Mjólk sauðfjár og sagan á bak við alvöru fetaosti
Hvers konar mjólk er fetaost úr? Er hægt að gera það með kúamjólk? Einföld svarið er nei - að minnsta kosti ekki í Evrópusambandinu. Raunveruleg feta verður að vera að minnsta kosti 70 prósent sauðmjólk og allt að 30 prósent geitmjólk og það verður að vera framleidd til ákveðinnar forskriftir. Margir ostar á markaðnum kalla sig "feta" eða "feta-gerð" ost, en það eru staðlar fyrir hvernig raunveruleg feta er gerð og hvaða tegund af mjólk er notuð.
Saga feta
Fetaostur er aftur á áttunda öld f.Kr. þegar osti úr sauðmjólk var geymd í saltvatni. Osturinn sjálft getur komið fram þökk sé slysni uppgötvun - mjólk lækkað þegar það var flutt í maga dýra. Feta er gert með hertu mjólk.
Hvað er í nafni?
Eftir 16 ára upphitun umræðu meðal aðildarlanda Evrópusambandsins veitti Hæstiréttur ESB loksins einkarétt á heitinu "feta" til Grikklands árið 2005. Dómstóllinn setur mjög sérstakar kröfur um hvernig og hvar osturinn er gerður:
- Það verður að vera úr hreinu fémjólk eða það getur verið blanda af mjólk sauðfjár og geitum sem getur innihaldið allt að 30 prósent geitmjólk.
- Feta er aðeins hægt að framleiða á svæði Makedóníu, Thrace, Epirus, Þessalía, meginland Grikkland, Peloponnese-skagann og eyjan Mytilini, einnig þekkt sem Lesvos.
- Meðal samsetning fetaost verður 52,9 prósent raka, 26,2 prósent fitu, 16,7 prósent prótein, 2,9 prósent salt og 4,4 prósent pH.
Dómstóllinn ákvað:
"Að mati almennings talsins uppfyllir" feta "kröfur upprunaheiti þar sem það lýsir osti sem stafar af verulegum hluta Grikklands, sem einkennast af landfræðilegu umhverfi sínu og framleiðslu, vinnslu og undirbúningur út á ákveðnu svæði. "
Einkenni True Feta
Strangar takmarkanir og kröfur sem gerðar eru við framleiðslu hennar gera feta hálf-harða osti - það brýtur vel, það er hvítt í lit og hefur tilhneigingu til að vera svolítið salt. Feta er tangy, en svínin geta verið breytileg eftir nákvæmu mataræði sauðfésins - það sem hún borðar getur skilað í raun mjólk hennar. Þetta er ein mikilvæg ástæða fyrir því að dómstóllinn úrskurði að Grikkland hafi "fetaost". True feta er afleiðing af landfræðilegum þáttum sem eru einstök fyrir það land sem hafa áhrif á mataræði búfjár.
Impostor ostur
Svipaðar ostar eru gerðar með kúamjólk - einn sem kallast " telemes " er jafnvel framleiddur í Grikklandi. En kýrmjólkostar eða samsetningar sem nota kúamjólk sem innihaldsefni eru ekki þau sömu. Bragðið er mjög öðruvísi.
Búlgaría gerir svipaða ostur sem er rjóma og miklu saltara. Útgáfa franska er líka rjómalöguð en vægari. Allir ostur sem notar meiri geitmjólk en sauðfémjólk - eða kúamjólk í stað mjólkurafurða - hefur tilhneigingu til að skorta beittan skammt af feta.
Hafðu einnig í huga að fetaost frá öðrum löndum getur verið nokkuð svipuð þegar það er gert með réttu prósentum sauðfjár- og geitamjólk, en þessir lönd geta ekki löglega merkt vörur sínar sem "feta" vegna ákvörðunar dómstólsins frá 2005 .