Common Rices Notað í grísku matreiðslu
Rice var fyrst kynntur grísku matreiðslu þegar Alexander hins mikla lenti á því í Himalayas og herðir hans héldu nóg af korni til að koma með heima hjá þeim. Það náði loksins á við íbúa og á 19. öldinni var það að vaxa og ræktað í landinu. Jafnvel þá var talið eitthvað af lúxusi. Þurrkað korn var oft notað í stað þess í uppskriftum.
Í dag eru fimm helstu tegundir af hrísgrjónum almennt notaðar í grísku matreiðslu.
Þeir eru ekki lengur áskilinn fyrir forréttinda bekknum.
Nuhaki
Nuhaki, framburður neeh-HAH-kee, er það sem við þekkjum öll sem langkornahvít hrísgrjón. Þekktur sem νυχάκι í Grikklandi, er það oft notað fyrir látlaus hrísgrjón og í pilafs. Það plumps upp eins og það kokkar og hefur tilhneigingu til að clump svo jafnvel óreyndur kokkar hafa a harður tími eyðileggja það.
Kitrino og Bonnet Rices
Kitrino er κίρτρινο á grísku, áberandi KEE-tré-nei . Bonnet er μπονέτ, áberandi boh-NET . Þetta eru líka langgrónir hvítir rices, þótt Kitrino þýðir tæknilega gulur á grísku. En Kitrino byrjar hvítt. Þessar rices eru parboiled til notkunar í uppskriftum og Kitrino snýr fölgul litur í vinnslu. Þau eru best notuð í pilafs og hliðarréttum.
Carolina Rice
Þessi hrísgrjón er vel þekkt á báðum hliðum Atlantshafsins, í norðri og suður, og kemur í nokkrum afbrigðum. Þrátt fyrir að það sé heilbrúnt hrísgrjón, þá er langvarandi hvítt fjölbreytni oftast notað í grísku matreiðslu.
Kölluð καρολίνα á grísku, það er sérstaklega gott í fyllingu.
Glacé
Þessi meðalstór hrísgrjón hefur glansandi húðun. Það verður að skola vel áður en það er eldað. Það virkar vel í súpur og sælgæti. Kallaði γλασέ á gríska, halda því fram að það sé lítill munur á þessu og stuttkorna hrísgrjónum. Það er satt að hægt sé að nota þær í uppskriftum nokkuð skiptanlega og báðir hafa tilhneigingu til að vera klístur.
En jökull, áberandi ghlah-SEH, og aðrar gerðir af meðalgrónum hrísgrjónum eru bestir í risréttisgerðum.
Kastano
Kastano - í grísku konu og áberandi kah-stah-NO - er brúnt hrísgrjón. Það er talið mjög heilbrigt því ferlið við að uppskera og gera það fjarlægir aðeins ytri lagið. Mikið af næringargildi hennar er ósnortið. Brown hrísgrjón er í raun hvít hrísgrjón sem hefur ekki enn verið unnin til dauða - það er enn fremur í náttúrulegu ástandi. Það hefur ekki kólesteról eða transfitu og inniheldur aðeins lágmarks magn af salti og fitu. Elda það rétt getur verið erfitt, og það tekur lengri tíma en aðrar tegundir af hrísgrjónum. Helst er það soðin og tæmd, síðan gufað í raka sem eftir er. The gufa hefur tilhneigingu til að losa það upp og mýkja það.
Prófaðu nokkrar uppskriftir
Flestir grískir uppskriftir munu mæla með því að nota eina tiltekna tegund af hrísgrjónum sem byggjast á eiginleikum þess, enda þótt langvarandi hvítar útgáfur séu algengustu og vinsælustu. Prófaðu höndina á einhverjum brúnum hrísgrjónum og spínati eða pilafi kritis . Lamb er uppáhalds grísk kjöt og það gengur vel með hvítum langkornum hrísgrjónum. Eða íhugaðu að nota stuttkornaðar hrísgrjónar til að innihalda vínberaferðir .
Möguleikarnir eru endalausir og nú er hægt að skilja rétta tegund af hrísgrjónum til notkunar í hefðbundnum grískum matbókum og uppskriftum.