Hvernig á að gera croissants

01 af 08

Croissants í Marokkó

Croissants eru hálfsmíðaðar franska kökur sem geta verið gerðar úr sýrðu eða ósýrðu blása sætabrauðu deiginu. Bæði flaky og blíður, einkennast þau ekki aðeins af lögun þeirra heldur einnig af ríkuðum smjöri bragði og fjölmörgum lögum búin til með því að endurtekna veltingur og leggja saman deigið áður en mótað er.

Croissants og aðrar franska kökur eru mjög vinsælar í Marokkó. Margir bakaríar undirbúa nýbökuðu croissant tvisvar á dag - snemma að morgni í tíma til morgunmat, og aftur seint síðdegis til að bjóða upp á marokkóskt te eða kaffi.

Eftirfarandi síður sýna hvernig hægt er að búa til og fella croissants með þessum súrdeigduðu Basic Croissant Dough uppskrift . Þó að virkur vinnutími þinn séi aðeins um það bil klukkustund, þá þarftu meiri hluta dags til að leyfa uppreisn og kulda. Eða, ætla að undirbúa deigið um hádegið og kæla yfir nótt.

02 af 08

Gerðu byrjunarhlöðuna

Sumar croissant uppskriftir fela í sér að gera deig og láta það rísa áður en deigið er brotið um stóra blað af smjöri. Deigið er síðan rúllað út og brotið nokkrum sinnum til að búa til margar lögin sem einkenna croissant deigið.

Þessi uppskrift notar hins vegar aðra tækni. A byrjari batter er eftir að þroskast áður en það er sett í blöndu af hveiti og bita af smjöri. Þrátt fyrir að nýstofið deigið er svolítið erfiðara að vinna með upphaflega, finnst mér að það skilar croissant með betri áferð og fleiri ólíkum lögum en fyrsta aðferðin.

Byrjaðu með því að gera batterið. Losaðu 2 umslag þurr ger (eða 2 matskeiðar ferskur ger) í 3/4 bolli (175 ml) heitt vatn. Þá bæta við eftirfarandi innihaldsefnum og þeyttum saman til að gera slétt smjör:

• 3/4 bolli (um 100 g) hveiti
• 1/2 bolli (120 ml) heitt mjólk
• 2 matskeiðar sykur

Skyldu skálina með plasti og láttu hækka í djúplausa stað í 1 1/2 til 2 klukkustundir. Þú munt taka eftir því að blandan verður nokkuð pirrandi á þessum tíma.

03 af 08

Undirbúið smjörið og mjólublönduna

Meðan batterið er á gjalddaga, skera 12 oz. (340 g) af köldu ósaltaðu smjöri í 1,3 cm stykki. Það er mikilvægt að smjörið sé kalt í gegnum deigið og fer svo aftur með smjörið í ísskápinn ef þú ert ekki tilbúinn til að vinna með það .

Í stórum skál skaltu sameina 3 bollar (390 g) hveiti með 2 tsk salt. Setjið uppskera smjörið og notaðu fingrana til að blanda þannig að hvert smjörið er húðað með hveiti. Ýttu á smjörið stykki á milli fingurna til að fletja þau svolítið, en ekki reyna að fella þær í hveiti.

Coverið og kælt í smjörið og hveiti blönduna þar til það er tilbúið til að halda áfram.

04 af 08

Blandið Croissant Deigið

Bætið byrjunarhlöðunni við köldu smjöri og hveiti blönduna. Notaðu gúmmíspaða til að blanda þeim saman fyrr en hveitið er rakt. Smjörið ætti enn að vera í klumpum.

05 af 08

Rúllaðu út deigið í fyrsta skipti og brjóta

Croissant deigið verður að rúlla út og brjóta saman samtals fjórum sinnum til að búa til einkennandi lögin. Fyrsta brjóta er svolítið erfiður vegna þess að deigið er "gróft" í þeim skilningi að smjörið er enn klumpur og deigið hefur ekki verið hnoðað. Eftir fyrstu brjóta verður ferlið auðveldara.

