- Notaðu stóra, stóra pott. Alltaf skal elda pasta í nógu stóran pott og eitt sem er hátt og djúpt frekar en breitt og grunnt, sérstaklega fyrir langa strengi. Fyrir einn pund af pasta, notaðu pott sem getur haldið að minnsta kosti 6 til 8 lítra af vatni.
- Fullt af vatni. Notaðu nóg af vatni - pasta ætti að vera hægt að synda frjálslega í pottinum. Fyllið pottinn aðeins meira en þrír fjórðu með köldu vatni (almennt kallar kalt kranavatni betra en heitt kranavatn vegna þess að heitt vatn tekur upp fleiri leifar úr rörunum).
- Nóg af salti. Færðu vatnið í sjóða, þá bætið salti - 2 matskeiðar af salti fyrir hvert lítra af vatni. Pastasalt er saltað eftir að vatnið kemur að sjóða til að koma í veg fyrir að hún taki smá málmsmækkun. Notkun saltvatns hjálpar einnig að koma í veg fyrir þetta. Smakið vatnið eftir að saltið er saltað - það ætti að smakka salt. Ekki olíu vatnið - þetta er bara sóun á olíu og það hefur einnig skaðleg áhrif á að búa til slétt á yfirborði vatnsins, sem gerir ekkert fyrir pasta.
- Færðu það aftur í sjóða. Setjið saltaða vatnið í sjó, bætið pastainni saman, hrærið strax og láttu annað að fullu sjóða. Þú gætir þurft að ná pottinum upp að hálfa leið til að ná seinni fulla sjóða, en fjarlægðu hlífina um leið og seinni sjóðurinn er náð þannig að pastaið er ekki gufað og orðið mýkt. Pasta, sem fór eftir að elda í hægfara vatni, verður gróft og hefur tilhneigingu til að klasa. Ferskar pasta kokkar á þeim tíma sem það tekur að ná seinni sjóða; ekki ofhitaðu það. Þurrkað pasta tekur lengri tíma, allt eftir þykkt og lögun.
- Ekki skola það. Skolaðu aldrei pasta eftir matreiðslu nema þú notar pasta fyrir kalt salat. Sterkinn sem eftir er á yfirborðinu á pastainni bætir bragð og hjálpar sósunni að fylgja. Réttlátur holræsi í traustum kolsýringu og kasta með smáfylltu ólífuolíu ef þú notar ekki strax. Viðkvæmari pasta, eins og ravioli eða lasagna, ætti að lyfta úr vatni með stórum, flatri silfur þannig að pastainn rífur ekki.
- Vista eldavélina . Setjið alltaf að minnsta kosti hálfan bolla af eldunarvatni. Ég mæli með að dýfa mælingarboll í vatni áður en þú hleypur því niður, ég sparar venjulega allt að 2 bolla (bara ef!). Pastapakkinn leysir bæði sósu þannig að það getur kápað pasta og stuðlar sterkju sem hjálpar sósuinni að klífa betur. Ef sósu er of þykkur geturðu einnig notað frátekið vatn til að þynna það út.
- Gerðu það al dente . Byrja að prófa pasta í eina mínútu eða tvo fyrir þann tíma sem tilgreind er á umbúðunum til að tryggja að það sé ekki ofhitað. Pastainn ætti enn að bjóða upp á ákveðinn viðnám þegar þú bítur það en ekki vera sætur hvítur eða harður inni. Ekki kasta því á vegginn, sem gerir aðeins óreiðu.
- Kasta því með heitum sósu. Mundu að pasta þín mun halda áfram að elda þegar þú bætir því við heita sósu og kastaðu þeim saman, svo ekki láta það í pönnu lengur en nauðsynlegt er til að giftast pasta og sósu saman og hita þau bæði í gegnum.
- Berið það með salati! Hluti af þeirri ástæðu að pasta fær svo slæmt rapp í Bandaríkjunum er að við getum ekki staðið gegn stórum hlutum. Það borgar sig að taka vísbendingu frá ítalska leikritinu og borða matskeið af salati og grænmeti áður en þú kemst í pastaina, og ef til vill kjöt, fisk eða smá eftirrétt, þá hefurðu eitthvað til að spara pláss fyrir. Bolli af soðnu pasta er nóg á mann. Ein pund af pasta þjónar 4 sem aðalrétt eða 6 sem fyrsta námskeið.