Borða tækni til að raka yfirborðið af steiktu kjöti, alifuglum eða öðrum hlutum, með pottum, lager, smjöri eða öðrum vökva. Auk þess að bæta raka, bætir bragð bragð (að minnsta kosti að því marki sem bragðvökvinn er bragðgóður) á yfirborð kjötsins.
Grjót er venjulega náð með því að nota grjótbursta til að setja vökvann á kjötið. Þetta er gert með því að dýfa bursta í vökvann neðst á pönnu og bursta hana á kjötið.
Basta lampa er annar leið til að gera þetta. Eins og stór eyedropper er bragðaljósi kannski skilvirkara en bursta við að draga vökvann úr botninum á pönnu en ekki endilega betra að dreifa henni á yfirborð kjötsins. Svo er það á móti.
Á endanum vil ég frekar nota bursta, aðallega vegna þess að það er auðveldara að þrífa en peru. Bursti er einnig fjölhæfur, þar sem þú getur líka notað það sem sætabrauð. Þar eru engar viðbótarmeðferðir fyrir steinljós sem koma upp í hugann.
Þú getur líka notað bökuskeið, annars þekktur sem skeið.
Þar að auki kjósa sumir kokkar ekki að basta yfirleitt, vegna þess að það krefst að opna hurðina á ofninn í hvert sinn sem lækkar hitastig ofnsins og hægir á elduninni. Það er vissulega verðskuldað við þetta rök.
Eitthvað annað sem þarf að íhuga er hvaða eiginleikar þú vilt hafa utanaðkomandi kjöt eða alifugla. Þegar um er að ræða brennt kjúkling er hugsanlega einn af meginástæðum þess að steikja það í fyrsta sæti, í samanburði við að elda það á annan hátt.
Því er allt sem þú gerir sem gæti haft tilhneigingu til að trufla skörun húðarinnar.
Á sumum vegu er steikja ein af þeim hlutum sem fólk heldur að þeir þurfi að gera til þess að geta "verið að elda" eins og að hrífa súpu meðan það simmar eða blundar og sleppi steik eða hamborgari á grillið.
Þó að það virðist hafa tilgang, þá er þetta svona busywork aðallega leið fyrir elda að losna við taugaorku og er ekki aðeins óhagkvæm en hindrar virkan matvælaframleiðslu. Staðreyndin er sú að mikið af matreiðslu felur í sér að drekka glas af víni í stofunni á meðan maturinn eldar allt á eigin spýtur.
Annar kenning um bragð er sú að það stafar af tímum þegar svínakjöt var venjulega soðið að því marki sem við teljum nú vera of hátt. Þurr svínakjöt sem leiddi til valda leiddi marga kokkar til að trúa því að þeir þurftu að gera allt sem þeir gætu til að varðveita raka.
Staðreyndin er auðvitað sú að hella niður fitu eða vökva yfir yfirborðið af steiktunni hefur engin áhrif á raka innréttingarinnar. Sannleikurinn er sagður, nákvæma elda getur náð árangursríkum árangri þegar steikt er kjöt með því að velja góða sneið af kjöti með miklu marmari og leitast við 145F fyrir svínakjöt og 135F fyrir nautakjöt. Sjáðu hvernig á að steikja kjöt til að fá meiri upplýsingar.