Brandade er yndislegt fat úr Marseille úr blönduðu saltþorski og blandað með silkimjúkum kartöflum til að búa til framúrskarandi, bragðgóður dýfa sem er fullkomin fyrir hvaða aðila eða samkomu.
Þó Brandade sé eingöngu franskur sérgrein af pureed saltþorski, þá er einhver umræða um að bæta við kartöflum. Traditionalists halda því fram að þorskur einn sé nóg til að búa til slétt áferð sem dýfingin er þekkt fyrir. Aðrar franskir matargerðarmenn njóta víddina sem bætt er við kartöflur og óttalaust kasta þeim í blandaðan. Hver útgáfa, án efa er þetta klassískt franskt eldhús frá suðri.
Athugasemd kokkar: Vertu varkár með að koma saltþorsknum í sundur. Ef þorskurinn er soðinn, er hann brennari eða jafnvel verri soðinn, verður það erfitt og gagnslaus fyrir þennan dýfa og raunverulegt skömm.
Það sem þú þarft
- 8 oz saltþorski, skola vel
- 2 stórar bakstur kartöflur, skrældar, soðnar og mashed án viðbætur
- 1 bolli þungur rjómi
- 5 negull hvítlaukur, skurður þunnur
- 1 laufblöð
- ¼ teskeið jörð
- 1/8 teskeiðarhnetur
- ¼ bolli
- auka ólífuolía
- 1/8 teskeið hvít pipar
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Soak þorskur í stórum skál af vatni í þrjá daga, skipta um vatn tvisvar á dag.
- Í litlum potti, færðu rjóma, hvítlauk, laufblöð, timjan og negull til að þvo svolítið í 6-8 mínútur, þar til hvítlaukurinn er bara blíður. Fjarlægðu lárviðarlauf úr rjóma og fargaðu því. Hreinsaðu kremið í blöndunartæki þar til hvítlaukurinn er alveg pureed.
- Þurrkaðu þorskinn í síðasta sinn og henda seyruvatninu.
- Í sérstöku potti, þekðu þorskinn með vatni og láttu lága í látið. Tæmið þorskinn og bættu því við, ásamt hvítlauksrjómi og kartöflum, til rafmagns blöndunartæki sem er búin með róðrarspaði. Blandið á lágum hraða í 2 mínútur, þar til blandan er vel samanlagt. Sláðu í 30 sekúndur til viðbótar, bæta ólífuolíunni í hægum straumi. Ekki slá þetta blöndu eða hættu að snúa kartöflunni að lím.
- Að lokum, Season með salti og pipar; þjóna á ferskum sneiðum baguette , súrdeig eða sársauka.
Hvað er saltþorskur?
Einfaldlega, saltþorskur er varðveislaaðferð sem notuð er til - þú giska á það) - þorsk. Í mörgum heimshlutum er saltaður þorskur mikill kostur þegar enginn ferskur þorskur er til, þó að hann líkist ekki ferskum fiski, þegar hann er blandaður með vatni, gerir það dýrindis fat.
Þorskurinn er látinn liggja í bleyti, alveg bókstaflega í salti í nokkra daga sem sogar alla raka úr fiskinum. Það mun halda í nokkra mánuði. Áður en eldað er, þarf að blanda þorskinn með því að liggja í bleyti í vatni til að fjarlægja saltið og lítið eftir eftir bætir mikið við fatið.
Brandade er einnig þekkt sem Bacalao í öðrum menningarheimum.
Uppfært af Elaine Lemm
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 249 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 49 mg |
| Natríum | 116 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 9 g |