Í þessu klassíska sjávarfangsefni er humar blandað með bechamel sósu bragðbætt með víni, rottum , dragon og sinnepi. Blandan er sett aftur í humarskel, toppað með Parmesan-osti.
Það er ágreiningur um hvað kokkur fann upp hummer thermidor en þessi uppskrift, viðurkenndur Tony Girod, kokkur hjá frægu Cafe de Paris í París í lok 19. aldar, er talinn sterkur frambjóðandi. Þessi uppskrift er tekin frá "New Fish Cookery James Beard's."
Það sem þú þarft
- 1 humar (um 2 pund)
- 1/8 tsk. salt
- 1/4 tsk. ferskur jörð svart pipar
- 2/3 bolla ólífuolía
- 2/3 bolli hvítvín
- 2/3 bolli (fiskur eða kjötvörur)
- 1 msk hakkað skalla (eða grænn laukur)
- 1 msk hakkað tarragon (eða chervil og dragon)
- 1 bolli
- Bechamel sósa (fylgdu hlekkur fyrir uppskrift)
- 3/4 bolli þungur rjómi, blandaður með 2 eggjarauðum
- 1 tsk þurrt sinnep
- 1 msk. rifinn parmesanostur
- 1 msk. bráðið smjör
Hvernig á að gera það
- Split lifandi humar í tvennt.
- Styið með salti og pipar og bursta með ólífuolíu.
- Bakið því í 425 F ofn í um 18 mínútur. Bastaðu við eldunina með viðbótar ólífuolíu.
- Þegar humarinn er kaldur nógur til að höndla, fjarlægðu kjötið úr líkamanum og klærnar og tærðu það.
- Sameina vínið, seyði, skalla og dragon.
- Eldið þar til blandan er lækkuð í næstum gljáa.
- Bætið þetta við sósubechamelið og hrærið í rjóminu með eggjarauðum.
- Látið þetta hita án sjóðs.
- Bæta við sinnep og bragð fyrir krydd. Þegar sósu er vel þykknað skaltu bæta við humar kjötinu og hita í gegnum.
- Fylltu humarskeljar með þessum blöndu, stökkva með rifnum Parmesan-osti, bursta með bræddu smjöri og brúna í 375 F ofni.
Variations
The American útgáfa af þessari uppskrift sleppur sinnep og tarragon og bætir sauteed sveppum og smá sherry. Hér er fljótleg útgáfa: Gerðu rjóma sósu og bragð það með sherry og nóg af sinnepi. Raða frosið humar kjöt í ofnþéttu fati, bætið sósu, stökkva með rifnum parmesan osti og brúnt í ofninum.
Nýársvalmynd
Lobster thermidor er ímynda fat verðugt stærsta og mest glam partý nótt ársins. Hvort sem það er bara þú tveir eða nokkrar af bestu vinum þínum með því að koma á nýju ári, þetta er hátíðlegur áætlun. Ásamt sumum fíngerðum forréttum að eigin vali, þjóna humarinn með osti kartöflum eða pasta hreint með sveppum, hvítlauk og grænum laukum eða rottum. Crusty hvítlaukur ristuðu brauði og grænt salat klæddur með sinnepvinaigrette til að samræma við humarinn klára valmyndina. Endið með súkkulaði mousse eða napoleons. Og auðvitað er vín kvöldsins Champagne. Gleðilegt nýtt ár!