Gróft heimabakað croissant sætabrauð deig Uppskrift

Já, þú getur gert framúrskarandi croissants heima! Lykillinn að því að gera þessar ljúffengu, fersktu, smjörköku, franska sætabrauð er í deigi, sem er meðhöndlað öðruvísi en venjulegt sýrð deig. Croissant deig ( pâte à croissants eða pâte levée feuilletée ) er gert með því að endurtekna veltingur og brjóta saman sýrðum duftblöndudufti sem inniheldur mikið af köldu smjöri. Ferlið, sem heitir laminating, er ekki erfitt, en það tekur tíma vegna þess að deigið þarf að kólna á milli brjóta saman fundi til að tryggja að smjörið sé fast.

Það sem þú þarft

• Fyrir byrjunarhlöðuna (Détrempe):
• 2 umslag (um 4 1/2 tsk) þurr ger (eða 2 matskeiðar ferskur ger)
• 3/4 bolli (175 ml) heitt vatn
• 3/4 bolli (um 100 g) hveiti
• 1/2 bolli (120 ml) heitt mjólk
• 2 matskeiðar
• sykur
• Fyrir Laminated Deigið:
• 3 bollar (390 g) hveiti
• 2 tsk salt
• 12 oz. (340 g) af köldu ósaltaðu smjöri skera í 1/2 "(1,3 cm) stykki
• viðbót hveiti til að rúlla út deigið
• egg þvo úr 1 eggi og 1 matskeið af vatni

Hvernig á að gera það

Gerðu byrjandann (Détrempe)

1. Blandið gerinu í heitt vatn, hrærið þar til það er vel uppleyst.
2. Hrærið í 3/4 bolli hveiti, hlýju mjólkinni og sykri til að gera slétt smjör.
3. Hylkið skálina með plasti og láttu blaðina þroskast á heitum, djúplausum stað í 1 1/2 til 2 klukkustundir. Þú munt taka eftir því að blandan rís og verður kúla á þessum tíma.

4. Þakið mjöl og smjöri

5. Meðan batterið er á gjalddaga skaltu sameina hveiti og salt í stórum skál.

1. Setjið uppskera smjörið (vertu viss um að það sé fast og kalt) og hrærið varlega til að klæðast smjörið með hveiti.
2. Notaðu fingurna til að ýta og fletja teninga af smjöri, en ekki reyna að fella þær í hveiti.
3. Kælaðu hveiti og smjöri blönduna þar til byrjunarbætið er lokið.

Gerðu croissant deigið

1. Bætið détrempe batterinu við kælt hveiti og smjörið, blandið með gúmmíspaða sem er nógu gott til að raka hveitiið og smyrja deigið. Smjörið stykki ætti samt að vera fast.
2. Þú ert nú tilbúinn til að halda áfram að laminate eða leggja saman deigið. Það verður að vera að minnsta kosti fjórum sinnum. Fyrsta brjóta er svolítið erfiður vegna þess að deigið er mýkt og smjörið er klætt.
3. Eftir fyrstu brjóta verður ferlið auðveldara.

Laminate deigið í fyrsta sinn

1. Snúðu mýkjandi deigið út á stóra, vel floured yfirborð. Ef toppur deigsins er blautur eða klístur skaltu stökkva því með hveiti.
2. Ýttu deigið með hendurnar eða taktu það með rúlla til að mynda stóra, langa rétthyrninga um 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Notaðu deigskrafa eða hendurnar til að móta brúnirnar.
3. Stytið hvert smjör með hveiti, og þá deigið síðan í þriðju hlutina eins og bréf. Þú gætir fundið það svolítið erfitt að lyfta brúnirnar á gróft deigið til að brjóta það - ég nota tvö deigskrabbamein til að gera þetta - en ekki hafa áhyggjur af sýnum á þessum tímapunkti. Deigið verður slétt út, og hveiti verður bætt betur eftir næstu brjóta.
4. Ef smjörið er ennþá fast, þá haltu áfram í annarri brjóta saman. Ef smjörið hefur mildað og byrjað að hlaupa skaltu deigið í plasti og kæla það í frystinum í 15 mínútur (eða í ísskápnum í eina klukkustund) áður en það er runnið út í annað sinn.

