Þessi uppskrift að mille-feuille, o Napoleon eins og það er líka þekkt, er klassískt franskt sætabrauð sem er fáanlegt í Marokkó sætabrauðabúðum.
Það er gert með því að sameina kröftuglega lag af blása sætabrauði með ríkuðum steiktu sætabrauði og fylltu þá með gljáandi konunglegu kökukremi.
Niðurstaðan er frábærlega aðlaðandi blanda af bragði og áferð - fullkomin til að uppfylla sætan tönn þína á teinu eða yfir kaffi.
Þrátt fyrir decadent og áhrifamikill, er mille-feuille ekki erfitt að gera heima, sérstaklega ef þú notar frosið blása sætabrauðsdeig. Gerðu þó næga tíma fyrir prepping, bakstur, samsetningu og kælingu.
Mille-feuille er hægt að setja saman dag eða tvo fyrir framreiðslu. Hafa perkament pappír til handar fyrir bakstur á sætabrauðunum og vertu viss um að leyfa viðbótarframleiðslu þegar þú gerir blása sætabrauðið frá grunni.
Athugið: Vinsamlegast ekki rugla saman frosið blása sætisdeig með phyllo deiginu. Þau tvö eru ekki víxlanleg í þessari uppskrift. Veldu alltaf allt smjörblása sætabrauð fyrir bestu bragðið og áferðina.
Það sem þú þarft
- Fyrir sætabrauð og fyllingu:
- 1 1/2 pund frosið blása sætabrauð (eða 1/2 hópur heimabakað
- pate feuilletée )
- 3 bollar
- sætabrauð krem
- Valfrjálst: 1/2 bolli þungur rjómi (þeyttur í miðlungs tindar)
- Fyrir Royal Icing og Skreyting:
- 3 aura / 80 g bittersweet súkkulaði (brætt)
- 2 stór egg hvítur (herbergi-hitastig)
- 2 tsk sítrónusafi
- 3 bollar / 350 g sælgætis sykur
Hvernig á að gera það
Undirbúa sætabrauð og fyllingu
- Gerðu heimabakað blása sætabrauðsdeig og hafið það tilbúið og kælt. Eða þíða hveitið keypt frosið blása sætabrauðs deigið í samræmi við umbúðirnar.
- Gerðu sætabrauðkremið. Einu sinni alveg kælt getur þú lýst áferðina ef þess er óskað með því að brjóta saman í valfrjálsum þeyttum rjóma. Þekki og kæli þar til samsetningartími er náð.
Bakið kökur
- Hitið ofninn í 400 F / 200 C.
- Rúllaðu létt sætabrauðsdeig á léttu blómstrandi yfirborði í löngu rétthyrningi þykkt þunnt stykki af pappa. Skerið deigið í þrjá jafna stóra stykki með beittum hníf.
- Flyttu deigið í bakpönnu (eða pönnur) fóðrað með perkamentpappír og stingdu deiginu með gaffli.
- Hylrið deigið með öðru laki af perkamentpappír og setjið bakpönnu eða bitaþyngd ofan til að vega deigið niður þegar það er bakað.
- Bakið deigið niður deigið, í lotum ef nauðsyn krefur, um 25 mínútur, eða þar til deigið er djúpt gullbrúnt. Lóðin og efsta lagið af perkamentpappírsplötu er hægt að fjarlægja síðustu 5 eða svo mínútur af bakstur til að hjálpa að deigið litið.
- Flyttu bakaðri sætabrauðinu í rekki til að kólna alveg.
Setjið Mille-Feuille saman
- Setjið út og hafið allt tilbúið - bakaðar blása sætabrauðslögin, sætabrauðkremið og innihaldsefnin fyrir frosting og skreytingar. Ekki hafa áhyggjur ef bakaðar kökur þínar líta ójafnt stórir. Eftir samkoma verður þú að klippa brúnirnar fyrir samræmda útlit.
- Það er best að vinna á flötum yfirborði til að auðvelda að flytja lokið kökuna yfir í borðkrók. Byrjaðu á því að dreifa helmingi sætabrauðsins yfir eitt lag af bakaðri blása sætabrauð.
- Efstu með öðru lagi af deigi, ýttu varlega til að hylja það við sætabrauðkremið að neðan. Dreifðu hinum sætu kökukreminu yfir annað lagið á sætabrauðinu.
- Efst með þriðju lagi sætabrauðsins og ýttu aftur varlega niður.
Skreyta Mille-Feuille
- Bræðið súkkulaðið í pott á mjög lágan hita og flytjið það í sætabrauðpoka eða skreytingarrör með fínt hringlaga þjórfé. Að öðrum kosti er hægt að nota lítið plastpoka sem er með horn göt eða skorið til að gera örlítið opnun.
- Gerðu konunglega kökukremið með því að berja egghvítu og sítrónusafa bara þar til það er froðandi. Bæta við flestum sykri sælgæti og blandaðu á lágum hraða þar til það er mjög slétt og gljáandi.
- Bætið meira sykursýklum sykur ef nauðsyn krefur til að ná samkvæmni þannig að þegar ísingin er þurrkuð aftur í skálina frá slátrunum mun hún sitja stuttlega á yfirborði kjarnans áður en hún sökkva aftur inn.
- Haltu strax konunglegu kökukreminu yfir topplaukið og dreifa því jafnt yfir allt yfirborðið. Ekki hafa áhyggjur ef eitthvað af kökunni dripur yfir brúnirnar.
- Næst skaltu vinna fljótlega áður en kökukökin setjast og dælið súkkulaðið yfir kökukremið á jöfnum og samsíða línum. Aftur skaltu ekki hafa áhyggjur ef súkkulaðan dripar yfir brúnirnar og ekki hafa áhyggjur ef línurnar þínar líta slæmar út. Næsta skref mun bæta útlit þeirra.
- Með þjórfé af þunnt, skarpur hníf, dragðu það létt í gegnum súkkulaðilínur jafnt frá annarri hliðinni á sætabrauðinu til hins fyrra í eina áttina, og þá í gagnstæða átt til að gera chevron mynstur. Þetta skapar klassíska skreytingar mynstur sýnt á myndinni.
Þjónar Mille-Feuille
- Með langa, skarpa hníf, skera 1/4 tommu af brúnum sætabrauðsins um kring til að búa til snyrtilega, jafnt hlutfall rétthyrnings.
- Færðu strax mille-feuille yfir í þynniskáp og haldið í kæli. Leyfa klukkutíma eða tvær til að slappa af áður en þú skorar í einstaka skammta til að þjóna.
- A langur, non-serrated hníf mun gera hreinasta skera í gegnum kökukremið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1083 |
| Heildarfita | 75 g |
| Mettuð fita | 31 g |
| Ómettað fita | 18 g |
| Kólesteról | 118 mg |
| Natríum | 297 mg |
| Kolvetni | 92 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 13 g |