Majónesi , hollandaise og keisarasalatursambönd innihalda hrár egg sem geta borið Salmonella bakteríur. Pasteurized egg eru öruggari en hvað ef þú getur ekki fundið verslun sem selur þær ?
Pasteurization er ferli þar sem matur er hituð að 140 F, drepa skaðleg bakteríur . Eggjarauður hefðu venjulega byrjað að elda við 140 F, en þú getur notað örbylgjuofn til að þykkna eggjarauða án þess að elda þau svo að þau geti verið örugglega notaður í majónesi og öðrum efnum sem krefjast hrára eggjarauða.
Ferlið virkar með því að bæta sýru við eggjarauða - annaðhvort í formi sítrónusafa eða edik. Bætir sýru hækkar hitastigið þar sem eggjarauðir elda, þannig að við getum hitað þær í 140 F, drepið bakteríurnar, en án þess að elda eggið.
Hvernig á að pasteurize egg í örbylgjuofni
Pasteurizing egg í örbylgjuofni er einfalt ferli sem tekur aðeins fimm mínútur. Vertu viss um að safna öllum innihaldsefnum á undan tíma og athugaðu þetta mikilvæga mál: Þú þarft ekki færri en þrjár hreinn viskar á hendi til að nota þessa aðferð. (Hreinar gafflar eru líka í lagi.) Þrjár aðskildar whisks (eða gafflar) eru nauðsynlegar fyrir pörunaraðferðina.
Innihaldsefni sem þarf til að pasteurize egg í örbylgjuofni
- 2 ferskar egg
- 1 msk sítrónusafi (eða hvítvín edik)
- 2 matskeiðar vatn
- Örbylgjuofn-örugg glerskál
- Plastfilma
- 3 hreinn viskur eða gafflar (þetta er mikilvægt)
- Örbylgjuofn
Hvernig á að pasteurize egg í örbylgjuofni
- Afgreiðdu tvö egg og safnið eggjarauða í örbylgjuofn-öruggum glerskál. Hreinsaðu eggjarauða vandlega með því að nota fyrstu þrjú hreina hvíslana þína.
- Bætið 1 matskeið af sítrónusafa og þeyttum aftur.
- Bætið 2 matskeiðar af vatni og taktu aftur. Sealskál með plastpappír og settu það í örbylgjuofninn. ATHUGIÐ: Leggðu til hliðar núverandi whisk og notaðu það ekki aftur. Hafa næstu tveir whisks nálægt því sem þú munt nota þá í fljótur röð.
- Hita eggblönduna á háu þar til yfirborðið byrjar að hækka. Þegar þú sérð þetta, eldið í 8 sekúndur, taktu síðan skálið úr örbylgjuofni, fjarlægðu plastpappírina og smelltu á eggjarauða með hreinu whisk.
- Skolaðu strax skálina í örbylgjuofnina og hitaðu á háu aftur þar til yfirborðið byrjar að hækka. Haltu áfram í 8 sekúndur, fjarlægðu síðan og þeyttu kröftuglega með þriðja hreinu whisk þar til blandan er slétt og rjómalöguð.
Þessar eggjarauðir eru nú öruggar að nota í majónesi eða öðrum hráefnum.
Ábendingar um árangur
- Þessi uppskrift má auðveldlega auka. Til dæmis getur þú aukið fjölda eggjarauða í þrjá. Réttu aðeins eldunartímann í 10 sekúndur frá því augnabliki eggsins byrjar að hækka.
- Þrír viskar (eða gafflar) eru algerlega nauðsynlegar. Ekki reyna að þvo og þurrka sömu whisk og nota hana aftur. Það tekur of lengi og hitastig egganna mun falla of hratt. Reyndu aldrei að nota unwashed whisk fyrir annað eða þriðja whiskings. The óhreinn whisk mun menga egg blönduna og sigrast á öllu tilgangi pasteurization ferli.