Panch phoran er fimm fræ blanda, vinsæll í Bangladesh og Norður-Indlandi sem er ekki jörð. "Panch" þýðir "fimm" í bengalsku og "phoran" þýðir "krydd". Blandan, úr sömu hlutum cumin, fennel, nigella, fenugreek og sinnep fræ, er næstum samheiti með bengalska matreiðslu. Reyndar, samkvæmt TarlaDalal.com: "Einstök ilmur af bengalískum matargerð er að mestu leyti vegna blöndu kryddanna sem kallast panch phoron." (Tarla Dalal var Julia barnið á Indlandi áður en hún lést árið 2013, en vefsíðan sem hún stofnaði er enn mikið lesin í Indlandi, Bangladesh og öðrum Suður-Asíu.)
Þó að þú blandir ekki blöndunni, verður þú næstum alltaf að steikja Panch phoron í ghee eða elda olíu áður en þú notar það í hvaða uppskrift. Bara nokkrar af uppskriftirnar sem nýta sér þessa kryddblöndu innihalda kjúkling eða fiskur karrý, steiktar kartöflur og jafnvel linsubaunir.
Það sem þú þarft
- 1 matskeið kúmen (fræ)
- 1 msk fennel (fræ)
- 1 matskeið
- nigella (fræ)
- 1 msk fenugreek (fræ)
- 1 msk sinnep fræ
Hvernig á að gera það
- Blandið öllum ofangreindum í sömu magni
- Geymið blönduna í loftþéttum umbúðum.