Gríska nafn og framburður:
Estragon, εστραγκόν, áberandi es-trah-GON
Á markaðnum:
Tarragon er seld ferskt og þurrkað.
Eðliseiginleikar:
Ferskt (franskt) dragonblöðin eru skær grænn og u.þ.b. 1 "langur og 1/4" -1/2 "á breidd. Laufin hafa tilhneigingu til að krulla þegar þurrkaðir. u.þ.b. 1/2 "í þvermál, í klösum 2 eða 3 blómum.
Notkun:
A mikill jurt fyrir bragðefni edik og sinnep, tarragon er notað í omelets, með sveppum og grilluðum kjúklingi.
Varamenn:
Dill, basil, marjoram, fennel fræ, anis fræ
Uppruni, saga og goðafræði:
Tarragon er sagður upprunnin í Síberíu og var kynnt í Evrópu og Miðjarðarhafið af Tudor fjölskyldunni seint á 1500 til að nota sem skraut í konunglegu garði þeirra. Það var kynnt í Bandaríkjunum í upphafi 1800s.
Nafnið "dragon" er spilling af annaðhvort frönsku orðið estragon eða arabíska orðið "tarkhum" - hver þýðir "lítill dreki". Það var notað af forn Grikkjum fyrir lyf eiginleika þess.
Mest notað fjölbreytni af tarragon kemur frá Frakklandi. Franskt heiti fyrir dragragon (Artemisia) stafar af gríska "Artemis" - gyðju tunglsins - vegna þess að mjúkur, silfurleitur litur laufanna er eins og þeir séu að baða sig í "moonbeams".
Forn-Grikkir notuðu tarragon til að bæta tannverk.
Á miðöldum átti einn skóli læknishjálpar trú á því að tarragon væri lækning fyrir snake bit vegna þess að serpentín lagaður rætur hans; andstæðingur hópur trúði því að rót formin líktist drekar - athugaðu notkun dracunculus (drekans) í latnesku nafni þess - og að tarragon var lækning fyrir bit af eitraðum dýrum.
Frakkarnir kalla á "King of Herbs" og byggja margar sósur þeirra - eins og béarnaise og ravigote - um notkun tarragons sem helstu bragðefnið.
Tengd
- Tarragon History
- Besta leiðin til að geyma og nota Tarragon
- Tarragon Tales
- Lærðu að elda með dragon