Gríska nafn og framburður:
Bahari, μπαχάρι, áberandi bah-HAH-ree
Á markaðnum:
Allspice er seld í bæði duftformi og heilu formi. Þurrkaðar ber eru jörð til að framleiða duftformið. Ef hægt er skaltu kaupa þurrkaðir berjar og mala eigin pottardufti. Þurrkaðir berjar halda bragð og styrkleiki miklu lengur.
Eðliseiginleikar:
Bæði duftformi og þurrkaðir berjar hafa dökk, rauðbrúnan lit.
Notkun:
Í grísku matreiðslu er allspice notað í stews, tómatsósum fyrir pasta, rauð sósur og marinades fyrir leik, kjöt og fisk. Heilt þurrkuð ber er nauðsynlegur þáttur í kryddjurtum og er oft notaður við að undirbúa kjöt og fisk. Notaðu sparlega; bragðið getur orðið yfirþyrmandi.
Varamenn:
Jöfn hlutar jörð kanill, negull og múskat
Uppruni, saga og goðafræði:
Allspice (Pimenta dioica) var uppgötvað af Christopher Columbus á eyjunni Jamaica meðan hann var á seinni ferð sinni til New World og nefndur Dr. Diego Chanca. Það var kynnt í Evrópu og Miðjarðarhafið matargerð á 1500s.
"Jamaíka pipar" - annað heiti fyrir allri kryddjurtum - heldur áfram að vaxa fyrst og fremst í Jamaíku, þó að nokkrir aðrir Mið-Ameríku-löndin framleiði allsmita í tiltölulega litlu magni. Allspice "tréið" er svipað og laufljósið í stærð, formi og virkni - bæði flokkuð sem Evergreen runðir sem ná hæð á milli 32 og 60 fet, bæði eru tvímælalaust (með karlkyns og kvenkyns blóm á aðskildum plöntum), ferskar laufar eru notaðar við matreiðslu sem innrennslisbragð (laufin eru fjarlægð úr matnum áður en þau eru notuð).
Í löndum þar sem algrjón er staðbundin ræktun eru lauf og tré notuð til að reykja kjöt og pylsur. Ef þú hefur einhvern tíma smakkað kjöt eða grænmeti bragðbætt með "Caribbean jerk kryddjurtum", hefur þú smakkað allan pottinn (í sambandi við önnur minniháttar krydd). Þegar breska gómurinn var fyrst kynntur í Bretlandi sást samsetning nokkurra kryddja - negull, pipar, kanill / múskat - þegar borðað var mat með kryddjurtum; Þess vegna komu þeir upp nafnið "allspice" fyrir "Pimenta dioica" læknar Chancis (Allspice berjum líkist piparkorn í formi, "pimienta", spænskt orð fyrir pipar).
Tengd