Al dente vísar til viðkomandi áferð af soðnu pasta (og hrísgrjónum) í ítalska matreiðslu. Það þýðir bókstaflega "að tönn". Þegar pasta er eldaður al dente, ætti að vera smá mótstöðu í miðjunni þegar pasta er tyggt.
Til þess að ná þessu niðurstöðu verður þú að ganga úr skugga um að pastan sé sjóðandi í vatni. og að það er mikið af vatni fyrir magn pasta. Fyrir eina pund af hvaða tegund af pasta þú þarft um 4 til 5 lítra af vatni.
Gakktu úr skugga um að vatnið sé sjóðandi fljótlega áður en pasta er bætt við. Bætið handfylli af salti; Pastan mun ekki smakka salt. Ítalir segja að pastavatn ætti að bragðast eins og hafið til þess að það verði almennilega kryddað.
Hrærið strax pastaina vel þannig að það festist ekki saman. Settu tímann í nokkrar mínútur minna en leiðbeiningarnar segja. Hrærið pastaina á nokkrar mínútur til að tryggja að hún sé frjáls í sjóðandi vatni. Gakktu úr skugga um að þú nærð öllum strengjum eða stykki af pasta þegar þú hrærið. Sumir smærri pastas, eins og orzo, geta sökkst niður í pottinn og haldið áfram. Haltu alla leið niður í pottinn þegar þú hrærið. Það er auðveldara að hræra langa þræðir af pasta, svo sem spaghetti og fettuccine, með langa töngum frekar en skeið.
Ef froða rís upp á toppinn geturðu hrærið það niður eða bætt við smá smjöri til að brjóta yfirborðsspennuna. Þú getur einnig lækkað hitann svolítið; Haltu því á miðlungs hátt á lægstu.
Þegar tímamælirinn fer burt skaltu smakka pastainn. Það ætti að vera ömurlegt, en samt fast í miðjunni. Það ætti ekki að smakka ósoðið. Ef þú horfir á pasta eftir að þú hefur bitið af helmingi af því, ættirðu ekki að sjá hvíta línu í pasta. Ef það er svolítið translucency í miðjunni, er pasta gert. Það er al dente.
Slepptu strax pastainni og settu í pott af pasta sósu eða skolaðu með köldu vatni til að halda það síðar. Ef þú bætir pastainni við sósu skaltu panta um það bil 1/2 bolli af matreiðsluvatninu. Bættu þessu vatni við sósu, smá í einu, til að gera það kremari þegar þú kastar pastainni.
Framburður: Öll DAN Tay
Einnig þekktur sem: í tönn
Varamaður stafsetningar: Al Dante
Dæmi: Eldið pasta þar til al dente.