Á grísku: χωριάτικο ψωμί, áberandi hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Í þorpum í Grikklandi er þetta klassíska brauð enn bakað í úti-brennandi ofnum. Þetta brauð er þéttari en önnur tegund brauðs (brauðið á réttum mæli er um 13 cm á móti og vega aðeins meira en 2 pund) og hægt að gera með fjölbreyttu mjöli eða blöndu af fleiri en einum. Ef þú hefur eigin súrdeigsmiðjari skaltu nota 1/2 pund (örlítið minna en einum bolli fyrir flestar byrjendur ) í staðinn fyrir gerið í uppskriftinni.
Það sem þú þarft
- 1 eyri af
- ferskur ger eða 2 matskeiðar af þurr ger
- 1/2 bolli (4 fl.oz) af volgu vatni
- 1/2 bolli (62g) af hveiti (hvað sem er notað til brauðs)
- 2 1/5 pund (1 kíló / 8 bolla) af brauðhveiti (heilhveiti, bygg, hvítt, korn eða annað)
- 1 matskeið af salti
- 2 1/2 bollar (20 fl.oz) af volgu vatni
- 2 msk af mjólk
- 2 msk ólífuolía
- 2 matskeiðar af hunangi
Hvernig á að gera það
Lausnin er leyst upp í volgu vatni í litlum skál. Taktu 1/2 bolli af hveiti og blandaðu síðan þar til allt mjólkurhúð hefur leyst upp til að mynda þykkt vökva. Leyfa að rísa um 15-20 mínútur.
- Athugið: Ef þú notar súrdeigara, slepptu þessu skrefi og gerðu svamp með 1/2 pund af ræsir, 1/2 bolli af volgu vatni og 1/2 bolli af hveiti. Setja til hliðar til að hækka í 2 klukkustundir.
Sigtið eftir hveiti með salti, settu í stóra blöndunarskál og settu vel í miðjuna.
Bætið við olíu, hunangi, mjólk, gerblanda (eða súrdeigjari) og 2 bollar af vatni í brunninum. Dragðu í hveiti hægt, blandaðu með höndum þar til það er samloðandi massa. (Ef þörf er á meiri vatni, bætið í litlu magni frá því sem eftir er af 1/2 bolli). Snúðu út á hveitið yfirborð og haltu áfram að hnoða þar til deigið er gott og slétt og ekki lengur við hendur.
Setjið deigið í léttolíuðu blöndunarskál og rúlla þar til allar hliðar deigsins eru léttar olíur. Skyldu skálina með 3 diskum: einn þurrkaður, einn vökvaður með heitu vatni (blautur handklæði og veltingur) og hinn þurrur. Setjið á heitum stað og látið hækka þar til tvöfaldast, um 1 1/2 til 2 klukkustundir.
Punch niður og hnoða í 5-6 mínútur á floured yfirborði. Skiptu deiginu í fjölda brauðanna sem þú vilt gera (þetta virkar vel í 3-4 brauðum) og mynda í hringlaga eða ílangar eða baguette lagaðar brauð. Settu nokkrar tommur á sundur á ógreiddum kökukökum og kápa með 3 hreinum diskum (miðja raka). Í heitum stað, leyfa brauðunum að hækka í 1 klukkustund.
Hitið ofninn í 450F (220C).
- Athugið: Bökunarhitastigið hefur verið stillt niður til að bregðast við athugasemdum lesandans.
Fyrir þykkari skorpu skaltu skora toppana af brauðunum á 3 eða 4 stöðum (sjá mynd). Annars skaltu baka eins og er á rekki rétt fyrir neðan miðjan ofninn í 30-35 mínútur þar til brúnt. Þegar tapped á botninn, mun brauðið hljóma holt.
Þegar brauðin eru búin skaltu fjarlægja úr ofni og kæla á rekki.
Skýringar:
- Notaðu góða "sterka" hveiti - þ.e. harða hveiti, einnig þekktur sem brauðhveiti.
- Ef hunangið sem þú notar er mjög þykkt skaltu setja krukkuna í potti með 1 tommu vatni og hita.
- Engin hunang á hendi, eða er ekki sama um það? Skildu það út.
Reader athugasemdir:
Teresa skrifar: "Í síðustu helgi gerði ég brjóstkremið þitt og það varð frábært! ... Það eina sem ég mun skipta næst, er að bæta við smá salti og lækka hitastigi ofnanna í 450 þar sem 465 tempurinn var líka of hár leiðir til alveg brúnt brauð. "
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 303 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 2 mg |
| Natríum | 983 mg |
| Kolvetni | 51 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 9 g |