Gravy (ekki að rugla saman við ítalska sósu með tómatarósu) er almennt skilgreind sem sósa úr kjötsap, oft saman við seyði eða mjólk, og þykknað með sterkju. Það getur einnig verið minnkað safi eftir frá matreiðslupróteinum eins og kjöti, fiski eða alifuglum. Þrátt fyrir að það sé frekar einfalt að gera, hafa margir kokkar heima erfitt að gera smekklegan, sléttan sósu.
Að skilja ferlið og læra nokkrar brellur af viðskiptum ætti að hjálpa þér að gera fullkominn kjöts í hvert skipti.
Í fyrsta lagi þarftu að ákvarða hvaða tegund af sósu þú vilt fyrir fatið þitt.
Fyrir léttari snerta, haltu með einföldum pönnusósu. Ef þú ert að leita að heartier súkkulaði efst sterkju eins og kartöflumús , hrísgrjón eða þú munt líklega velja þykknað kjötsafi . Hér finnur þú nokkrar góðar ráð til að búa til og nota hverja tegund af sósu.
Einföld Pönnusósu eða Minnkunarsósa
Flestir pönnuþræðir eru einföld lækkun á safi sem eftir er í pönnu eftir að maturinn er eldaður. Oft er lítið af vatni eða seyði bætt við pottþurrkurnar, skrapað upp soðnar stykki úr botni pönnunnar, síðan leyft að elda og þykkna á eigin spýtur. Smábiti er oft bætt við í lokin til að bæta við bragð og gljáandi ljúka. Þetta er auðveldasta kjötsinn að gera og nánast ekki hægt að fara úrskeiðis. Hins vegar er oft æskilegri sósu óskað, einn sem er þykkari í áferð og rjómalagað í lit. Ef þú hefur brennt matinn þinn, gætirðu viljað forðast að gera pönnusósu nema þú vilt brenna bragði.
Hins vegar getur þú vistað örlítið brenndu pönnu með því að fjarlægja of mikið brenndu bita áður en þú gerðir sósuna.
Þykkari Gravy
Það eru nokkrir vinsælar þykkingarefni fyrir súsu, þar með talin hveiti, kornstjörnu, arrowroot og mjólkurafurðir. Hver og einn mun framleiða mismunandi bragði en enginn er erfitt að gera. Aðferðirnar eru mismunandi fyrir mismunandi þykkingarefni, en þeir byrja alla í grundvallaratriðum með einföldum pönnusósu sem lýst er hér að ofan.
Það er erfitt að gefa nákvæmlega uppskrift þar sem það fer eftir magni krydd á kjöti og fituinnihaldi þess. Mælingarnar þurfa þó ekki að vera mjög nákvæmir eins og við bakstur. Þú ættir að geta dæmt fyrir augum. Þegar þú notar hveiti til að þykkna kjötið þitt er mikilvægt að halda hrærið til að tryggja að þú hafir slétt áferð. Viskí er frábært eldhúsáhöld til að gera sósu með því að það mun hjálpa til við að slétta út alla moli. Notkun beiner maine eða eins og það er þekktur á ensku "hnoðuðu smjöri", sem er deig sem myndast af blöndun smjöri og hveiti, mun hjálpa þykkna kjúklingi með miklu færri moli.
Meira um Gravy
Eldavélarbækur
- The Complete Bók sósur
- Sósa Biblían