Næringargætni góðs af vinsælum asískum sveppum
Shiitake sveppir eru einnig kallaðir svarta sveppir, sem er svolítið misnomer þar sem sveppir geta verið ljós eða dökkbrúnt og jafnvel grátt þegar það er þurrkað. Þau eru oft spækkuð. Sveppirnar eru einnig þekktir sem kínverskir sveppir, blómasveppir, skógur sveppir, eik sveppir og pasaníó sveppur. Þau eru seld fersk en eru almennt keypt þurrkaðir.
Sveppirnar hafa verið notaðir til að njóta góðs af heilsu sinni í hefðbundnum asískum lækningakerfum fyrir aldir.
Shiitake, þegar þýtt er frá japönsku, vísar til Shii trésins sem þessi sveppir urðu upphaflega óx, en také þýðir einfaldlega sveppir.
Næringarfræðilegar staðreyndir
3,5 grömm af hrár svarta sveppum veitir þér 3 grömm af trefjum, 7 grömm af kolvetni, 35 hitaeiningar og 2,2 grömm af heillu próteini. Svarta sveppir innihalda 18 amínósýrur, járn, níasín og B vítamín. Níasín getur hjálpað til við að brjóta niður mat fyrir meltingu og getur haft áhrif á starfsemi taugakerfisins. Járn getur hjálpað líkamanum að mynda rauð blóðkorn. B vítamín nýtur venjulega getu ónæmiskerfisins til að ráðast á eitraður, veirur og skaðleg bakteríur, og þeir geta aðstoðað líkamann við umbrot matar.
Möguleiki á heilsutjóni
5.000 ára gamall hefðbundin kínversk lyfjameðferð notar svarta sveppum til að fá há kólesteról, æðakölkun og sem tonic til að hagnast á heilsu þinni. Hefðbundið japanskt lyf notar svart sveppum til að meðhöndla sníkjudýr, blóðrásartruflanir, hjartasjúkdóma og þreytandi.
Fresh Black Sveppir
Á kínversku er almennt orð fyrir þessa tegund sveppa xiang gū , sem þýðir sem "ilmandi sveppir". Þessi víðtæka hópur er hins vegar skipt í samræmi við gæði og þú munt einnig finna þau seld sem annaðhvort dōng gū , eða "vetur sveppir" og huā gū , sem þýðir "blóm sveppir".
Mjög almennt má nefna hvaða kínverska svarta sveppir geta verið eins og ilmandi sveppir, en vetrarsveppir (talið betra á kaldara mánuðum) eru talin vera hærri gæði og blómströskum er talin sú besta af framleiðslunni.
Útlit-vitur, ilmandi sveppir eru einstaklega þunn, með smá krulla á brúnirnar, ódýrir og eru yfirleitt ekki hágæða. Vetur sveppir eru þykkari og kjötari. Blómstrúðir hafa þykkt hettu og falleg krulla með einkennandi klikkaðri yfirborði.
Þurrkaðir Black Sveppir
Þó að ferskir svarta sveppir megi vera tiltækar, eru þurrkaðir sveppir valinn til notkunar í asískum uppskriftir, þar sem þurrkunin gefur þeim sterkari bragð. Heima er hægt að geyma þurrkaðir sveppir í ílát við stofuhita. Þeir munu endast að eilífu.
Þurrkaðir sveppir þurfa að blanda fyrir notkun og margir kokkar finndu það einfaldlega að liggja í bleyti í klukkutíma eða svo í mjög heitu vatni nægir. Nokkrar kokkar krefjast þess þó að eina leiðin til að drekka þá er í köldu vatni yfir nótt til að ná sem bestum árangri. Íhugaðu að nota þyngd einhvers konar, ef til vill lítill diskur, til að halda sveppum í kafi eða þeir munu þrjósklega vera á floti.
Þegar þau liggja í bleyti, verður ilmurinn verulega sterkari. Leggðu sveppina í gegnum sigti til að fjarlægja sand eða óhreinindi. Setjið seyðivökvann fyrir seyði, ásamt sveppum stilkar.