Sætt og slétt, smyrsl með kryddvörum, graskersmjör er raunverulegur haustbragð. Fólk vill náttúrulega gefa heimabakað grasker smjör sem matvælaframleiðslu. Samt ár eftir ár, ég verð að vonbrigða fólk með því að segja þeim að þeir geti ekki það heima, hvorki með vatnsbólum né með þrýstingi . Hið sama gildir um ósykrað purées af graskeri og vetrarskvass. Pumpkin smjör og pylsa geta þó verið örugglega frosinn.
Af hverju getur grasker ekki verið haldið í hollustu
Ástæðurnar fyrir þessu hafa að geyma tvö af helstu þáttum í öryggisöryggi: Súrur og seigja. Grasker og leiðsögn eru lág-sýru matvæli. Til þess að vera öruggt fyrir vatnsbað , skal matur hafa pH-gildi 4,6 eða lægra , helst 4,2 til að taka tillit til breytinga, til að draga úr vexti c. botulinum bakteríur sem geta valdið bólusetningu eitrun. Þar sem grasker og leiðsögn eru ekki aðeins lágsýru en geta haft mjög breytilega sýrustig eftir fjölbreytni og með því hvernig þau voru ræktað og uppskera, er ekkert skýrt sýrustig að mæla með um borð. Samkvæmt National Center for Home Food Preservation, jafnvel þegar sýruð er með ediki eða sítrónusafa, "graskerar sem framleiddar eru af heimilisblöndu ... hafa haft pH-gildi eins hátt og 5,4. Reyndar virtist pH-gildi mjög breytilegt á milli lotur gerðar af sömu samsetningu. "
Low-acid matvæli geta verið þrýstingur niðursoðinn, og í raun er hægt að þrýstingur getur grasker , svo lengi sem það er teningur og pakkað í vatni. Þrýstihópur nær hitastigi sem er nóg til að eyða c. botulinum bakteríur. Eins og fyrir purées og bita, aftur samkvæmt NCHFP, sýndu rannsóknir "að það væri of mikið afbrigði í seigju meðal mismunandi lotur af tilbúnum graskerapúrum til að leyfa útreikning á einum vinnsluábendingum sem myndi ná til hugsanlegra breytinga meðal vara." Í stuttu máli hafa mismunandi skvettur mismunandi þéttleika og ef hreiður var of seigfljótandi, gæti það ekki verið nægilegt hitaþrýstingur meðan á hreinsunarferlinu stendur til að drepa nokkurt mein í miðju krukkunnar - jafnvel í þrýstihylki.
Hvað um grasker í grasker sem selt er á bændum?
Svo hvers vegna, þá sérðu niðursoðinn grasker smjör til sölu frá lítill framleiðanda matvælaframleiðenda á stöðum eins og bæjum og bændum mörkuðum? Hvernig koma þeir í burtu með það? Í stuttu máli er tæknilega mögulegt að móta uppskrift sem er bæði nægilega sýruð og hefur hentuga seigju; Það er þó ekki hægt að búa til eina sem virkar fyrir alla leiðsögn í öllum eldhúsum allan tímann.
Ég náði til Wendy Lesa af Emporia, Sjálfstætt Sjálfstætt framleiðandi Sunchowder. Hún markar grasker smjör, svo ég spurði hana hvernig hún gerir það. Það kemur í ljós að FDA hefur reglugerðarkóða á sér stað sérstaklega fyrir matvælafulltrúa sem eru súrandi lágan sýru matvæli, sem felur í sér grasker smjör en einnig hluti eins og súrum gúrkum.
Til að fá leyfi til að selja sýruð matvæli verður seljandi að leggja fram það sem kallast "áætlað ferli", í grundvallaratriðum að lýsa ekki aðeins uppskriftinni heldur nákvæmar upplýsingar um hvernig matvæli verða tilbúnar, pakkaðar og unnar. Þetta fer að FDA-samþykkt matvælaöryggi og stöðugleikaprófunaraðstöðu til endurskoðunar. Þegar þau hafa verið samþykkt, sendum þeir ferli um ferli sem gerir seljanda kleift að byrja að framleiða matinn. Hins vegar verður þessi söluaðili þá vandlega að lýsa litbrigði af hlutum í hvert skipti sem þeir framleiða framleiðslulotu, pH, fyllihitastig, vinnslutíma, eldunar og hreinsunaraðferðir og gerð og stærð ílátsins til að staðfesta að þau séu að fylgja samþykkt ferli.
Ef þeir eru breytilegir frá ferlinu á nokkurn hátt, verða þeir að fá algjörlega nýtt ferli um vinnubrögð til að halda áfram. Svo þú sérð, þetta er vissulega meira en meðaltal heimili canner getur tekið á sig fyrir einföld matvæla gjöf.
Leyfir þér að hugsa að þetta sé of fáránlegt, að hafa í huga að í ágúst 2014 var jarðarsósa Kaliforníu fyrirtækisins minnkað eftir að tveir menn í Ohio voru á sjúkrahúsi með botulismi. Þó að það sé rétt að aðeins um það bil 20 tilfelli af matvæddri bólgu sem eru skráð í Bandaríkjunum á hverju ári og aðeins 11 manns létu af því á bilinu 1990-2000, með öruggum hætti er hægt að koma í veg fyrir það að öllu leyti.