Kjöt ætti alltaf að elda í réttan hita til að drepa skaðlegar bakteríur. Jörð kjöt, eins og hamborgari, ætti að vera soðinn að rétta hitastigi bæði innan og utan. Algerar kjötætur ætti að elda við rétta hitastigið á yfirborðinu eða á öðrum svæðum sem kunna að hafa orðið fyrir bakteríum. Almennt, ef ekki er skorið opið, hefur bakteríur ekki aðgang að innri af sterkum kjötskornum. Vísað er til lágmarks öryggis innra hitastigs til að fá frekari upplýsingar.
Chilling
Eftir matreiðslu ætti kjöt og alifugla að kólna eins fljótt og auðið er. Því minni tími sem er í hitastigi hættu svæði 40 til 140 gráður, því minni líkur á sýkingu.
Kjöt og alifugla skal ekki látið kólna við stofuhita fyrir kæli. Kæliskápar eru búnar til til að bæta upp hitastigið þegar hlýjar hlutir eru settir í þau.
Þrátt fyrir að flestir bakteríur séu drepnir meðan á eldunarferlinu stendur, eru þær fljótt endurreistar úr umhverfinu eftir matreiðslu. Eldaður matur sem eftir er að standa við stofuhita gefur hið fullkomna ræktarsvæði fyrir bakteríur. Matað mat sem er haldið við stofuhita er í meiri hættu á bakteríudrepun en hrár hliðstæða þeirra. Að setja hluti í kæli eins fljótt og auðið er eftir matreiðslu er eitt mikilvægasta skrefið í matvælaöryggi.