Rúlla og brjóta deigið í annað, þriðja og fjórða sinn

1. Skrúfið vinnusvæðið þitt til að hreinsa það og rykið síðan með meira hveiti. Settu saman brjóta deigið þannig að stuttur, opinn brún andlit þig.
2. Rúlla deigið út í aðra 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) rétthyrningur. Stökkið hveiti á hvaða smjör sem er, sem komið er fyrir, borið af hve miklum hveiti er og brettdu deigið í þriðju hlutina aftur. Það lýkur seinni brjóta saman.
3. Settu deigið í plast og slappaðu í frystinum í 15 mínútur, eða í ísskápnum í klukkutíma.
4. Endurtaktu rúlla og brjóta saman tvær til fjórar sinnum, kæla deigið eftir þörfum milli funda til að halda smjörið fast. Eftir lokaþvingunina, settu deigið í plast og látið hvíla í ísskápnum í að minnsta kosti tvær klukkustundir eða allt að 24 klst.

Mótaðu og baka croissantina

1. Með langa, skarpa hníf, skera tilbúinn croissant deigið í tvennt. (Ef eldhúsið þitt er heitt skaltu snúa aftur í kæli þannig að það sé kælt.)
2. Rúlla út einn hluta deigsins í stóra rétthyrningi um 1/4 "(6 mm) þykkt. Notaðu hníf eða pizzaskrúfa til að klippa beinlínur á rétthyrningnum og þá skera út 8 lengja þríhyrninga.
3. Rúlla upp þríhyrningum frá botninum að þjórfénum, ​​og flytðu croissantana, þjórféhliðina niður, til ógreiddra, bakaðra bakpoka. (Notaðu perkament pappír til að auðvelda hreinsun.) Leyfðu þér nóg pláss á milli croissants til að stækka.
4. Taktu croissantana lauslega með plasti og látið hækka í 1 til 2 klukkustundir, þar til deigið er alveg puffy. (Eða haltu strax mótuðu croissantunum, sjáðu hér að neðan.)

1. Hitið ofninn í 400 F (200 C).
2. Gerðu egg þvo með því að berja saman eitt egg með einni matskeið. Borðuðu eggið með því að þvo varlega yfir croissantina, þá baka einn pönnu í einu í miðju forhitnu ofni þar til ríkur gullbrúnt, 15 til 20 mínútur.
3. Flyttu croissantin í rekki til að kólna í 10 mínútur eða lengur áður en það er borið.
4. Algerlega kældir croissants má frysta þar til þörf er á. Hitið beint úr frystinum í 375 ° F (190 ° C) ofni í um það bil 10 mínútur.

Til að frysta lagaður croissants fyrir seinna bakstur

1. Einu sinni lagaður getur croissantið verið fryst til seinna bakstur. Ekki leyfa croissant að sanna; Í staðinn, hylja lagaða deigið með plasti og settu pönnu í frysti í nokkrar klukkustundir þar til croissantarnir eru solidir.
2. Flyttu frystum unbaked croissantunum í frystispoka eða plastílát og geyma í frystinum í allt að tvo mánuði.
3. Þegar þú ert tilbúinn að baka, setjið unbaked croissantana á pappírsbrúnt bakkann, hyldu létt með plasti og láttu sönnun við stofuhita yfir nótt eða 12 klukkustundir
4. Borðuðu með egginu og þvoðu eins og hér að ofan.

Viðbótarupplýsingar:

Þó að lagskipting krefst oft að kælda kælda smjöri innan deigs - þú getur séð þessa aðferð í blása sætabrauðs deigið sjálft - eftirfarandi uppskrift notar litla teninga af smjöri í staðinn eins og sýnt er í leiðbeiningunum, hvernig á að gera croissants . Aðlaga fyrir mörgum árum frá Bon Appetit uppskrift, ég nota það til að gera helstu heimabakaðar croissants eða önnur kökur sem kalla á croissant deigið.

Deigið er hægt að gera fyrir sama dag eða næsta dag, bakstur, eða croissants má laga og síðan fryst til seinna sönnun og bakstur.