Botulism. Bara orðið er nóg til að setja skelfilegan tjáningu á andlit þátttakenda í matvælaverndarverkefnum mínum og með góðri ástæðu. En vopnaðir með sumum staðreyndum um þessa ógnvekjandi bakteríu, verður þú aldrei að hafa áhyggjur af því þegar þú ert með niðursoðinn mat heima.
Hversu hættulegt er botulism? Mjög. Þú getur ekki séð það, lykt það eða smakkað það, og aðeins ein teskeið af botulismatoxinu sem framleitt er af Clostridium botulinum væri nóg til að drepa hundruð þúsunda manna.
Yikes.
Til allrar hamingju, það eru nokkur mjög einföld leiðir til að gera algerlega viss um að botulism er ekki mál í heima-niðursoðnum matvælum þínum.
Notaðu örugga hreinsunaraðferðir
Að því er varðar cannaðargreina þarftu að hafa í huga að ósýrur matvæli verða að vera unnar í þrýstings canner , ekki sjóðandi vatnsbaði . Það mun skynja þegar þú þekkir "af hverju" á bak við "hvað".
Þótt fljótandi sjóða eyðileggur bakteríur og eiturefni í botulismi, er það ekki nógu heitt til að eyðileggja gróin. Nú ef þú ætlar að borða bara soðna matinn strax, þá er það allt í lagi. En ef þessir gróar eru að fara að sitja í krukku með réttu niðursoðnu mati á hillu við stofuhita, gæti það verið banvæn vandamál.
Hvað meina ég með "rangt niðursoðinn"? Ég meina að eitthvað sem ætti að hafa verið þrýstingur niðursoðinn var unnið í sjóðandi vatnsbaði í staðinn. Ástæðan sem er svo mikilvægt er að þrýstingur canner hitar matinn heitara en hitastig sjóðandi vatns .
Það fær maturinn allt upp í 240F / 116C, sem er nógu heitt til að drepa bólguspor.
Þess vegna er ekki hægt að safna ósýrum mat í sjóðandi vatnsbaði. Vinnsluhitastigið í sjóðandi vatnsbaði getur ekki orðið heitara en 212F / 100C, hitastig sjóðandi vatns í sjávarmáli. Svo eru bakteríurnar eytt, en ekki gróin sem geta vaxið í fleiri bakteríur.
Clostridium botulinum spores vaxa í umhverfi sem hefur ekkert loft, er hitastig á milli 70F / 21C og 110F / 43C, og inniheldur meira en 35 prósent raka. Hljóð kunnuglegt? Það er rétt - það er einmitt umhverfið inni í dósaskál af mat sem er geymt í eldhússkáp við stofuhita.
En fagnaðarerindið fyrir heimilisnæringar er að botulismið sé þurrkast út af mat sem hefur súrt pH. Það þýðir að hamingjusamur staðreynd að þú getur örugglega unnið súkkulaði grænmeti, sykur varðveitir og ávexti í sjóðandi vatnsbaði (sem þú getur gert með venjulegum lager pottinum).
Hitastig undir frostmarki og rakaþéttni undir 35 prósent gera einnig botulism óvirkt og þess vegna er ekki áhyggjuefni fryst og þurrkuð matvæla.
Til að taka saman:
- Grænmeti sem ekki er súrsuðum, súpur birgðir, þar með talin grænmetisstofnanir, og allar dýraafurðir verða að vera niðursoðnar í þrýstihylki.
- Sýrðum súrsuðu grænmeti, jams, hlaupum, chutneys og ávöxtum er hægt að vinna í sjóðandi vatnsbaði. Tómatar má einnig vinna í sjóðandi vatnsbaði ef þú bætir litlu sýru í formi edik, sítrónusafa eða sítrónusýru.
- Frosinn og þurrkuð matvæli eru örugg frá virkum bakteríum í botulismi og gró.