Steak au poivre (áberandi "oh-PWAHV") er klassískt franskt bragðsuppskrift sem inniheldur fullkomlega eldaða steikakjöti með sprunguðum piparkornum og borið fram með rjóma rjóma sósu bragðbætt með koníaki eða brandy.
Cognac, til að vera viss, er hefðbundin innihaldsefni síðan steik au poivre er franskt uppskrift og cognac er tegund af brandy í Frakklandi. Svo að vera sannarlega ósvikinn, notaðu koníak. Öll góða brandy mun einnig virka. En mundu: Góð gæði.
Það sem þú þarft
- 4
- bragðlausir ræma steikur eða
- ribeye steikur (8 oz hvor), um 1½ tommur þykkur
- Kosher salt eftir smekk
- Tbsp heild svartur piparkorn
- 4 msk smjör (deilt)
- 2 msk ólífuolía
- 1/2 bolli cognac eða brandy
- 1 bolli þungur rjómi
Hvernig á að gera það
- Látið steikurnar sitja við stofuhita í 30 mínútur áður en þú byrjar að elda. Hitið ofninn í 450 ° F.
- Sprungu piparkornin í steypuhræra og pestle eða með því að mylja þær í málmfiski með botni annarrar pottar eða pönnu. Flyttu möldu piparkornunum á disk eða lakapönnu.
- Smakkaðu steikunum með Kosher salti og ýttu síðan á steikurnar í sprunguðum piparkornum. Vertu viss um að klæðast báðum hliðum steikanna.
- Hitið stóra ofn-örugga pönnu yfir miðlungs hátt hita, bætið síðan við olíuna og 2 msk smjörið. Snúðu því í kring til að sameina, þá bæta við steikunum. Brenna þau í um það bil tvær mínútur á hvorri hlið, þá fluttu pönnu í ofninn í 4 til 5 mínútur.
- Fjarlægðu pönnu úr ofni, flytðu steikunum á disk, tjaldið þá með filmu og látið þá hvíla í 5 til 6 mínútur meðan þú gerir sósu.
- Hellið allt saman en um 1 msk af fitu í pönnu, setjið pönnuna aftur á eldavélinni en kveikið ekki á hitanum ennþá.
- Bætið cognac eða brandy og skafa bragðbæturnar úr botninum af pönnu með tréskjefu. Bætið kreminu saman og hrærið til að sameina. NÚNA Snúðu hitanum aftur til miðlungs hátt og láttu sjóðina sjóða.
- Setjið hita niður og láttu gufa í 5 til 6 mínútur eða þar til það hefur minnkað um helming. Hrærið það sem eftir er af smjörinu, smekkið með Kosher salti og borið sósu yfir steikana strax.
Önnur athugasemdir:
Þú gætir líka notað kjúklingabökur fyrir þessa uppskrift (þær ættu að vera u.þ.b. 1½ tommur og hafa nóg af marmari ) eða jafnvel flank steik, sem er mjög bragðgóður en eldar smá hraðar þar sem það er ekki eins þykkt. Vertu viss um að sneiða það gegn korninu .