Þó að sætir hvítir vín mega ekki vera það fyrsta sem kemur upp í hugann þegar þú hugsar um Bordeaux , geta þeir fljótt stækkað veitingastað með því að koma með breitt úrval af stílum, verðlag og matstæki fjölhæfur fjölbreytni við borðið. Sætur vín Bordeaux er með lítið, en umtalsvert 2% af heildarframleiðslu svæðisins.
Þrátt fyrir að vín vettvangur Bordeaux sé einkennist af alþjóðlegu orðstír sinni fyrir öfgafullar, honeyed bragði af Sauternes (og Barsac) frá Graves hverfinu.
Sú vín valkostur frá Bordeaux lengja umfram Sauternes. Reyndar, en Sauternes hefur tilhneigingu til að hrista nóg af eftirlætisvínsljósinu, með lögmætum ástæðum sem byggjast á framúrskarandi gæðum, hreint magn (Sauternes samanstendur af 43% af heildarframleiðslu sunnan vín í héraðinu) og mikil styrkur stærri búða, það er vel verð sætir hvítir vín frá hinum 10 AOCs sem margir Bordelais sjálfir hafa tilhneigingu til að drekka.
Sauternes og Sweet White Bordeaux Vín Svæði
Vínframleiðsla svæðisins Bordeaux er 20 km suður af borginni Bordeaux, sem nær yfir báðar hliðar Garronefljótsins og umlykur upphaflega hluta Ciron River. Þessar vatnaleiðir bjóða upp á hið fullkomna bakgrunn fyrir dimmu morgunmiklíbamein sem hvetur vöxt Botrytis Cinerea , einnig kallað Noble Rot. Það eru 11 tilnefndir AOCs sem framleiða sætar hvítar vín í Bordeaux.
Mest áberandi (og dýrasta) sætu hvítu vínin í Bordeaux eru Sauternes og Barsacs, en enn eru margar ódýrari, sættar vínútboð frá smærri búðum sem koma með góða verðmætiflaska á markaðinn. Sem innskot er hugtakið "Sauternes" oft notað til að taka til allra sætra vína úr Bordeaux svæðinu; Það eru hins vegar tæknilega aðeins fimm þorp sem framleiða Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues og Preignac), en aðrir eru nefndar Bordeaux Supérieur AOC eða einfaldlega sem "Sweet Bordeaux".
Botrytis og Bordeaux Wines
Sætir vín Bordeaux geta aðeins verið gerðar með einstaka samvinnu botrytis. Þessi sveppur myndast venjulega á vínberjum haustið þegar kaldir, rakur morgnarnir eru fylgt eftir með heitum, þurrum hádegi og vínber eru leyfðar lengri tíma á vínviðinu yfir ripen. Botrytis breytir innfæddum samdrætti þrúgunnar með því að minnka sýrustig og auka sykurstig þrúgunnar, sem leiðir til skjálfta, einbeittra, raisínlíkra klasa. Leyndarmálið að sætum Bordeaux vín er vandlega valið.
Þar sem botrytis þróast ekki við jafnvægi í víngarði getur uppskeran fyrir sæt Bordeaux tekið nokkra mánuði til að ljúka. Hand-Harvesters greiða í gegnum vínvið leita að vel shriveled vínber en kasta skaði ávöxtum. Þessir klukkur geta gert allt að tíu vegir í gegnum sama víngarðinn, höndvalið aðeins botrytized ávöxtinn, þyrping með þyrping eða stundum vínber með vínberi, áður en uppskeran er loksins lokið. Það er athyglisvert að hafa í huga að dæmigerð víngarð framleiðir um flösku af víni, en meðaltal botrytis-sýkt vínviður mun aðeins gefa eitt glas af víni. Með lægri ávöxtun, talsvert meiri tíma fjárfest í uppskeru og uppskeru sem er í "háum áhættu" flokki frá veðurþurrka, er skiljanlegt að neytendur verði beðnir um að borga meira fyrir betri betra vín í Bordeaux.
Vínber vöxtur fyrir Sauternes og Sweet White Bordeaux Vín
Eina vínberin sem kunna að vaxa í súrt vín svæðum Bordeaux eru Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) og Muscadelle (5%). Sémillon, sem er sérstaklega næm fyrir botrytis, er fyrsti vínber fjölbreytni fyrir sætar hvítar vín í Bordeaux, útlán djúpgyllt litur, heildar glæsileiki og einbeittur, óhefðbundin gæði sem gefur víninu þyngri áferð og mikla seigju. Sauvignon Blanc stuðlar að ferskleika og lifandi sýrustigi ásamt ríkum arómatískum. Hins vegar tekur Muscadelle arómatana á nýtt stig, sem leiðir til öflugra blóma ilmur í blöndunni.
