The Goldilocks af laxi
Silver lax, einnig kallað coho lax, er hluti af Pacific lax fjölskyldunni. Það er á milli laxanna - ekki of stórt, ekki of lítið; feitur en ekki fitusamur; fast en ekki fastast; dýrt, en ekki næstum verðverðasta laxinn sem þú getur keypt. Svo, eins og Goldilocks myndi segja, það er "bara rétt."
Á mánuði júlí til október þegar það er á árstíð, munt þú finna silfur í boði ferskur og frosinn, headed, sleikja og seld í flökum.
Coho lax hefur mildan bragð og miðlungs áferð. Þú getur notað silfur í hvaða dæmigerðum laxuppskrift, en ákveðið, hugsaðu um kúgun eða sauteeing þegar þú finnur þig með þessum mikla smyrslalax.
Árstíð og tölur Silvers
Silvers eru flutt frá Oregon til Alaska, og fara venjulega frá og hefjast í júní og endast til september. Í sjónum og þegar þau birtast fyrst í ám, eru þau falleg krómslit með silfurhliðum og dökkbláum baki. En þeir verða djúprauðir þegar þeir eru á móti því að kynna. Þegar þeir snúa þessum skugga eða þróa þessi klofna munni sem þú gætir séð, eru coho lax í grundvallaratriðum vanhæf.
Flestir silfur eru á bilinu 8 til 12 pund, þó að það séu færslur um silfur utan 30 punda sviðsins sem hefur verið veiddur. Kjöt þeirra er appelsínugul eins og flest lax - frá krillinum sem þeir borða á sjó. A coho mun ekki vera eins og appelsína-rauður sem sockeye eða konungur; það mun vera um sama lit og alifugla lax.
Perfect fyrir poaching og smoking
Borða vitur, silfur lax hafa minna feitur en sokkar eða konunga, en meira en pinks eða chum lax. Þetta þýðir að coho getur þurrkað út hraðar en aðrar tegundir, sem gerir coho lax tilvalin kúgun fiskur. Hlutfallslega lágt fiturík innihald þeirra bætast við blíður matreiðslu, sem heldur því að það sé rakt.
Silvers eru fullkomlega góðar reyktir, þó kannski ekki eins góðir og konungar eða sokkar. Þú þarft að nota kalt reykingarferli í stað þess að heita reykingarferlið vegna fituinnihalds fisksins. Silvers gera einnig vel eins og gravlax, skandinavískan læknað lax og þau eru frábær eins og sushi-svo lengi sem þú keyptir það fryst eða setjið það í djúpfrystinn í nokkra daga til að viðhalda ferskleika.
Super að sneiða og Sautee
A uppáhalds leiðin til að elda silfur lax er að sneiða það í skeri, þá rykið það létt með léttu og sautið það í valhnetu eða ólífuolíu. Þetta myndi vera ljúffengur með frönsku Rouille sósu . Silvers njóta góðs af þessari tegund af matreiðslu, en konar gætu fundið of feiti á þennan hátt.
Þú getur einnig sneið húðina af coho (eða öðrum laxum) í þunnt ræmur og steikið þau hægt þar til þau eru sprø. Þetta er frábær leið til að njóta heilbrigt hluta fisksins. Það hefur yfirleitt þunnt lag af fitu á neðri hliðinni, sem er hlaðinn með heilbrigðum omega-3 fitusýrum .