Þessar knippar af kjöti og hrísgrjónum vafinn í rúllaðum vínberjablöðum eru uppáhalds fat í Grikklandi. Dolmathakia me kima, eða ντολμαδάκια με κιμά á grísku, er framburður dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Nafnið kemur frá tyrkneska orðið dolma, sem þýðir "fyllt;" og aki þýðir "lítill einn", þannig að dolmathakia er bókstaflega lítið fyllt vefja. Þú finnur þær sem hluti af mezze diski, ásamt grískum salati eða þjónað sem hliðarrétt.
Þú getur búið til þessa uppskrift með stórum vínberjum, sem augljóslega veldur stærri kjöti og hrísgrjónum, sem gerir þeim kleift að fylla hádegismat eða léttan kvöldmat. Þar sem þau eru tíma- og vinnuþrunginn að gera, er þetta uppskrift nokkuð mikið magn. Hægt er að geyma fylltu vínberjablöðin í kæli í nokkra daga, eða frysta þær til notkunar síðar.
Hefðbundin undirleik fyrir dolmathakia er avgolemono , sósa úr eggjum og sítrónusafa.
Það sem þú þarft
- Grape Leaves:
- 8 bollar vatn
- 1/2 sítrónu (aðeins safa)
- 1 tsk sjó salt
- Einn krukkur (16 aura) vínber lauf í saltvatni (um 70 blöð)
- Fylling:
- 1 bolli af stuttkornum hrísgrjónum, ósoðið
- 2 meðalstórir laukar, fínt hakkaðir
- 5 msk ólífuolía, skipt
- 2 pund halla nautakjöt eða lamb (eða blanda af báðum)
- 1 fullt af ferskum dilli, hakkað
- 1 matskeið
- myntu laufum, hakkað
- 2 1/2 sítrónur, aðeins eingöngu safa
- 1/4 tsk pipar
- 2 bollar af vatni
Hvernig á að gera það
- Komdu 8 bolla af vatni í sjó í stóra pott og bætið safa af 1/2 sítrónu og salti. Leggðu varlega úr laufunum (ekki aðgreina þau). Slökktu á hitanum og setjið blöðin í heitu vatni í 3 mínútur.
- Fjarlægðu laufin og settu þau í skál og hylja með köldu vatni. Þegar það er kælt, holræsi í kolsýru. Það er ekki óvenjulegt að mörg ytra laufanna í krukkunni verða skemmdir eða rífa meðan á notkun stendur. Setjið þetta til hliðar til að nota seinna í uppskriftinni.
- Til að undirbúa fyllinguna skaltu byrja að drekka hrísgrjónið í 10 mínútur í heitu vatni og holræsi. (Einnig er hægt að sauté hrísgrjón með lauknum.)
- Skerið laukin í 1 matskeið af ólífuolíu þangað til hálfgagnsær, ekki brún.
- Í skál, sameinaðu laukinn, nautakjöt , hrísgrjón, eftir ólífuolía, dill, myntu, safi 1 sítrónu og pipar. Blandið vel fyrir hendi.
- Til að fylla og rúlla blöðin skaltu aðskilja eitt blaða varlega og setja það glansandi megin niður á vinnusvæði. Setjið klípu (allt að teskeið) á fyllingu á blaðinu á þeim stað þar sem stofninn tengist blaðinu.
- Fold upp botn blaðsins yfir áfyllingu, þá hvoru megin inn í samhliða brjóta saman og rúlla upp blaðið. The rúlla ætti að vera fast, ekki þétt, þar sem fyllingin mun stækka við matreiðslu. Endurtaktu þar til allt fyllingin hefur verið notuð.
- Vegna þess að laufin á botninum geta brennt á meðan fyllingin er elduð, setjið disk eða tréssúpa í neðri botnpottinn (sjá þjórfé hér að neðan). Diskurinn ætti að passa vel í pottinum.
- Ef það er ónotað lauf eða lauf sem voru rifin og ekki notuð meðan á fyllingarferlinu stendur skaltu setja þær á diskinn eða á toppnum. Settu dolmathakia ofan á, pakkaðu þeim náið saman (ekki squashed), saumarhliðina niður, þannig að þeir unrolla ekki við matreiðslu. Lagðu þau þar til allt er í pottinum (tvö til þrjú lög eru best, en ekki meira en fjórar lög). Settu nokkrar ónotaðir blöð yfir toppinn.
- Taktu annan disk og settu það á hvolfi ofan á dolmathakia, með því að nota eitthvað til að vega það niður (annar diskur virkar vel). Setjið 2 bolla af vatni í pottinn og kápa. Færðu vatnið í mjúkan sjóða, bætið eftir safa úr 1 1/2 sítrónum, dregið úr hita í lágmark og láttu gufa í u.þ.b. 50 til 70 mínútur. Athugaðu hvort það sé gert - ef hrísgrjónin er soðið, þá eru þau búin. Ef ekki, halda áfram að elda í 10 mínútur og athugaðu aftur. Matreiðslutími veltur bæði á gerð pottanna sem notuð eru og tiltekna hitaveitur fyrir hitaveitu.
- Ef þú vilt, getur þú notað þrýstikáp. Engar plötur eru nauðsynlegar en notaðu skeiðin í botninum. Pakkaðu dolmathakia í þrýstikápuna, bætið 2 bollum af vatni, lokaðu og eldið í 15 til 20 mínútur við fyrsta þrýstingmerkið.
Þjónar Dolmathakia
Einstök skammta dolmathakia eru fjórum til fimm stykki á litlum plötum sem appetizer; Hins vegar geta þau einnig borðað sem hlið eða aðalréttur (sérstaklega þegar stærri lauf eru notuð). Berið dolmathakia heitt eða við stofuhita með avgolemono (egg og sítrónu sósu), sítrónu wedges, tzatziki eða látlaus jógúrt á hliðinni.
Geymsla
Þetta mun halda vel í kæli í um fimm daga. Þrýstu ólífuolía ofan og hylja til að geyma. Farið aftur í stofuhita áður en það er borið. Þeir geta einnig verið frystar. Ef þú frystir þá skaltu hita upp í örbylgjuofni eða gufa og þjóna hlýju. Ekki bara þíða og borða.
Ábendingar
- Ef þú ert ekki með skeiðar eða disk sem passar við botn pottsins skaltu líma botninn á pönnu með ónotuðum eða rifnum laufum.
- Hægt er að nota vinstri fyllingu til að búa til fyllt grænmeti eins og tómatar, paprika, kúrbít og eggaldin.
- Til að búa til fyllt vínberaferðir sem aðalrétt, notaðu stærri vínberaferðir og auka fyllinguna í hverju blaði í 1 matskeið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 48 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 12 mg |
| Natríum | 43 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 4 g |