Þú verður undrandi á björtu bragðið af heimabökuðu majónesi. Þessi uppskrift er einföld og fljótur að gera með blender eða matur örgjörva. Tilbrigði eru einnig gefin fyrir bragðbætt majónesi.
En hvað nákvæmlega er majónesi? Það er fleyti eggjarauða, sítrónusafa eða edik, grænmeti eða ólífuolía og krydd sem notuð eru sem krydd. Án eggjarauða, þetta myndi vera merkt salat dressing frekar en majónesi.
Það sem þú þarft
- 2 stór eggjarauður
- 3/4 teskeið salt
- 1/2 tsk duftformaður sinnep
- 1/8 tsk sykur
- Klípa cayenne pipar
- 4 til 5 teskeiðar sítrónusafi eða hvítt edik
- 1 1/2 bollar ólífuolía eða annar salatolía
- 4 teskeiðar heitt vatn
Hvernig á að gera það
- Whisk eða Hand Mixer Mónajón: Sláðu gulrætur, salt , sinnep , sykur, pipar og 1 tsk sítrónusafa í litlum skál þar til það er mjög þykkt og fölgult. (Ef rafmagnsblandari er notaður skaltu slá á meðalhraða.) Bætið um 1/4 bolli af olíu, slepptu dropanum og berjið ávallt allan tímann. Sláðu í 1 teskeið hvert sítrónusafa og heitt vatn. Bætið annarri 1/4 bolli af olíu, nokkrum dropum í einu og berjið ávallt allan tímann. Sláðu í aðra teskeið hvert sítrónusafa og vatn. Bætið 1/2 bolli af olíu í mjög fínu, stöðugu straumi, berjið stöðugt, blandið síðan eftir sítrónusafa og vatni. Slá hægt í olíu sem eftir er. Ef þú vilt, þunnaðu majónesið með smá viðbótar heitu vatni. Cover og kæli þar til þörf er á. Ekki geyma lengur en 1 viku.
- Blöndunartæki eða maturvinnsla Majónesi: Setjið eggjarauða, salt, sinnep, sykur, pipar og 3 teskeiðar sítrónusafa í blöndubolli eða vinnuskál af matvinnsluvél búinn til málmhöggblaðsins og suð í 15 sekúndur (notaðu lágu blenderhraða). Nú, með mótorhlaupi, dregur hægt í 1/4 bolli olíu (notaðu hóflega háan blöndunarhraða). Þegar blandan byrjar að þykkna skaltu halda áfram að bæta við olíu í fínu, stöðuga straumi, til skiptis með heitu vatni og eftir sítrónusafa. Stöðva vélina og skafa blönduna niður frá hliðum bollara eða vinnuskálinni eftir þörfum.
Majónesafbrigði
- Remoulade Dressing : Undirbúa majónes eins og mælt er með, blandaðu síðan í 1 matskeið af hakkaðri kapri og gherkum, 2 teskeiðar af hverju ansjoslauki og Dijon sinnep og 1 tsk hvert hakkað steinselju og ferskan hveiti. Berið fram með sjávarafurðum eða notað til að klæða kalt grænmetis salöt eða sneið tómatar.
- Sauce Niçoise : Undirbúa majónes eins og beint og sett til hliðar. Blandið 2 matskeiðar af tómatarpönnu með 2 hakkaðri pimientos og 1/2 hvítlauksmyltri hvítlauk . Pressaðu í gegnum fínt sigti og blandaðu í majónes.
- Rússneska majónesi : Undirbúa majónesi, blandaðu síðan í 1/4 bolli svart eða rauð kavíar , 1/2 bolli sýrðum rjóma og 1 msk hakkað ferskt dill .
- Mustard majónesi : Undirbúa majónesi, blandaðu síðan í 4 teskeiðar af Dijon sinnepi.
- Curry majónesi : Undirbúa majónesi, blandaðu síðan í 1 til 2 teskeiðar karrýduft.
- Chantilly majónesi : Undirbúa majónesi, þá brjóta saman í 1/2 bolli þungur rjómi, barinn við mjúk tindar.
- Ávöxtur majónesi : Undirbúa majónesi, sláðu síðan í 3 msk. Af appelsínusafa og yfirfínu sykri, 1 tsk fínt rifinn appelsínuskál og klípa múskat . Til viðbótar zip, blandið í 1 matskeið Grand Marnier eða annar ávaxtardjörkur. Berið fram með ávaxtasalat.
- Þunnur majónesi : Undirbúa majónesi, þá þunnt eftir óskaðri samræmi með því að berja í heitu vatni, matskeið í einu.
Heimild: The New Doubleday Cookbook eftir Jean Anderson og Elaine Hanna (Doubleday). Endurprentað með leyfi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 138 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 38 mg |
| Natríum | 16 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |