Þökk sé breskum orðstír bakari eins og Paul Hollywood, að búa til súrdeig, brauð hefur orðið mjög vinsælt. Þrátt fyrir orðstír fyrir að vera erfitt að gera er súrdeig í raun auðvelt; Það sem það krefst þó er súrdeigsstyttur, tími og þolinmæði. The áreynsla þó er vissulega þess virði fyrir örlítið, seigt brauð með sérstökum 'sýrðum' smekk.
Súrdeig er einn af upprunalegu aðferðum við brauðframleiðslu að fara aftur öldum, vel áður en viðskiptabakendur voru gerðir.
Við erum vanir að bæta við ræktuð ger þegar við gerum brauð, en villidýrin í súrdeig eru talin heilbrigðari fyrir okkur og auðveldara að melta. Einstakt gerjun, sem notað er fyrir súpurdugbrauðið (ræsirinn) skapar einnig súrt umhverfi í brauði sem bakteríur líkar ekki við. Súrdeig er því langt lengur en viðskiptabrauð, og jafnvel þegar viku gamall gerir ennþá mikla ristuðu brauði.
Áður en þú byrjar skaltu ganga úr skugga um að þú hafir ræsirinn tilbúinn og kröftugur. Þetta gæti þurft að brjótast í nokkra daga ef það hefur verið sofandi.
Það sem þú þarft
- 9 grömm / 1/3 eyra salt
- 425 grömm / 15 grömm brauðhveiti
- 285 grömm / 10 aura
- súrdeigur ræsir
Hvernig á að gera það
- Blandið salti og hveiti saman í stórum, rúmgóðum bakkaskál. Gerðu vel í miðjunni og bætið ræsiranum. Teikna hveiti inn í miðjuna, blandaðu hveiti saman við ræsirinn til að búa til lausan deig. Mér finnst gaman að nota hendur mínar til að gera þetta. Ef blandan er of þurr, bættu við heitu vatni, lítið í einu þar til þú framleiðir mjúkt, lítinn Sticky deigið.
- Styktu borðplötunni létt með smá hveiti. Hressaðu deigið á borðið og hnoðið deigið þar til það er slétt, silkimjúkur og teygjanlegt. Athugaðu: Ef deigið er mjög klístur skaltu stökkva með meira hveiti. Of þurr, stökkva með nokkrum dropum af ólífuolíu og haltu áfram. Þú getur búist við að hnoða í um það bil 12-15 mínútur.
- Þegar deigið er slétt, silkimjúkur og teygjanlegur, létt olía er rúmgott blanda skál með ólífuolíu. Látið deigið í skálina og hylkið skálina með klæðningarfilmu / saranhylki.
- Setjið skálinn á köldum, ekki köldum, djúplausum stað og láttu það standa í allt að 6 klukkustundir eða þar til deigið hefur tvöfaldast í stærð (ég seti mín í gagnsæslunni. Ef þú vilt, láttu það vera yfir nótt en í kaldara rými þetta mun leyfa brauðinu að hækka mjög hægt.
- Einu sinni tvöfaldað, deigið deigið á hveitið yfirborð. Láttu loftið af brauðinni og hnoða deigið létt í nokkrar mínútur. Rúlla deigið í bolta, rykið með hveiti og settu í hveiti banneton eða blöndunarskál. Tæpaðu skálina eða bannetónið með teppi. Settu aftur á köldum, ekki köldum stað og látið hækka hægt í 8 klukkustundir.
- Hitið ofninn að 220 ° C / 475 ° F / gasi. 6. Setjið steiktu tini fyllt með ísbökum á lægstu hillu í ofninum. Gufan sem gefin er út úr ísskápnum þegar þau bræða hjálpa til að "gufa" brauðið eins og það eldar og skapar fallega skorpu á brauðina.
- Líktu bakplötu með fitupappír og smyrðu mjög létt með smá ólífuolíu. Leggðu upp risinn á lakinu (ekki hafa áhyggjur ef þú tapar smá lofti frá brauði eins og þú gerir þetta, það kemur aftur í ofninum). Setjið í miðju forhitaðri ofninum og eldið í 30 mínútur, láttu þá hitastigið niður í 200 ° C / 400 ° F / gas 6 og eldið í 20 mínútur eða þar til brauðið er gullbrúnt, brauðið hljómar holt þegar það er tekið á botninn.
- Setjið brauðið á kælipoka og láttu kólna alveg áður en þú borðar. Súrdeig hægt að nota sem annað brauð og auðvitað er ljúffengur ferskur gerð og dreift með smjöri. Yum.
Súrdeigið heldur áfram í allt að viku. Ekki setja það í nein plast þar sem þetta mun mýkja skorpuna. Setjið í staðinn í pappírspoka eða í brauðböku. Brauðið heldur mjög vel og jafnvel eftir viku er enn frábært ristað.
A banneton er tilgangur gert skál til að sanna brauð. Það er venjulega kringlótt og ákvarðar fullbúið formi brauðsins. The banneton mun oft hafa hringi eða innskot sem skapar skreytingaráhrif á brauðina.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 284 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.366 mg |
| Kolvetni | 44 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 6 g |