Þ.mt hvernig á að geyma og undirbúa
Að koma heima humar, eða hafa einn afhent , er bara fyrsta skrefið til að undirbúa stórkostlegt humar kvöldmat. Hér eru 10 ráð til að hjálpa þér að velja, geyma og já, drepa, lifandi humar.
Geymsla á lifandi humar
Þegar þú hefur fengið lifandi humar í hurðinni skaltu elda það þann dag. Þangað til þá, haltu því í kæli, í skörpum skúffunni og láttu hljómsveitirnar á klærnar þar sem ekki aðeins geta þeir gefið þér viðbjóðslegur klípu, þau geta myrt hvort annað ef þú geymir meira en eitt humar saman.
Þú gætir stýrt skörpum skúffunni með rökum dagblaðinu, en ekki farið um borð til að búa til búsvæði - þú heldur því ekki sem gæludýr.
Til að takast á við það, grípa það í kringum stóra hluta skelarinnar, á bak við klærnar.
Hvernig á að segja ef humar er ferskt
Ferskt humar verður lifandi og sparkar. Það ætti að færa fætur og klærnar kröftuglega og krulla hala hennar. Lobsters geta lifað í nokkra daga af vatni, en þeir verða að meðhöndla almennilega, haldið köldum og rökum. Ef humar virðist sljóleiki, þá er það líklega að deyja og ætti að elda strax - en þú ættir að elda lifandi humar þann dag sem þú færð það engu að síður. Ef þú keyptir það lifandi frá kúla, þá er það ferskt.
Annars er dauður allt humar ekki eitthvað sem þú vilt elda. Dead lobsters sundrast hratt og kjötið verður ekki gott. Frosinn humarhala er fínt, en sleppið heilum frystum (ósoðnum) humar.
Hvernig á að drepa humar
Besta leiðin til að drepa humar er að sökkva því fyrst í pott af sjóðandi vatni eftir að það hefur verið fryst í 30 til 60 mínútur.
Stuttur stafur í frystinum mun ekki drepa það beint, en það mun knýja það út þannig að það hrikar ekki í pottinn. Frysting hjálpar einnig við að koma í veg fyrir ofhnetingu. Athugaðu að steikja humar í höfðinu áður en sjóðið verður drepið, en mun einnig valda því að útgáfa humarins af blóðinu, sem kallast hemólímhim, sleppur í matarvökvann og svipar kjötið mikið af bragðinu.
Hvaða Stærð Pottur Til Elda Það Í
Til að sjóða skal potturinn vera nógu stór til að mæta humarinu og nægilegt vatn til að tryggja að hitastig vatnsins lækki ekki verulega þegar þú bætir humarinu við. Mynd 3 quarts fyrir hvert 1 1/2 til 2 pund af humar. Staðlað humar er á milli 1 1/4 og 1 1/2 pund.
Fyrir tvær humar, nægir 8-quart birgðir pottinn. Mundu að þú fyllir ekki pottinn alla leið. Þrír fjórðu fullt er um rétt.
Fyrir 3 eða 4 humar, notaðu 16-quart pottinn. Ef þú eldar meira en það , notaðu annað hvort marga potta eða eldaðu humar í stigum.
Áður en þú ferð stærri skaltu íhuga hvort hægt sé að bera fullt 20-pott pott úr vaskinum í eldavélina þína.
Sjóðandi humar
Sjóðandi er hefðbundin leið til að elda heilan ferskt humar, og sennilega mest óþolandi. Taktu pottinn af saltaðri vatni (1/4 bolli af Kosher salti á hverri vatni) að sjóða, bætið humarunum fyrst við (samkvæmt ofangreindum leiðbeiningum), hyldu, látið sjóða og látið lækka og látið lækka í 15 mínútur fyrir 1 1/4 pund humar eða 20 mínútur fyrir 1 1/2 pund. Fyrir enn meira bragð, elda þá í dómi bouillon stað vatn.
Steaming a Humar
Steaming er annar hefðbundinn leið til að elda humar, og það er mest augljóst bragðgóður, þar sem gufa gefur ekki til viðbótar bragð: þú getur saltið vatnið allt sem þú vilt, en það mun ekki vera salt í gufunni.
Gufa í gufuskörfu, þakinn, í 18 til 20 mínútur fyrir 1 1/4 til 1 1/2 pund humar. Það verður ljóst rautt þegar það er soðið alla leið. Horfa til að tryggja að þú hafir nóg vatn í pottinum (um það bil tvo tommur) svo að það sé ekki sjóða í burtu.
Grilling eða Broiling humar
Grilling (eða broiling) heil humar krefst þess að það skiptist niður í miðjuna með beittum hníf. Það felur einnig venjulega í sér að parboiling það í 5 til 6 mínútur, þá kljúfa og grilla það, eða kljúfa og grilla það fyrst áður en það er lokið í ofninum.
Báðar aðferðirnar hafa kosti þeirra, en broiling er þægilegt vegna þess að þú getur toppað það með kryddaðri brauðmola, sem verndar gegn ofsóknum. Að auki, ef þú ert að fara að sjóða humar í 5 til 6 mínútur, gætir þú eins og heilbrigður bara eldað það þannig.
Til að borða humar, burstaðu holdið með bræðdu smjöri, toppa með brauðmola, bræstu síðan sex tommu frá broilerinu þar til brauðbrúðirnar eru brúnir, flytja síðan í 400 F ofn og elda þar til kjötið er ógegnsætt.
Notaðu hníf til að skipta humar
Til að skipta um humar fyrir broiling:
- Haltu hljómsveitum á klærnar.
- Leggðu humarinn á bakinu á klippiborðinu þínu.
- Pierce höfuðið til að drepa það.
- Snúðu humarnum, með hnífapunktinum í hakinu sem þú gerðir bara í höfuðinu, dregið hnífinn niður með líkamanum, ýttu bakhliðinni á blaðinu niður með hendinni til að skipta humarinu í tvennt.
- Dreifðu humarinu opnum og sprungu bakið á skelinni. Fjarlægðu magann (sæðið strax að aftan á augun) og grænt tóbak (lifur).
- Skerið klærnar og festið við hliðina fyrir broiling.
Hvernig á að sprunga Opnaðu eldavél
Fyrsta skrefið til að dismembering soðnum humar er að snúa af klærnar. Notaðu hnetaþrunginn eða bakið á hnífnum til að sprunga hverja kló og hnúi og fjarlægðu kjötið. Notkun hnífa er ráðlögð fyrir þá sem eru með mikla hnífakunnáttu.
Snúðu skottinu af líkamanum og notaðu par af skæri til að skera í gegnum skurðhúðuð skel á neðri hlið hala til að afhjúpa kjötið.
Notaðu gaffli, taktu vandlega út hakkakjötið, gæta þess að halda því í einu stykki.
Til að draga kjötið úr fótleggjum og fótunum sjálfum getur þú sprungið þá með hníf og dregið kjötið út með tennurnar.
Hvaða hlutar sem þú getur borðað
Hlutar humarins sem þú munt borða eru kjötið úr hala, klærnar og fótunum. Hala kjötið er hægt að fjarlægja í einu stykki. Kló kjötið getur verið svolítið trickier að þykkni, en hefur sérstaklega rík og mikil bragð, svo það er þess virði vandræði. Til að fá fótinn kjöt verður þú að sjúga það út eins og með hálmi. Sumir elska borða Tomalley og / eða rósinn, og ef þú ert einn af þeim, þá þekkirðu líklega það sjálfur.