Snúðu deiginu út á hveitið yfirborð. Ef toppur deigsins er blautur eða klístur skaltu stökkva því með hveiti.

Þrýstu deigið með hendurnar eða notaðu veltipinn til að mynda renndu rétthyrningi um 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Notaðu deigskrafa eða hendurnar til að móta brúnirnar.

Styið hvaða smjör sem er í húfi með hveiti, og þá deigið síðan í þriðju hlutum eins og bréf. Þú gætir fundið það svolítið erfitt að lyfta brúnirnar á gróft deigið til að brjóta það - ég nota tvö deigskrabbamein til að gera þetta - en ekki hafa áhyggjur af sýnum á þessum tímapunkti. Deigið verður slétt út og hveiti verður bætt betur eftir næstu brjóta.

Ef smjörið er ennþá fast skaltu halda áfram í næsta skref fyrir seinni brjóta saman. Ef smjörið hefur mildað og byrjað að hlaupa skaltu deigið í plasti og kæla það í frystinum í 15 mínútur (eða í ísskápnum í eina klukkustund) áður en það er runnið út í annað sinn.

06 af 08

Rúlla út og brjóta deigið í annað sinn

Skrúfið vinnusvæðið þitt til að hreinsa það og rykið því með meira hveiti. Settu saman brjóta deigið þannig að stuttur, opinn brún andlit þig. Rúlla deigið út í aðra 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) rétthyrningur. Þú getur séð að deigið er þegar að taka á sléttari útliti.

Stökkið hveiti á hvaða smjör sem er, sem komið er fyrir, borið af hve miklum hveiti er og brettdu deigið í þriðju hlutina aftur. Þetta lýkur seinni brjóta saman.

Settu deigið í plast og slappaðu í frystinum í 15 mínútur, eða í ísskápnum í klukkutíma.

Endurtaktu rúlla og brjóta saman tvisvar sinnum, kæla deigið á milli tíma. Eftir fjórða og síðasta brjóta, settu deigið í plast og láttu hvíla í ísskápnum í að minnsta kosti tvær klukkustundir eða allt að 24 klst.

07 af 08

Skerið deigið í þríhyrninga og rúllu í croissants

Skerið tilbúinn croissant deigið í tvennt. Rúlla út einn hluta deigsins í stóra rétthyrningi um 1/4 "(6 mm) þykkt. Notaðu stóran, skarpa hníf eða pizzaskerara til að klippa beinlínur á rétthyrningnum og þá skera út 8 lengja þríhyrningar. (Þríhyrningar mínir á myndinni voru ekki skornir jafnt og ég endaði með nokkrum croissants sem voru svolítið minni en aðrir.)

Rúlla upp þríhyrningum frá botninum að þjórfénum og flytðu croissantana til ógreiddra bakpoka með feldum. (Ég nota perkament pappír til að auðvelda hreinsun.) Leyfðu nægum plássi á milli croissants til að stækka.

Taktu croissantana lauslega með plasti og látið hækka í 1 til 2 klukkustundir, þar til deigið er alveg puffy.

Annar flipa: Til að mynda aa boginn hálfsmíðuð lögun með tapered brúnir, gera lítið spjald í the undirstaða af þríhyrningi. Rúllaðu þríhyrningnum frá botninum að þjórfé og beygðu brúnirnar niður.

08 af 08

Bakið croissants

Þegar croissants hafa hækkað, forhitið ofn í 400 ° F (200 ° C).

Gerðu eggþvo með því að berja saman eitt egg með einni matskeið. Borðuðu eggið þvo létt yfir croissantana og bakið í miðju forhitnu ofni þar til ríkur gullbrúnt, 15 til 20 mínútur.

Flyttu croissantin í rekki til að kólna í 10 mínútur eða lengur áður en það er borið. Fryst croissants má endurnýta beint úr frystinum í 375 ° F (190 ° C) ofni í 10 mínútur.