Einn er miklu sterkari en hin
Andstætt vinsælum trú, er culantro ekki tilvísun til að stafa af cilantro. Culantro og cilantro eru ekki sömu plöntur, þótt þau séu í sömu plöntu fjölskyldu, hafa svipaða ilm og bragð og þau eru bæði notuð í matreiðslu. Þegar þú sérð culantro, það er engin mistök það fyrir algengari cilantro.
Hvað er Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, hefur langa, serrated blöð og íþróttir blár blóm þegar heimilt er að bolta.
Það lítur í raun út eins og hálflaufað salat og vex á svipaðan hátt, frá miðlægu rosette. Í hámarki vextar hennar getur culantro planta verið einn feta há og laufin eru eins og tveggja tommu breidd.
Culantro er meðlimur Apiaceae fjölskyldan, sem inniheldur gulrætur, sellerí, steinselja og steinselja. Líkur á steinselju , það er tveggja ára planta sem líklega er upprunnið í Miðjarðarhafi. Á nýlendutímanum var það flutt til Ameríku og varð óaðskiljanlegur hluti af Karíbahafi og Latin American cuisines.
Culantro heldur áfram með ýmsum nöfnum, sem aðeins bætir við ruglingunni. Þú gætir heyrt það sem heitir spiny cilantro, langaflaður kóríander, eða saga-tönn myntu. Á spænsku er það stundum kallað, cilantro de hoja ancha, sem þýðir "broadleaf cilantro." Í Puerto Rico og Dóminíska lýðveldinu er nafn recao einnig algengt og í sumum hlutum Karíbahafsins er það þekkt sem Chandon Beni .
Það fer eftir því landi sem þú ert í, culantro getur farið með öðrum nöfnum eins og heilbrigður.
Culantro er notað sem bæði matreiðslu og lækningajurt. Í mat, það er oft bætt við á matreiðslu vegna þess að það hefur mjög sterkan bragð og ilm, sem dregur vel undir hita. Lyfjafræðilega er culantro þekkt fyrir verkjastillandi og bólgueyðandi eiginleika þess.
Mismunur á milli Culantro og Cilantro
Culantro er algjörlega mismunandi planta úr cilantro. Þau tveir eru grasagarðir (þó ekki í sömu ættkvíslinni) og líta ekkert eins út, svo það er auðvelt að greina þau eftir útliti.
Cilantro, Coriandrum sativum , tilheyrir einnig Apiaceae fjölskyldunni. Það líka, fer með nokkrum nöfnum, þar á meðal kínverska steinselju og Mexican steinselja og fræ þess ( kóríander ) eru stundum kallaðir mexíkóskur kóríander.
Þar sem culantro hefur langa lauf sem vaxa í rósum, hefur cilantro þunnt hörpusóttu laufum sem vaxa á ábendingar af löngum, mjög þunnum stilkur. Auk þess er cilantro árleg planta, ekki tveggja ára eins og culantro.
Þó að bragðið og ilmur þessara jurtanna sé sambærilegt, munt þú taka eftir því að culantro er marktækt meira pungent en cilantro. Sumir segja að það sé jafnvel 10 sinnum sterkari, sem er augljóst í því hvernig tveir eru notaðir í uppskriftum matar. Þó að culantro geti séð um háan hita, þá er það cilantro sem er mjög viðkvæmt jurt. Þess vegna er það oft notað til matar eftir matreiðslu.
Notkun Culantro í uppskriftir
Blöðin eru viðkomandi hluti af culantro planta til eldunar. Það er mjög vinsælt jurt í Karabíska matreiðslu og sameiginlegt innihaldsefni í ilmandi kryddjurtum og grænmetisblanda sem kallast sofrito .
Það eru margar uppskriftir fyrir þetta hefta krydd, þar á meðal karabíska sofritó sem pörir jurtina með papriku, tómötum, lauk og hvítlauk.
Culantro gerir frábæra viðbót við ýmsar uppskriftir. Þú getur eldað það í næstum hvaða fat sem þú myndir annars klára með cilantro, þó að nota minna culantro en mælt er með cilantro þegar þú skiptir.
Margir uppskriftir kalla sérstaklega til culantro. Prófaðu það í Kúbu braised kjúklingapinnar ( Pollo Guisado ) eða ljúffengu Perú-lambapottinn ( seco de cordero )
Þú munt einnig finna culantro í mörgum asískum réttum. Það er athyglisvert að þetta víetnamska nautakjöt súpa ( pho ) uppskrift snýst um hlutverk cilantro og culantro. Í því er cilantro eldað í meðan culantro ( ngo gai í víetnamska) er frátekið fyrir garnish.
Val og geymsla Culantro
Culantro er ekki eins mikið aðgengilegt og cilantro, sérstaklega utan Karíbahafsins og Suður-Ameríku.
Þú munt hafa betri heppni að finna það á alþjóðlegum mörkuðum. Athugaðu með framleiðanda framkvæmdastjóra þinnar ef þú sérð ekki neinar á hillum með öðrum ferskum kryddjurtum.
Culantro er frekar auðvelt jurt að vaxa, þannig að þú gætir hugsað um þennan valkost líka. Fræ eru aðgengileg og ef þú vilt safna eigin þinni skaltu láta blómin fara í fræ í lok annars árs (mundu, það er tveggja ára). Plöntu þau fræ og ef þú ert heppinn getur þú haldið áfram að rækta culantro í mörg ár með því að nota þessa venja.
Ferskt culantro má vafra í pappírshandklæði og kæla í plastpokum eða loftþéttum ílátum. Skolið og þurrkið laufin áður en eldað er. Þú getur búist við að culantro sé gott í u.þ.b. viku þegar það er geymt á réttan hátt.