Til sveitir af hollustuðum aðdáendum, eru mjúkir skelkrabbar bara um það sem veldur munnsælustu á jörðinni. Á árstíðinni (sem hefst snemma í vor), borða gosdrykkjarþjónar þá pönnustried, broiled, grillað og djúpsteikt.
En fyrir þá sem hafa aldrei haft ánægju - og fyrir þá sem hafa en vilja vita meira um einn af uppáhalds matnum sínum - hér eru nokkrar áhugaverðar staðreyndir, hjálpsamur ábendingar og bragðgóður matreiðsluhugmyndir fyrir mjúka skelkrabba.
Hvað þeir eru og hvernig á að kaupa þau
Öfugt við almenna trú, eru mjúkir skelkrabbar ekki sérstakir tegundir; Þeir eru bara venjulegur, harður skelkrabbar (oftast bláir krabbar í Bandaríkjunum) á tilteknum vöxtum.
Til þess að krabbi verði stærri verður það fyrst að farga gömlum skel og mynda nýjan, sem það gerir reglulega um allt líf sitt. Til að gera þetta myndar það nýjan "kápu" undir gömlu skelnum sínum og þá bólur sig upp til að valda því að efri og neðri helmingur skelarinnar sé aðskilja, byrjar að baki.
The krabbi inni - í nýju, mjúku "frakki" - er sveigjanlegur nóg til að baka út úr gamla skel. Þegar það gerir það lítur það mjög út eins og venjulegur harður skelkrabbi, heill með serrated klær og sundfimar fins - en það er í raun um það sem er eins og gúmmí kjúklingur!
Í náttúrunni er krabbi mjög veikt og viðkvæmt eftir molting, og skelurinn byrjar að herða næstum strax. Innan klukkustunda er það aftur að vera hardshell krabbi.
Svo hvernig veiða sjómenn þá á þeim stutta tímabundna tímabili? Almennt séð gera þeir það ekki. Það sem þeir gera er að grípa þau rétt áður en þeir hefja ferlið, þá halda þeim í stórum, hitastýrðum skriðdrekum þar til þeir smeltast. Þá eru mjúkir krabbar fjarlægðir úr vatni (sem stöðvast herða ferlið) og pakkað í rakt strái, þangi eða öðru efni áður en það er flutt ferskt til markaðs eða til frystiframleiðslu.
Þegar þú kaupir ferskt mjúkskelkrabba skaltu kaupa þá lifandi ef það er mögulegt frá viðurkenndum sjávarfangsmarkaði. Lifandi softshells mun hreyfa mjög lítið og mjög hægt. Skeljar þeirra verða mjög pliable. Ekki hika við að skoða þau náið; klærnir þeirra eru skaðlausir á mjúku skelinu. Forðastu krabba - lifandi eða dauður - sem hefur sterka lykt af einhverju tagi; ferskur krabbi , eins og ferskur fiskur, lyktar lítið meira en vatnið sem það kom frá.
Hvernig á að undirbúa Soft Shell Crabs fyrir matreiðslu
Ef þú kaupir frosinn mjúkan skelkrabba eru þau næstum örugglega "klædd" (hreinsuð) og tilbúin til að elda. Ef þeir eru fersktir, þá þarftu að prep þá fyrst. Það er einfalt ferli sem byrjar með að klippa beint yfir framhlið skelanna strax á bak við augun. Þetta er auðveldast gert með par af skæri og það sendir strax krabba.
Næst skaltu lyfta upp hvern helminginn af toppskelnum og fjarlægja fjöðrum kálfa eða lungum. Snúðu síðan krabbi yfir og dragðu niður neðri hinged diskinn (hluti með punktinum) neðst á skelinni. Það er það - þú ert búinn!
Hvernig á að borða mjúk skelfisk
Mjúk skelkrabba er borðað heil, "skel" og allt. Skelurinn er alveg pliable og kjötið inni er ótrúlega sætur, safaríkur og springur með hreinu krabbi.
Einföld eldunaraðferðir eru oft best: broiling, grillun og sérstaklega steikingar. Sem þumalputtarregla ætti mjúkur skeljar að vera broiled eða steikt í um 4 mínútur á hlið, eða 8 mínútur alls; um það bil 5 mínútur á hlið á grillinu.
Létt flouring krabbar og pönnu-steikja þá í smjöri blandað með smá olíu er vinsæll. Afbrigði af þessu er að elda þær í smjöri og ólífuolíu , þá lækkaðu pönnuna með skvettu af hvítvíni, kreista af ferskum sítrónusafa, teskeið eða tveimur litlum kaplum og nokkrum hakkað ferskum steinselju auk salt og klikkaðs pipar eftir smekk - ótrúleg og næstum tafarlaus sósa.
Breaded og djúp steikt mjúk skel krabbar eru alvöru skemmtun. Klassískt samloka er gert með salati og tómötum á létt ristuðu róli, dreift með majónesi eða bara vísbending af tartarsósu - ekkert sem gæti óvart krabbi sætleikanum.
Bættu við hliðinni á góða kaffiblau og þú ert stilltur.
Þú getur notað venjulegan húð eða breiðara, eða þú getur blandað þér með því að nota hálfa hveiti og hálf kornmjólk, kryddað með smá hvítlauksdufti, örlátur magn af svörtum pipar og klípa af cayenne. Þú getur jafnvel dælt þeim með sveppasduxelle og brauðið þá með Parmesan-laced mola ef þú vilt vera mjög ímyndaður.
Gæta skal varúðar: Þegar djúpur steikja mjúkir skeljar geta gufurnar safnast upp í klærnar og fótunum, sem veldur því að þær springa (og hugsanlega úða heitu olíu.) Forðist þetta með því að þrýsta pinna í gegnum hverja kló og fótsegund áður en það er brauð eða Setjið annað brauðkörfu inni í fyrsta til að halda krabba að fullu í kaf í olíunni.
Hér að neðan eru nokkrar hjálpsamar ráðleggingar og uppskriftir til að byrja að njóta góðs af mjúkum skelfrabba.
- Grilled Softshell Crab Uppskrift
- VIDEO: "Þrif upp þau mjúka skeljarkrabba" (með steiktum mjúkum skeljakrabbameinsuppskrift) - NYTimes.com