Cilantro lauf og kóríander fræ eru ekki skiptanleg
Cilantro er ein af þessum kryddjurtum sem þú elskar eða hatar. Einstök ilmur getur neikvætt snúið fólki í burtu eða minnkað þau jafnt og þétt á sumrin með lifandi sítrusbragði. Það eru í raun sumar þar sem lyktin og bragðið minna þeim á sápu og af góðri ástæðu. Bragðefnafræðingar hafa uppgötvað að ilmvatn í cilantro deilir sumum sameindum með sápu. En fyrir þá sem njóta þess að nota cilantro í uppskriftum, eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga.
Í fyrsta lagi er óvissa um nafnið.
Cilantro Vs. Kóríander
Það veldur ákveðnu magni af ruglingi um cilantro vegna þess að það er vísað til með mismunandi nöfnum í mismunandi heimshlutum. Sumt er kallað cilantro og í öðrum er kölluð kóríander . Til að bæta við ruglingunni eru kóríander fræin, sem eru hluti af plöntunni sem framleiðir lacy grænn laufin en bera enga líkingu við bragðið af laufunum sjálfum. Þau eru einnig notuð mjög öðruvísi í matreiðslu og eru ekki víxlanleg með laufblöðrur. Þeir hafa algjörlega mismunandi bragði og áferð - fræin eru mildlega ilmandi og bragð sem minnir á blöndu af salati, karfa og sítrónu.
Til að greina á milli tveggja er best að vísa til laufgræna græna sem koriander og kóríander sem fræin. Og þrátt fyrir að cilantro sé hluti af steinselju fjölskyldunnar - og lítur mjög svipuð út - þú vilt örugglega ekki að blanda saman tvo, þar sem bragðið þeirra er afar mismunandi.
Það er best að taka whiff áður en þú kaupir!
Það er líka jurt sem kallast culantro , sem er ekki val stafsetning fyrir cilantro en planta sem lauf eru notuð í Karíbahafi og Asíu matargerð.
Cilantro Matreiðsla Ábendingar
Þegar ferskir kryddjurtir eru notaðar í uppskrift eru nokkrar almennar ráðleggingar til að fylgja, svo sem að bæta laufunum við lok eldunar til að viðhalda lit og bragði jurtarinnar.
Svo, þegar þú notar ferskt cilantro í heitum rétti skaltu bæta við í síðustu mínútu til að fá fullan ávinning af feitri bragð af þessari jurt. Það er líka æskilegt að nota ferskt cilantro þegar uppskrift kallar á sítrónu. Steinselja má skipta fyrir cilantro, en bragðið af rýminu sem verður verður mun vera öðruvísi og mun milder en ætlunin sem upphaflega uppskriftin er.
Cilantro er nauðsynlegt efni fyrir marga latínu rétti, sérstaklega salsa og ceviche, auk Asíu og Indverska sérrétti. Það hefur mjög pungent lykt og bragð og er best notað með feitletrað bragði og krydd. Til viðbótar við salsa og guacamole, getur cilantro komið með ferskum straumi í salöt, spæna egg, rækjur og avókadó, núðlur með hnetusósu, og jafnvel þegar muddled í margarita.
Kóríander fræ Matreiðsla Ábendingar
Ef þú ert að nota kóríander fræ í uppskrift (en mundu, þeir geta ekki verið skipt út fyrir ferskar ristaðar blöðrur), það er best að hafa nokkur atriði í huga. Kóríander fræ eru yfirleitt ristuðu áður en þau eru jörðin til að koma með fullt bragð. Þetta er hægt að gera í þurru skillet þar til ilmandi, og síðan jörð í kaffi kvörn eða matur örgjörva-einn tsk kóríander fræ jafngildir einum teskeið jörð koriander.
Kóríander í jarðvegi er vinsæll innihaldsefni í indverskum karrýjum, einkum Garam Masala , og heilkóríander fræ er algengt í sælgæti.