Hollandaise sósa: Leiðbeiningar fyrir byrjendur

01 af 08

Sameina eggjarauður og köldu vatni

Hollandaise sósa er ríkur, lemony emulsified sósa gert með skýrum smjöri og eggjarauðum. Mikilvægt er að nota skýra smjör vegna þess að það mun hjálpa til við að koma á stöðugleika í Hollandaise þannig að það muni ekki aðskilja seinna.

Hér er það sem þú þarft að þurfa:

• 1 bolli skýrt smjör (u.þ.b. 2½ prik áður en það er skýrt). Smjörið ætti að vera heitt en ekki heitt.
• 4 eggjarauðir (sjá hvernig á að skilja egg ).
• 2 msk sítrónusafi (safa úr 1 litlum sítrónu)
• 1 msk kalt vatn
• Kosher salt, eftir smekk
• Cayenne pipar (eða þjóta af Tabasco sósu), eftir smekk

Til viðbótar við það sem hér er að ofan, þá þarftu einnig pott með tommu eða tveimur af simmering vatni, whisk og skál - annaðhvort gler eða ryðfríu stáli, en ekki áli.

Til að byrja skaltu sameina eggjarauða og köldu vatnið í skálinni þinni. Matskeið af vatni verður kalt á aðeins nokkrum mínútum í frystinum.

02 af 08

Hristu eggjarauða og vatni þangað til það er ljós og froðugt

Haltu í eina mínútu eða tvær, þar til blandan er létt og froðandi. Haltu í nokkrum dropum af sítrónusafa líka. Sýran úr sítrónusafa hjálpar eggjarauðum að taka meira smjör, þannig að þú færð ríkari, rjóma Hollandaise sósu og einn sem er líklegri til að brjóta.

03 af 08

Setjið skálið yfir smyrslið

Setjið skálina beint ofan á pottinn af simmering vatni, þannig að búa til einhvers konar tvöfalt ketilsáhrif . Athugaðu að vatnið sjálft ætti ekki að komast í snertingu við botn skálanna. Það er gufan, ekki vatnið, sem ætti að vera að gera hitunina, svo ekki fylla á pottinum. Þú munt sjá hvers vegna við gerum þetta í næsta skrefi.

04 af 08

Hristu í jólatréð þangað til þykkt

Með því að hita eggjarauða varlega, breytum við próteinin þannig að þau bindi betur með fitudropunum í skýrum smjöri sem við ætlum að bæta við. Þetta skapar stöðugri fleyti, sem þýðir að Hollandaise þín er ólíklegri til að storkna.

Á sama tíma, viljum við ekki að fá eggjarauða of heitt, heldur. Eggjarauðir missa fylliefni þegar þau eru soðin. Þess vegna notum við þessa mýkri, minna beinu aðferð til að hita þau. Plus, haltu eggjarauða of mikið og þú munt hafa spæna egg.

05 af 08

Fjarlægðu úr hita og byrjaðu að bæta smám saman

Bætið smám saman smjörið hægt í fyrstu, nokkra dropa í einu, meðan að fljóta stöðugt. Ef þú bætir því of fljótt mun fleytið brjóta. Svo er mikilvægt að halda öllu í kring svo að smjörið sé jafnt dreifður.

06 af 08

The Sauce Will Thicken Eins og smjörið er bætt við

Eins og sósu þykknar getur þú smám saman aukið hraða sem þú bætir við smjörið. Eins og sjá má hér hefur sósan þykknað nokkuð. Það er virkilega að líta út eins og Hollandaise. En það er ekki þar ennþá.

07 af 08

Hrærið í sítrónu safi og árstíð til að smakka

Hrærið í eftirstöðvar sítrónusafa og smekkaðu með Kosher salti og cayenne pipar (eða þurrka af Tabasco sósu). Fullunnin Hollandaise sósa mun hafa slétt, sterk samkvæmni. Ef það er of þykkt geturðu breytt samræmi með því að whisking í nokkrum dropum af volgu vatni.

08 af 08

Berið Hollandaise sósu strax í burtu

Þú getur haldið Hollandaise í um það bil klukkutíma eða svo, að því tilskildu að þú geymir það heitt. Ein leið til að gera þetta er að setja skálinn ofan á pottinn af heitu vatni sem þú notaðir fyrr. Ef það er svalt getur það leitt til þess að það brotist, þó að hægt sé að bjarga því með því að whisking í sumum heitu vatni. Sömuleiðis getur það brotið ef það verður of heitt (hollandaise er svolítið eins og Goldilocks), en í því tilviki getur whisking í sumum köldu vatni stundum bjargað því.

Í engu tilviki ættir þú þó að halda það lengur en nokkrar klukkustundir; Eftir það ættirðu bara að kasta því.