Þrátt fyrir truffled franskar kartöflur hafa orðið eitthvað í deilum (það hafa verið margar umræður um bragðið og hvort þau raunverulega lifa uppi í matreiðsluhátíðinni), þá virðist þessi snyrtifræðingur vera hér til að vera.
Vegna þess að kartöflurnar þegar sameinaðir með jarðsveppuolíu hafa svo sterkan bragð, vertu viss um að þjóna þeim ásamt matvælum sem geta haldið sér. Augljóst val er steik. Fyrir hreinn eftirlátssemina geturðu auðvitað borðað þau á eigin spýtur.
The bragð til að gera bragðmiklar, earthy - og ódýrt - Truffled frönskum er að nota premium-gæði jarðsveppa olíu. Lítill fer langt og þú þarft aðeins nokkrar örlítið dropar til að gera jarðsveppaleggið þitt fullkomið, svo ekki skimp á verð.
Það sem þú þarft
- 4 stór, vaxkenndar kartöflur, skrældar
- Grænmetisolía (eða rapsolía) til steikingar
- 3/4 teskeið salt
- 1 matskeið auk 1 tsk góða jarðsveppaolía
Hvernig á að gera það
- Skerið kartöflurnar lengd í þunnt rönd, um 1/3 þvermál.
- Leggðu kartöflurnar í köldu vatni í 1 klukkustund, látið holræsi og klappa alveg þurr.
- Hitið olíuna í djúpfryser eða djúpskálpað í 325 F og hellið kartöflurnar með því að steikja þá í lotur í 2 mínútur. Tæmið frönskurnar á fersku eldhúshandklæði eða pappírshandklæði.
- Auka hita olíunnar í 375 F og eldaðu kartöflurnar í annað sinn í lotum í 1 1/2 mínútur.
- Tæmið frönskurnar á bakplötum með fersku eldhúshandklæði eða pappírshandklæði og bætið þeim á skammtaplötum.
- Stylaðu þeim með salti, þrýsta jarðsveppuolíu yfir þá og þjóna strax fyrir hámarksáhrif. Truffle franskar kartöflur halda ekki vel og geta mýkað nokkuð fljótt. Vinstri of lengi mun lyktin úr jarðsveppanum hverfa.
- Berið fram með góðum steik.
Gerð og þjóna Perfect Truffled frönskum
- Notaðu bestu gæði jarðsveppolíunnar sem þú hefur efni á.
- Notaðu alltaf ferskan eldsneytisolíu þegar þú undirbýr kartöflur. Gamall olía getur auðveldlega smitað bragðið af frönskum, auk þess sem mola í olíunni getur brennað þegar það er hitað, sem aftur mun skemma bragðið af kartöflum. Stolið alltaf eldunarolíu þegar það hefur verið kælt áður en það er notað aftur.
- Berið steiktu kartöflurnar með annaðhvort lítið skál af aioli, fínt rifnum parmesan eða smá laufþynnu steinseljuhakkað með nokkrum sneiðar af hvítlauk. Stráktu yfir heita kartöflum eins og þér líkar vel við.
- Haltu splatter vörður vel fyrir þessa uppskrift. Ef þú færð heitt olía á húðinni skaltu halda því undir köldu rennandi vatni í nokkrar mínútur og leita læknis ef þú ert í vafa. Notaðu aldrei ís til að slappa af brennslu; það getur valdið skaða á húð.