Bara Hversu Sweet er Sweet Bordeaux Wine?
Þegar það kemur að sætum vínum er það magn leifar sykurs í víni sem ákvarðar hversu sætt vínið verður.
Afgangur sykur er í grundvallaratriðum sykur frá vínberjum sem hefur verið skilið eftir óbreyttu áfengi í síðasta víni. Í Bordeaux eru tvær tegundir af sætum: vins moelleux ("mildur" - hálf-sætur vín) og vins liquoreux, (sætasta vínin, með töluvert meira leifar sykur). The hálf-sætur Moelleux vínin njóta léttari litareiningar en liquoreux og einkennast af meiri ávöxtum og sléttum gómatáferð . The liquoreux vínin koma með dýpri lit og meiri styrkleiki í ávöxtinn, oft með sælgæti ávöxtum og ríkt hunang og hnetusýningar. Hin yngri vín mun yfirleitt sýna meira "ferskan þátt" og eldri vínin hafa tilhneigingu til að sýna fram á meira dúfandi nef, en enn ríkari gómur tjáning.
Matur pörun með Sauternes og sætum Bordeaux vín
Sætari stíl Bordeaux hvíta vínin njóta ótrúlegrar breiddar fjölbreytileika matvæla , þökk sé jafnvægi sýrustigs. Frá meðfylgjandi bragðmiklar eða sterkan þjóðernisverðlaun til klassískrar Sauternes pörunar á foie gras eða Roquefort osti , eða í samsafn af eftirréttum, lofa Bordeaux vínviður að vera verðugir pörunaraðilar í miðri erfiður fargjald, frá aperitif til eftirréttar og margt þar á milli.
Hin yngri sæta vín bjóða upp á frægari nálgun og eru náttúruleg samsvörun fyrir eins og hörpuskel, lax, alifugla og jafnvel eggaldin og artichoke. Þó að eldri (á 5-10 ára tímabili) sætar vín kynnir bragði sem miðast í kringum hunang, apríkósu, krydd og möndlur. Með meiri aldri á víninu minnkar skynjun á sætleik þegar arómatísk tjáning verður lúmskur. Þessar eldri árstíðir hafa tilhneigingu til að passa betur með ávöxtum sem byggjast á ávöxtum, möndluköku, creme brulee og þess háttar.
Top Ráð til að þjóna Sauternes og Sweet Bordeaux Wines
Rétt þjónahiti er mikilvægt fyrir hámarks ánægju af vínvali Bordeaux. Skjóttu í kæli í 45-50 gráður til að sýna fram á ilm vínins og gómaprófuna. Decanting eldri vinturnar er sérstaklega mikilvægt fyrir að gefa út ilm vínins .
Sem viðbótarmeðferð munu þessar sætari vín halda vel í allt að tvær vikur í kæli.
Hver er hver í Sauternes og víðar
Chateau d'Yquem ríkir sem rjómi Sauternes ræktunarinnar og heldur titlinum sem eina flokkast fyrsta vöxturinn, Premier Cru Supérieur, frá Bordeaux vínbúum. Þú verður að deila með hundruð dollara fyrir þennan mann eða þú getur smakka það með því að eyri í Max Bordeaux Bordeaux-borði Bordeaux í hjarta miðbæ Bordeaux. Chateau d'Yquem hefur einnig annað merki, Chateau de Fargues, sem selur fyrir þriðjung af kostnaði. Niðurstaðan í dalnum er að finna góða Sauternes frá Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey og verðmæti Chateau Roumieu Lacoste og Chateau d'Arche.
Ljúffengar hvítar vínávöxtur Bordeaux lofa að auka bæði góm og hugmyndafræði þeirra sem kusu að drekka utan um grunn Bordeaux kassann. Með fullt úrval af verð, frá flokkuðu vöxtum til staðbundinna eftirlæti, eru þessar hvítvínargrímur hagkvæm, aðgengileg og óvenju fjölhæfur.
> Eins og algengt er í ferðaiðnaði, var rithöfundurinn veittur ókeypis ferðalög til að endurskoða svæðið. Þó að það hafi ekki haft áhrif á þessa endurskoðun, trúir TheSpruce.com í fullri birtingu allra hugsanlegra hagsmunaárekstra. Nánari upplýsingar er að finna í siðareglum okkar.