Pan sósur og gravies eru klassísk leið til að klára af kjötrétti. Þeir nota drippings, eða hrifinn, eftir í neðri pönnu eftir að elda kjöt til að nota sérhverja bragð. Þessar dropar eru fjarlægðar úr botninum af pönnunum með því að bæta við vökva og hræra, skafa botninn af pönnuinni með skeið eða vírvíði til að leysa upp bita. Þá er sósan soðin til að draga úr og styrkja bragðið, og að lokum er smjör, rjóma eða ólífuolía bætt við til að gera sósu rjóma og slétt.
Hinn frægi er svo bragðgóður vegna þess að það er blanda af nýjum efnum sem eru gerðar við hitun kjöttrefja. Það eru bæði prótein og sykursameindir í kjöti. Þegar þessi sameindir eru hituð, brjóta þau niður og sameina til að mynda nýjar efnasambönd sem eru mjög bragðgóður, í efnafræðilegum viðbrögðum sem kallast Maillard viðbrögðin . Þess vegna er það svo mikilvægt að nota hverja síðasta hluta dryppingsins í pönnsósu eða sósu .
Fyrir vökva er hægt að nota kjúklingabirgðir , nautakjöti , vín, vatn eða ávaxtasafa með smá sítrónusafa. Þegar þú bætir við vökvanum skaltu skafa botninn af pönnuinni með miklum skeið til að tryggja að allar þurrkanirnar séu slepptir. Sósurinn verður að elda yfir háum hita til að minnka fljótt þannig að kjötið (sem bíður við hliðina, þakið filmu eða í lágum ofni) þurrkar ekki út eða verður kalt. Mér líkar að bæta við matskeið af smjöri til að klára sósu, en þú getur líka notað mikið krem eða ólífuolíu .
Fylgdu þessum skrefum í hvert skipti sem þú vilt gera pönnsósu eða sósu.
Það sem þú þarft
- 2 msk dryppings
- 1-1 / 2 bolli lager (eða vín eða vatn)
- 1/4 bolli vatn
- 1 msk hveiti (eða mjólkursykur)
- 1/4 teskeið salt (eða meira ef þörf krefur)
- 2 msk smjör (eða krem eða ólífuolía)
Hvernig á að gera það
- Eftir að þú hefur brúnt kjötið og fjarlægt það úr pönnunni, verður það bita af kjöti og brúnt fitu fastur við botn pönnunnar. Þú gætir viljað skimma burt af fljótandi fitu áður en þú byrjar að pönnusósu. Gakktu úr skugga um að þú hafir um 2 matskeiðar af dryppingum í pönnu.
- Setjið 1-1 / 2 bolla af lager, víni eða vatni í pönnuna. Koma blandan í sjóða, skafa með skeið eða vírahvítu til að losa þurrkurnar úr pönnu.
- Í litlum skál, sameina 1/4 bolli vatn með hveiti og blandið þar til slétt.
- Hrærið hveiti í pönnuna og látið sjóða. Sjóðið í u.þ.b. 5 mínútur til að draga úr sósu og svo þykkir sjórinn.
- Bætið salti eftir smekk. Haltu áfram að smakka sósu; Þegar þú hefur bætt nógu salti, bragðið mun skyndilega blómstra.
- Fjarlægðu pönnu úr hita og þeyttum í smjöri, rjóma eða ólífuolíu þar til slétt er. Berið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 137 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 541 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |