Bláa osti er talið hafa verið fundið fyrir slysni þegar drukkinn osti framleiðandi skilur eftir hálfri borða brauði í rauðum ostihelli. Þegar hann kom aftur komst hann að því að moldið sem nær yfir brauðið hafði umbreytt því í bláa osti.
Bláæðasostir, einnig kallaðir Bláostur, er almennt orð sem notað er til að lýsa osti sem er framleitt með kúamjólk, sauðmjólk eða geitmjólk og þroskuð með menningu Penicillium-mótsins.
Endanleg vara einkennist af grænum, gráum, bláum eða svörtum æðum eða stöðum úr mold um allan líkamann. Þessar æðar eru búnar til á framleiðslu stigi þegar osti er "spiked" með ryðfríu stáli stengur til að láta súrefni dreifa og hvetja vöxt mold. Þetta ferli mýkir einnig áferðina og þróar sérstaka bláa bragðið.
Hvernig Blue Ostur er gert
Ferlið við að gera bláa ostur fylgir sömu sex venjulegu skrefin sem notuð eru til að gera flestar tegundir af osta:
- Súrnun
- Storknun
- Vöndur og Whey
- Saltun
- Mótun
- Þroska
Hvar eru þessar bláu / grænu strokur frá? Einstök útlit bláa osti er afleiðing af tiltekinni tegund af moldi sem bætt er við í ostaframleiðsluferlinu og viðbótarskref í öldruninni sem kallast "nálar".
Gagnlegur bakteríur
Mest notaðar möglurnar í bláuðum ostum eru Penicillium Roqueforti og Penicillium Glaucum. Þessar sveppir finnast almennt í náttúrunni og voru "uppgötvaðir" af cheesemakers öldrun osta þeirra í rökum, köldum hellum.
Nákvæmlega þegar þetta hjálpsamur baktería er bætt við meðan á osti er að ræða fer eftir því hvaða gerð af bláu osti er gerður. Þegar bláostur er gerður er bakterían oft kynnt eftir að oddin eru flutt í ílát til að holræsi og mynda í heilu hjól af osti.
Í dag nota flestir cheesemakers í atvinnuskyni, framleiddar Penicillium Roqueforti menningu sem eru frystþurrkaðar.
Hver sem er getur pantað kryddjurtir í póstinum.
Penicillium Roqueforti
Þessi mold er nefnd eftir franska bæ sem heitir Roquefort með hellum full af náttúrulegum Penicillium mold gró. Cheesemakers í bænum Roquefort búin, og ennþá, hið fræga bláa osti sem heitir Roquefort.
Upprunalegu uppskriftir fyrir Roquefort ostur krafðist þess að cheesemakers yfirgefa brauðbrauð í hellum nálægt bænum. Brauðin varð vélar til umlykjandi mold í loftinu. Eftir mánuð eða svo var moldið í brauðbrauðinni þurrkað, jörð og samsett með osti osti.
Brauðið virkaði einfaldlega sem gestgjafi fyrir grindarmörkin í hellinum, þar sem Penicillium Roqueforti er ekki sama tegund af mold sem vex á hvaða gömlu brauði brauði sem er sem gæti farið út. Til að hvetja enn frekar vöxt mögunnar sem bragðaði ostinn, voru osturhjólin síðan á aldrinum í sömu hellum.
Annað mikilvægasta skrefið í að gera bláa ostur: Needling
Eftir að menningu ræktunar er kynnt með bláum osti, byrjar "nálin". Osturhjól eru göt, annaðhvort með hendi eða með tæki sem hægt er að pikka mörg lítil holur í einu, til að búa til örlítið op. Loft fer inn í hjólið af osti gegnum þessar smáholur, brjótast í moldið og hvetur bláa / græna æðarnar til að mynda.
Þó að menningarkultur og nálar stuðla að miklu leyti á bragðið og áferðina af bláum osti, eru aðrir þættir alltaf í leik. Mjólkurgerðin sem notuð er (kýr, sauðfé, geitur), hvað dýrin voru að borða áður en þau voru mjólkuð, og örlítið mismunandi afbrigði af osti sem gerðar voru af hverju osturmakerfi, tryggja að sérhver bláostur um heiminn muni hafa sinn eigin bragð.
Gerðu Blue Ostur heima
Bláa ostur er ekki auðvelt að gera heima, en ef þú hefur áhuga á að reyna, býður New England Cheesemaking Supply Company gagnlegar uppskriftir og osturskaka fyrir slíkar venjur.