Margir heirloom gríska uppskriftir kalla á "ammoníak" (αμμωνία, segja: ah-moh-NEE-yah), sérstaklega smákökur, breadsticks og kex. Þetta er duftformi af ammoníaki sem notað er sem leaveningarefni. Kostir þess að nota þetta í staðinn fyrir annað súrdeig (bakstur gos eða duft) eru:
- það er hita virkjað, svo það mun ekki byrja að rísa fyrr en það sem gerist er farið í ofninn, sem gerir þér kleift að undirbúa þig án þess að takast á við hækkandi deigið;
- það framleiðir stórkostlegt skörpum sem er ekki raunverulega endurtekið með öðru súrdeigi.
Þetta form af ammoníak í duftformi hefur mjög sterkan lykt (ekki sniffið ekki!) En það eldar af við bakstur.
Hvar á að kaupa
Ammóníak bakarans er ekki alltaf auðvelt að finna. Staðbundin og á netinu Gríska markaðir bera venjulega það, þýska og skandinavísku mörkin gætu haft það (undir nafninu "hartshorn") og sumir apótek bera það. Ammóníak Baker, framleitt af gríska fyrirtækinu "Krinos", er auðveldasta gríska vöru til að finna utan Grikklands.
Líka þekkt sem
Ammoníak bakarans, duftformað ammoníak, ammóníumkarbónat, hartshorn
Algengar stafsetningarvillur
Amonia
Dæmi
Ammóníak Baker er algengt í erfðabreyttum grískum uppskriftir, sem og í skandinavískum og þýskum bakstur.