Hvað á að vita um gríska stifatho með perllauk
Stifatho ( στιφάδο) - stundum stafsett stifado - er grísk steingervingur. Orðið kemur frá " stufado ", diskur sem kom til Grikklands af Venetíumönnum á 13. öld eftir fall Constantinopels og fyrir Ottoman innrásina. Það er gríska útgáfan af huggunarfæði - heitt, fylla og fullnægjandi.
Hvernig Stifatho er búinn
Stifatho diskar eru auðvelt að þekkja vegna þess að þau innihalda lauk - mikið af laukum.
Allur lítill ketill eða perla laukur er algengastur, en stærri laukur getur einnig unnið. Magn laukanna er oft jafnt miðað við þyngd aðal innihaldsefnisins.
Stifatho er hægt að gera með kjöti, alifuglum, sjávarfangi, leikjum eða öðru grænmeti sem aðal innihaldsefni. Kanína er algeng grískur uppáhalds. The laukur, tómatar, vín eða edik, og úrval af kryddi - oft þar með talið kanill og negull - búa til bragðgóður grunn. Þú getur auðveldlega sérsniðið þetta fat í eigin óskum með því að bæta við eða sleppa öðru innihaldsefni, að undanskildum laukunum. Ef þú ert lauk-phobic, þetta fat er ekki fyrir þig, en annars skaltu ekki gera tilraunir.
Eldri útgáfur af stifatho innihalda ekki tómatar vegna þess að tómatar birtust ekki í Grikklandi fyrr en eftir uppgötvun Ameríku. Stifatho diskar geta einnig fært ávexti, hnetur og fjölbreytt úrval af grænmeti. Stifatho er venjulega gert á ofni, en hægt er að gera nokkrar afbrigði í ofninum.
Stovetop Stifatho
The stovetop útgáfa af stifatho er sérstaklega auðvelt að undirbúa. Brúnt kjötið þitt í vali með smá smjöri eða olíu í stórum potti. Sorphaugur í hinum innihaldsefnum, snúið hita niður og látið ganga, bókstaflega í klukkutíma. Flestar útgáfur krefjast þess ekki að þú hrærið reglulega eða á annan hátt læti yfir sköpunina.
Ef þú vilt fara í nútíma með stifatho þína skaltu ekki hika við að nota hæga eldavélina þína í staðinn. Stifatho hefur ekki sögulega verið gert með þessum hætti, en tæknin er ekki án þess að njóta góðs af því. Slow matreiðsla muni borða kjötið þitt jafnvel meira en klukkutíma á eldavélinni, en þú verður að bæta laukunum aðeins seinna í eldunarferlinu svo að þau verði ekki of látin. Elda í hámarki í fimm til sjö klukkustundir, eða í lágmarki í allt að 11 klst.
Nokkrar ábendingar
Kjötlökur þurfa ekki endilega að vera vandlega skrældar áður en þau eru bætt við. Sjóðið þá í tvær stuttar mínútur, þá sökkva þeim í vatnsbað í ís. Þú getur skorið botninn af og húðin rennur strax af með klípu fingranna.
Þetta er einn af þeim diskum sem verða betri með aldri, eða að minnsta kosti með smá aldri. Elda, kæla og hita upp stifathóið næsta dag. Margir sverja að það sé enn betra á öðrum degi eftir að bragðið hefur fengið meiri tíma til að tilkynna.
Stifatho er oft þjónað með orzo, egg núðlum, eða þykkt, crusty brauð .