Dosa (stökku, bragðmiklar pönnukökur) frá Suður-Indlandi er heftafæði á heimabæ sínum. Í restinni af landinu eru Dosas gríðarlega vinsæl og Udipi veitingastaðir sem þjóna þeim og öðrum South Indian matvælum er að finna í næstum öllum úthverfum! Lærðu hvernig á að gera þau með auðveld uppskrift mína. Þessi uppskrift mun gera um það bil 20 Dosas.
Það sem þú þarft
- 3 bollar hrísgrjón
- 1 bolli
- urad daal (hættu, húðlaus svartur grömm)
- 3/4 teskeið
- fenugreek fræ
- Salt eftir smekk
- Grænmeti / canola / sólblómaolía eldunarolía
Hvernig á að gera það
- Þvoið hrísgrjónið og þvagið vel. Bætið fenugreek fræunum í blandað og fyllið nóg af vatni í hrísgrjónsskálinni til að ná þeim um 2 "djúpt.
- Næsta morgun, holræsi allt vatn úr hrísgrjónum og urad daal. Settu núna í matvinnsluvél og mala - bætið mjög lítið vatn ef þörf krefur - til sléttrar en örlítið kornóttur líma.
- Þegar allt hrísgrjón-daal blandan er jörð eins og þetta, setjið það í stóra blöndunarskál og bætið nóg af vatni til að gera smjör. Samkvæmni batterið ætti að vera þannig að það þekki þykkt skeið dýfði í það.
- Bætið nú salti í smekk og haltu Dosa batterinni til hliðar á heitum, dökkum blettum, þakið, í 6-8 klst. Eftir þetta gerjun, hrærið blaðið vel. Það er nú tilbúið að gera Dosas.
- Setjið matarolíu í litla skál og haltu áfram. Þú þarft einnig skál af ísköldu vatni, stórum, íbúðum pönnu, 2 blöð af pappírshandklæði, stöng, spaða og grjótborsta .
- Foldið eitt blað af handklæði í pott og dýfðu létt í skálinni með eldunarolíu. Kreista út umframmagn og þá nudda pappírshönduna yfir yfirborðið á pönnu til að fita. Rétt magn olíu er þannig að það sé varla sýnilegt í pönnu. Nú kveikja á hitanum / loganum á miðlungs hátt.
- Fylltu hylkið upp í 3/4 með Dosa batter. Helltu þessu varlega á miðjuna á pönnuinni - rétt eins og þú vilt fyrir pönnukaka - þar til hylkið er tómt.
- Byrjaðu nú að dreifa batterinu í sirkandi hringlaga hreyfingum til að mynda pönnukaka sem er u.þ.b. 8 "í þvermál. Ekki vera varðveittur ef Dosa þróar örlítið holur þegar þú dreifir batterið. Þetta er eðlilegt.
- Um leið og þú hefur lokið við að dreifa batterinu út á pönnuna skaltu dýfa grjósborðið í eldunarolíu og þrýsta olíunni yfir yfirborð dosa og einnig um brúnirnar. Haltu nú pönnu með handfangi sínu, lyftu upp og sveifðu því svo að olnboginn yrði dreift um Dosa.
- Þegar efri yfirborðið byrjar að líta vel út (það mun ekki lengur líta mjúkt eða renna), flettu Dosa. Á þessum tíma, helst ætti yfirborðið sem var undir að vera ljósgull í lit. Eldið í 1 mínútu eftir að hafa snúið við.
- Dosa er næstum búið. Fold það í tvennt og láttu elda í 30 sekúndur meira.
- Berið fram tilbúna Dosa með hliðarrétti eins og Suður-Indian kókoshneta , Suður-Indíumskurð Chutney og Sambar . Við viljum gera og þjóna Dosas strax meðan við eldum þar sem þetta þýðir að þau eru skörp og fersk þegar borða. Þetta er hins vegar ekki algerlega nauðsynlegt. Þú getur einnig búið til, staflað og þjónað Dosas síðar. Gakktu úr skugga um að þú haldir þau hita þangað til þau þjóna með því að setja þau - alveg eins og með pönnukökur - í lokuðu fatinu.
- Áður en þú byrjar að búa til næsta Dosa skaltu brjóta annað blað af handklæði í pott og dýfa því í köldu vatni. Kreista vatnið til að fjarlægja umfram vatn og síðan nudda það yfir yfirborð pottans til að kæla það svolítið. Þetta tryggir að næsta Dosa mun breiða jafnt og ekki brjóta vegna þess að pönnu er of heitt. Haltu áfram eins og þú gerðir fyrir síðustu Dosa.
Viltu sjá hvernig á að gera Dosa skref fyrir skref? Taka a líta á mynd Tutorial okkar um hvernig á að gera Dosas .