amandín
Í matargerðarlistunum er orðið "amandín" (áberandi "ah-mahn-deen") átt við fat sem er borið fram með skúffuðum, rifnum eða heilum ristuðu möndlum. Cookbooks í Bandaríkjunum hafa amerískan hugtakið ammónín, en ekki láta það kasta þér. Þau tvö orð þýða það sama.
Undirbúningur sósu
Grunngerðin við að undirbúa amandínsósu er að bræða allt smjör í lítið pott eða sauté pönnu og hita þar til skógur, þá bæta við annaðhvort sneiðum eða rifnum möndlum.
Eldið yfir lágan hita þar til möndlurnar eru gullbrúnir og smjörið hefur einnig örlítið brúnt, en ekki brennt. Þá árstíð með Kosher salti og kreista sítrónusafa. Ef möndlur þínar eru nú þegar salta skal skera niður á saltinu.
Athugaðu að allt smjörið er notað frekar en skýrið smjör vegna þess að einhver bræðsla á mjólkurinnihaldi í smjöri er æskilegt.
Kokkar wit6h nóg af tíma á hendur þeirra framleiddi amandínsósurnar með heilmöndlum, en það er miklu auðveldara að slíta bara opna pakka af sneiðum eða rifnum möndlum. Ef þú byrjar amandínsósu með heilum hnetum, vilt þú að skanna möndluðu möndlurnar fyrst til að fjarlægja brúna ytri húðina.
Fiskakennslan
Ef þú ert ferskur fiskur aficionado skaltu hugsa um að nota hvíta fisk eða silungur. Annaðhvort er tegundin örlítið sætt en nógu traust til að blanda vel við möndlubragðið. Saltvatnsfiskur getur falið í sér sjávar silungur, grouper, lax eða þorskur, meðal annarra.
Tilapia er ódýr fiskur sem virkar líka vel.
Fiskur þinn getur verið ferskt eða frosinn, það skiptir ekki máli, en þú vilt að baka það eða steikja það áður en þú bætir við ammóníakúpuna.
Kallar alla grænmeti
Gefðu eldavélinni þinni og öðru grænmeti aukalega þegar þú undirbýr þá amandín stíl.
Næstum allir grænmeti, en sérstaklega grænar baunir, aspas, spergilkál, sellerí og blómkál, vinna vel með möndlu sósu eða áleggi.
Blandið grænmetinu í amandín sósu frekar en að hella sósu yfir grænmetin.
Picking Almonds þína
Kalifornía framleiðir flestum möndlum heimsins og er eina ríkið sem framleiðir ávöxtinn í viðskiptum. Þó að möndlur séu haustafurðir, þá getur þú keypt þá næstum hvenær sem er á ári. Þau eru fáanleg í lausu eða pakkað, ferskt eða þegar blanched, með skeljar eða án. Forðastu hnetur sem virðast slökkt. Möndlurnar þínar ættu aldrei að vera bitur.
Geymsla Möndlur
Amandínsósa nær ekki lengur geymsluþol matsins sem það er borið fram með, þannig að ef þú ert með vinstri amandínstíl skaltu ekki láta hana sitja í kæli lengur en fjórum eða fimm dögum. Sama gildir um grænmetið þitt, en möndlur sjálfir varir mikið lengur.
Unshelled möndlur munu endast lengur en skeljaðar. Þegar þú hefur opnað pakka skaltu kreista loftið og halda hnetunum á köldum, þurrum stað. Þeir munu endast í þrjá eða fjóra mánuði í kæli, lengur í frystinum.
Ef möndlurnar eru enn í skeljum sínum, geturðu haldið þeim í skápnum frá sólarljósi, í eitt ár eða meira.