Þegar það kemur að alifuglum, viltu frekar dökkt kjöt að hvítu?
Er viðhorf þitt við kalkúnn sveifla í grennd við grudging umburðarlyndi, vegna þess að hvítt kjöt er venjulega þurrt, en myrkur kjötið getur stundum verið svolítið seigt?
Ef þú hefur svarað já við eina eða báða þessara spurninga hefurðu komið á réttan stað. Sérstaklega ef þú ætlar að skipuleggja frí máltíð fyrir 6-8 manns (með öðrum orðum, meira en þú getur fæða með dæmigerðum 5-pund kjúklingur).
Eða ef þú ætlar að búa til stærri kvöldmat, þar sem þú gætir viljað lögun steikt alifugla og steiktu eða svínakjöt eða lambakjöt. Það mun líka virka.
Fá tilbúinn til að steikja í gæs
Ef þú ert enn að lesa, þá þýðir það að þú ætlar að borða gæs. Til hamingju! Eftir það, þegar þú ýtir stólnum þínum aftur og horfði á reynslu frá upphafi til enda, gætir þú furða hvers vegna enginn hefur sagt þér frá því að roða gæs.
En ekki hika við. Speki kemur seint til sumra, til annarra alls ekki. Betra að vera meðal fyrrverandi hópsins. Þú ert að fara að vilja gera það að minnsta kosti tvisvar á ári fyrir restina af lífi þínu.
Málið um gæs er að það er afar feitur, svipað og önd. En þeir eru nógu stórir til að þjóna stórum hópi: í ballpark 10-12 pund fyrir ungan gæs. (Til að vera nákvæm, það sem við steikum er tæknilega gosling, um 6-8 mánaða aldur.)
Eins og önd, það er líka rauð kjötfugl, og eins og önd, er gæsabörn ætlað að elda miðlungs sjaldgæft.
Það þýðir að þú ert að fara að vilja draga brjóstin þegar þau ná 130F. Við munum komast að því í smá stund.
Ég ætti að skýra að já, gæsabrokkinn er að vera bleikur og það er alveg eins og það ætti að líta út. Ofgnótt gæs er ekki eins og of hakkað kjúklingur eða kalkúnn. Í stað þess að verða þurr og strangur, verður það sterkur og seig og bragð eins og lifur.
Fresh Goose Vs. Frosinn
Gakktu úr skugga um að þú færð eitt sem er kornað. Ferskur gæsir eru yfirleitt lausar í árinu (apríl-janúar) og frystar eru í boði allt árið.
Ef þú færð frystan, vertu viss um að þíða það í kæli, eins og þú myndir fyrir fryst kalkún . Fyrir 10-12 pund kalkúnn, búast við að þetta taki 48 klukkustundir.
Þegar það er þíðað, látið gæsið sitja við stofuhita í hálftíma áður en þú byrjar að elda. (Gera þetta líka með ferskum.)
Það getur verið allt plástur af fitu inni í líkamshola, sem þú ættir að draga út. Snyrðu einnig hala og þær lausu flaps í húðinni um opnun líkamshola.
Vista þessa bita! Gæsfita er undursamlegt hlutur, og þú ert að fara að gera það til að nota til að brenna brjóstin og einnig til að gera steiktar kartöflur. Sleppið bara fituinni í lítið pott ásamt með bolla af vatni og láttu gufa þar til fitan bráðnar. Síðan slappaðu og skrældu fastaða fitu ofan á.
Vertu viss um að draga út giblets og nota hálsinn sérstaklega til að gera sósu . The gizzard er gott fyrir sósu líka, en slepptu lifur og hjarta og nýrum, þar sem bragðið þeirra getur verið svolítið mikið.
Athugasemd um endurgerð fitu
Þar sem gæs hefur mikið magn af fitu undir húðinni þarftu að láta það út þannig að þú bíðir ekki bara í munnsótt af fitu þegar þú borðar það.
Athugaðu að nokkuð nokkrir brenndu gæsafréttir hefjast með því að gufa á gæsinn til að gera fituinni kleift. Stundum fylgir stundum braising, lokar með því að brúna húðina.
Sem eldunaraðferð er þetta fullkomlega gilt, en það er ekki tæknilega roasting. Og greinarmunurinn sem ég geri hér snýst ekki bara um merkingarfræði. Gæs sem er soðin með þessum hætti mun ekki hafa skörp húð og skörpum húð er eitt af hápunktum brennt gæs.
Þú getur gufað gæsinn til að gera út fituina og síðan steiktu það. En þú verður að láta gæsið þorna út á einni nóttu til að tryggja að húðin sprengist upp þegar þú steiktir það. Ég mun skrifa upp þessa tækni einn daginn.
Enn er staðreyndin sú að gufa hjálpar til við að bæta úr fitu. Svo sem málamiðlun, ætla ég að láta þig hella tvo bolla af vatni inn í botninn á steikapanna.
Þú þarft roasting pönnu með rekki, augnablik lest hitamælir og stafrænn rannsakning hitamæli.
Roasting The Goose: The Steps
Hitið ofninn í 350F.
- Prep á gæsinn með því að pricka húðina með þungri nálinni eða öryggispinnanum. Haltu í horn svo að þú farir ekki of djúpt. Þú vilt aðeins að gata húðina og fitu, ekki holdið undir.
- Smakkaðu inní og út með Kosher salti og ferskum jörðu svörtum pipar. Þú getur hallað epli, appelsínugult og lauki og stungið þeim í holrýmið ásamt nokkrum ferskum síldum.
- Settu rekkiinn í pönnu og gæs á rekki. Hellið 2 bolla af heitu vatni í pottinn og láttu það fara í ofninn.
- Steikið í u.þ.b. 40 mínútur, taktu síðan hitastigið við brjóstið með augnablikstengdu hitamælinum. Ef það segir undir 130, skildu það inn og athugaðu aftur eftir nokkrar mínútur. Þegar hitastig brjóstsins er að lesa á milli 130-140F, taktu gæsið út, skera út brjóstin og settu þau til hliðar, þakið í filmu. Brjóst kjötið ætti að vera bleikt.
- Settu nú rennslishitamælirinn inn í dýpstu hluta læri og stilltu hitastigið fyrir 170F. Færðu fuglinn aftur í ofninn og steikið þar til hitamælirinn lætur af sér, annar 30-40 mínútur. Fjarlægðu gæsið úr ofninum, hylja með filmu og látið hvíla í 15 mínútur.
- Komdu nú með sauté pönn heitt, bætið nokkrum af aflaðum gæsfitu og brjótaðu brjóstunum niður á húðina í u.þ.b. 4 mínútur þar til húðin er frábær, sprung og gullbrún. Setja til hliðar.
- Skerið fæturna og vængina og saumið þau á sama hátt, húðhliðinni niður. Á meðan skera brjóstin í smávægileg hlutdrægni. Þegar fætur og vængir eru fallega brúnaðar, fjarlægðu úr hita.
Vökvi neðst á pönnu er frábært efni. Hellið því í ílát og láttu það slappa af. Fituið mun rísa upp í toppinn og þú getur notað vökvann að neðan fyrir lager.
Eins og fyrir fitu er það þess virði að þyngd þess í gulli. Þú getur notað það til að steikja kartöflur , steiktu grænmeti , sautéeing , í grundvallaratriðum hvar sem þú vilt nota smjör. Þú getur jafnvel notað það sem styttingu fyrir kaka af köku eða öðrum bakaðri dágóður.