01 af 06
Byrjaðu með ósaltaðu smjöri
Byrjaðu með ósaltaðu smjöri. Danilo Alfaro Ef þú hefur einhvern tíma notið humar kvöldmat á ímyndaðri veitingastað, varstu líklega boðið upp á skýrt smjör, en hvað nákvæmlega er það? Allt smjör er úr þremur hlutum: fitu, prósent vatn og mjólkurprótein. Skýrt smjör er hálfgegnsætt gullgult smjörfita eftir að mjólkurpróteinin og vatnið eru fjarlægð úr heilum smjöri.
Það eru nokkrar ástæður fyrir því að gera þetta. Fyrir eitt er skýrt smjör gott fyrir sautéing vegna þess að það brennir ekki eins auðveldlega og venjulegt smjör. Það er mjólkurprótein sem veldur því að smjörið reykist, en með skýrum smjöri er hægt að elda við heitari hitastig. Venjulegt smjör mun byrja að reykja við um 350 ° F, en skert smjör er hægt að hita í að minnsta kosti 450 ° F áður en það kemst að reykapunktinum .
Það hefur einnig lengri geymsluþol en heilmjólk, aftur vegna þess að það er mjólkurprótein sem hægt er að spilla.
Að búa til þitt eigið skýra smjör er frekar auðvelt. Til að byrja, bráðið varlega stöng eða tveimur ósaltaðum smjöri í þungum botnpotti yfir lágan hita.
02 af 06
Láttu mjólkina innihalda aðskilin
Leyfðu mjólkurinnihaldi að skilja. Danilo Alfaro Eins og smjörið bráðnar, sérðu lag af froðu sem rís upp á yfirborðið. The loftbólur eru vatnshlutfall smjörsins og það hvítur leifar er mjólkurprótein sem skilur út úr smjörifitu og vatni.
Ef þú hefur alltaf soðið mjólk of lengi og haft það í húfi, þá er það það sama. Curdling gerist þegar mjólkurduftið brotnar frá fleyti, annaðhvort vegna hita eða innleiðslu sýru innihaldsefnis eins og sítrónusafa.
03 af 06
Skimaðu á froðu og mjólkina
Skimið froðu og mjólkurfita. Danilo Alfaro Eins og smjörið heldur áfram að elda, notaðu skeið til að skimma froðu og mjólkurprótein úr yfirborði fljótandi smjörið. Athugaðu hreinsa, gullna vökva undir froðuhliðinni. Þetta er frábrugðið tækni til að búa til ghee, þar sem mjólkurduftið er heimilt að setjast niður á botninn og snúa örlítið brúnn. Það bætir nutty bragði við ghee, sem er ekki slæmt, en það er ekki það sem þú vilt fyrir skýrt smjör.
04 af 06
Setjið til hliðar mjólkina
Setjið fast efni mjólkurinnar. Danilo Alfaro Haltu aðskildum skál fyrir smjörkvoða, froðuþurrka mjólkurduftið sem þú ert að skimma af því að það er hægt að nota til að klæðast öðrum matvælum. Það er frábært á poppi, fyrir eitt. Þú getur líka bætt því við kartöflum, eða þjónað yfir matuðu grænmeti eða fiski, eða jafnvel pönnukökum, vöfflum og þess háttar.
05 af 06
Halda áfram Skimming og Simmering
Haltu áfram að skimming og sma. Danilo Alfaro Eftir nokkrar mínútur munt þú hafa undanrennsli af flestum mjólkurduftunum og slepptu bara hreinu, gulu smjörfitu.
Leiðir til að nota skýrt smjör
Önnur notkun fyrir skýruð smjör er að framleiða sósur, sérstaklega smjöri sem byggir á fersku sósu eins og Hollandaise og Béarnaise . Vatnið í venjulegu smjöri getur dregið úr fleyti og valdið því að það brjótist. Skýrt smjör, með vatni fjarlægt, útrýma þessu vandamáli.
06 af 06
Fjarlægðu skýrt smjör úr hita
Fjarlægðu skýrt smjör úr hita. Danilo Alfaro Skýrt smjör skemmir ekki eins auðveldlega og venjulegt smjör, svo þú getur haldið því í nokkuð langan tíma. Þó að það sé hægt að geyma við stofuhita, þá er kaldur staður bestur, örugglega ekki rétt við hliðina á eldavélinni. Til að ná sem bestum árangri skal geyma það í ógagnsæjum ílát með þéttum loki, þar sem langvarandi útsetning fyrir ljósi og súrefni getur valdið fitu.