Vesturhluta Indlands inniheldur eftirfarandi ríki: Rajasthan, Gújarat, Maharashtra og Goa. Rajasthan og Gújarat hafa heitt, þurrt loftslag, þannig að tiltölulega minni fjölbreytni grænmetis í boði er varðveitt sem súrum gúrkum og chutneys.
Landfræðileg og menningarleg áhrif á svæðin Matargerð
Menningarlega eru þessi ríki að mestu hindúnu og grænmetisæta. Hlutar heimsborgar Maharashtra eru strandar og hlutar þurrka, og maturinn er breytilegur í samræmi við það.
Jarðhnetur og kókos eru mikilvæg innihaldsefni þar sem þær eru lausir. Goa með lush grænum strandlengju hefur mikið af ferskum fiski og sjávarfangi. Staðbundnar réttir eins Vindaloo og Xacuti vitna til þess að það var portúgalskur nýlenda þar til 1960.
Stíll matvæla
Þetta svæði hefur líklega fjölbreyttastar stíl af mat í Indlandi. Rajasthani maturinn er sterkur og aðallega grænmetisæta en inniheldur margar ljúffengar kjötréttir eins og Laal Maas (rauð kjöt karrý) en matargerð Gujarat er þekkt fyrir smávægilegan snertingu þess (að minnsta kosti klípa af sykri er bætt við flestum diskum!) Og er jafnan algjörlega grænmetisæta .
Thaali (stór diskur) er gújaratískur stíll að borða og máltíð getur verið allt að 10 mismunandi grænmetisréttir, hrísgrjón, chapati ( indverskt brauð ) og sælgæti! Gújaratarnir elska snarl og elda mikið úrval af þeim. Þetta eru sameiginlega þekkt sem Farsan.
Í Maharashtra eru strandsvæði þekkt fyrir Malvaní-matargerð (ferskur kókos-byggð heitt og sýrt karrýr með fiski og sjávarfangi) en innréttingarnar eru með meira djúpstæð, Vidharba matargerð sem notar mikið af þurrum kókoshnetum.
Goan matur er ríkur, piquant og sterkur bragðbættur með kókos, rauðri chilies og ediki.
Stöðva matvæli
Í Gujarat og Rajasthan korn, linsubaunir og grömm hveiti , þurrt rauð chilies, kjötmjólk, jógúrt, sykur og hnetur; í Maharashtra, fiski, hrísgrjón, kókos og hnetum og Goa fiskur, svínakjöt og hrísgrjón.
Matarolíur sem almennt eru notaðar
Grænmeti olíur eins og sólblómaolía, canola og hnetusolía og ghee.
Mikilvægt krydd og innihaldsefni
Dry red chilies, sykur, sesamfræ, kókos, hnetur, edik, fiskur, svínakjöt ....
Vinsælir diskar
Svínakjöt Vindaloo , Kjúklingur Xacuti, Fiskur Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....