Varðveisla flaky hvítfisk með salti
Bacalao er fiskur, venjulega þorskur, sem læknar með því að þorna það. Í Portúgal er það notað til að gera sælgæti sjávarafurðir. Á Spáni og Frakklandi er það notað til að gera rjóma útbreiðslu sem kallast brandada eða brandade .
Þó að það sé venjulega gert með þorski, þá er einnig hægt að gera bacalao með öðrum vægum, flökum hvítum fiskum sem eru ekki of feitur. Bæði ýsu og flounder vinna eins og heilbrigður eins og þorskur. Þar sem þorskur hefur verið ofmetinn og er í hættu í sumum heimshlutum, gætirðu viljað fara með einum af þessum öðrum fiskum.
Ferlið með því að salta þorskur (eða fiskurinn að eigin vali) gæti ekki verið einfaldari. Hins vegar tekur það nokkurn tíma, svo skipuleggja að minnsta kosti viku, ef ekki tveir, til að tryggja að fiskurinn sé að fullu læknaður og þurrkaður. Að lokum verður þú fullkomlega varðveittur fiskur til notkunar í framtíðinni.
Saltið fiskinn
Undirbúa fiskinn með því að skola flökin undir köldu vatni. Látið þá þorna með hreinum handklæði eða pappírshandklæði.
Dreifðu 1/2-tommu þykkt lagi af miðlungs kornsalti eða koshersalti á botni glasi eða ryðfríu stáli ílát. Mælt er með því að koma í veg fyrir að lækna fisk í plastílátum vegna þess að sum plast inniheldur bisfenól A (BPA) sem getur verið áhættusamt fyrir heilsuna.
Leggðu fiskflökin í einu lagi ofan á saltinu þannig að ekkert stykki snertir. Dreifðu öðru 1/2-tommu lag af salti ofan á stykki af fiski.
Ef þú hefur meiri fisk að salti lækna skaltu setja það ofan á öðru laginu af salti, og þá jarða það alveg í þriðju lagi af salti.
Haltu áfram eins og þetta í skiptislagi af salti og fiski þar til allur fiskurinn er notaður. Ljúktu með saltlagi. Mikilvægt er að fiskurinn sé alveg grafinn í salti.
Coverið fiskinn og saltið og geyma það í mjög kalt, en ekki frystingu, staðið (kæliskápurinn er góður kostur) í 48 klukkustundir.
Þurrkaðu fiskinn
Eftir að saltið hefur verið í tvo daga, skolið hreinsaða fiskflökin undir köldu vatni. Látið þá mjög þurrt með hreinum handklæði eða pappírshandklæði.
Snúðu salthertu, skola og þurrkuðum fiski í ostaskáli. Setjið það á rack sett yfir disk eða bakrétt, og skildu það aftur í kæli, afhjúpa. Látið það þorna í kæli í 1 til 2 vikur.
Þegar það er þurrt og stíft skaltu flytja bacalaóið í gáma og hylja það vel, eða settu það í pappír eða slátrara. Geymið það í kæli í allt að 3 mánuði eða í frysti í allt að ár.
Til að nota Bacalao
Bacalao þarf að liggja í bleyti í vatni í 24 klukkustundir áður en þú eldar með því. Á þeim tíma skaltu breyta vatni að minnsta kosti tvisvar. Þetta rehydrates fiskinn og fjarlægir saltið, þannig að það er tilbúið til eldunar.