Í ríkjunum voru ma : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu og Kerala.
Landfræðileg og menningarleg áhrif á matargerð svæðisins : Suður-Indland hefur heitt, rakt loftslag og öll ríki þess eru strandar. Rigning er nóg og svo er framboð á ferskum ávöxtum, grænmeti og hrísgrjónum. Andhra Pradesh framleiðir eldheitur Andhra matargerð, sem er að mestu leyti grænmetisæta, en hefur mikið úrval sjávarafurða í strandsvæðum.
Tamilnadu hefur Chettinad matargerð, kannski eldasti af öllum indverskum matvælum. Þessi stíll er að mestu leyti grænmetisæta.
Frá Kerala kemur Malabari elda, með efnisskrá sinni með bragðgóðum sjávarréttum. Hyderabad er heimili Nizams (höfðingjar Hyderabad) og regal Nizami matur ríkur og flavorful með smekk allt frá sterkan að súr til sætt. Hyderabadi maturinn er fullur af hnetum, þurrkaðir ávextir og framandi dýr dýr eins og Saffron.
Stíll matvæla : Í stórum stíl er Suður-Indian matargerð kannski heitasta af öllum indverskum matvælum. Máltíðir eru miðaðar í kringum hrísgrjón eða hrísgrjónum. Rice er sameinuð með Sambaar (soppulík lentildiskur mildaður með heilum kryddum og chilies) og rasam (heitt sýrt súpa eins og lentilfat), þurrkaðir og curried grænmeti og kjötréttir og fjöldi kókos-undirstaða chutneys og poppadums ( djúpsteiktur sprengja lentil pönnukökur). Suður-Indíánar eru frábærir elskendur síu kaffi.
Hefðbundin matvæli : Engin Suður-Indian máltíð er lokið án hrísgrjóns á einhvern hátt eða annað - annaðhvort soðið hrísgrjón eða Idlis (gufukökur úr hrísgrjónum), Dosas eða Uttapams (pönnukökur úr hrísgrjónum og lentilhveiti).
Daals (linsubaunir) eru einnig hluti af flestum máltíðum.
Matarolíur sem almennt eru notaðar : Kókosolía er oftast notaður til að elda og steikja. Grænmetisolíur eins og sólblómaolía og canola eru einnig notaðar og ghee er hellt yfir hrísgrjónum á daglegum máltíðum eða í sérstökum réttum.
Mikilvægt krydd og innihaldsefni : Curry lauf, sinnep, Asafetida, pipar og piparkorn, tamarind, chilies og fenugreek fræ.
Vinsæll diskar : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....