Hitastigshættan

Það er frekar auðvelt að forðast að borða spilla mat. Ef angurvær lyktin varnar þig ekki, mun skrýtið liturinn líklega verða.

Skaðleg bakteríur eins og salmonella og E. coli eru mismunandi saga. Þegar þessi lífverur, þekktur sem sýklaefni, menga mat okkar, gerum þau það án þess að framleiða líkamleg einkenni, lykt eða smekk alls. Þar sem við getum ekki notað skynfærin okkar til að ákvarða hvort eitthvað sé öruggt að borða þurfum við að treysta á aðrar aðferðir til að koma í veg fyrir að verða veik.

Sem betur fer höfum við stærð á hlið okkar. Bakteríur eru mjög lítill og það tekur nokkuð mikið af þeim til að gera okkur veik.

Vandamálið er að þeir geti endurskapað með ótrúlega hraða. E. coli, til dæmis, endurskapar á 20 mínútna fresti. Sem þýðir að ein E. coli klefi getur framleitt meira en 16 milljón eintök af sjálfum sér á aðeins 8 klukkustundum. En aðeins við vissar aðstæður, einn sem er hitastig.

Hitastigið sem mestur stuðlar að endurmyndun bakteríunnar er á milli 41F og 140F, svæði sem kallast hitastigshitastig.

Þannig er ein einfaldasta leiðin til að koma í veg fyrir matareitrun með því að halda matnum annað hvort kaldara en 41F eða heitara en 140F. (Og athugaðu að hitastigið er aðeins ein af þeim þáttum sem tengjast bakteríuvöxt. Það eru sex af þeim .)

Tækni # 1: Hitaðu það upp

Það gerist svo, að besta leiðin til að koma í veg fyrir að matvælaörvun sé að drepa lítið buggers. Eftir allt saman, dauðar bakteríur geta ekki endurskapað.

Og það er í raun ekki erfitt að gera. Hitastig heitur en 165F drepur flestar bakteríur innan nokkurra sekúndna.

Með öðrum orðum, elda . Hefur þú einhvern tíma tekið eftir því að matvæli í tengslum við mörg af áberandi braustum matvæddra veikinda hafa tilhneigingu til að vera hluti eins og spíra eða pokar græna eða guacamole?

Hvað þessi matvæli hafa sameiginlegt er að þau eru ekki soðin áður en þau eru notuð. Það er það sem gerir þá svo hættulegt.

Það fer eftir matnum, þú gætir þurft aðeins að hita ytra þess að 165F. Eins og bökur, til dæmis. A steikur er traustur vöðvahlaupur, og þar sem bakteríur eru ekki burrow, þarftu aðeins að tryggja að yfirborðið verði heitt, en innri er yndislegt miðlungs sjaldgæft .

Burgers eru mismunandi saga . Mala kjöt tekur nokkrar bakteríur sem gætu verið á yfirborði þess og sveiflast öllu. Þannig hefur innri hitastig hamborgara að ná 165F, ekki bara utan.

Tækni # 2: Kæla það niður

Í hinum enda hitastigsins, erum við að tala um að geyma matinn okkar annaðhvort í kæli eða frystinum. Venjulegur kælihitastig er 40F eða kaldari, og við það hitastig fækkar matarbólur verulega frá æxlunarferlinu. Og í frystinum hægir það næstum núlli. Athugaðu að frystingu einn drepur ekki bakteríur. En það sendir þá í konar dvala. Þegar maturinn thaws, vakna þau aftur og þú þarft að nota tækni # 1 hér að ofan.

Til að draga verulega úr líkum á samningaviðræðum, eða með því að fara með matvæddan sjúkdóm, vertu viss um að hollanlegt matvæli þín eyði aldrei meira en tveimur klukkustundum í hitastiginu.

Í stuttu máli, þú vilt halda köldu matnum kalt og halda heitum matnum heitt. Hér eru nokkrar helstu meðhöndlunartækni til að hjálpa þér að gera það.