Wild Boar Ragu er einn vinsælasti diskurinn í ítölskum veitingastöðum og það er venjulega borinn fram með pasta eða polenta. Ef matvöruverslun þinn eða slátrari ber ekki það (þeir kunna að geta pantað það með 3 eða 4 daga fyrirvara), villisvín er í boði á netinu. Það er svolítið dýrara en lífrænt svínakjöt. Villisvín hefur ákaflega ljúffengan bragð og er þess virði að eyða smá aukalega fyrir sérstakt kvöldmat. Þessi uppskrift er einföld að undirbúa og líkist Bolognese ragu . Ef þú kaupir villisvíra öxl, verður það að marinate yfir nótt, eins og fyrir neðan.
Ragu er vetrarréttur. Gerð ragu er eins og að spila djass. Þú verður að vera skapandi, smekkleg og geta aðlagast aðstæðum. Fegurð ragu er að allir eru frjálsir til að þróa sína eigin. Innskot frá kjöti og tómatum getur þú í grundvallaratriðum bætt við öðrum kryddum og hráefnum.
Það sem þú þarft
- 1 pund villisvíra öxl (skera í ½ tommu teningur eða 1 pund jörð villisvín)
- Kosher salt eftir smekk
- Ferskur pipar eftir smekk
- 1-1 / 4 bollar rauðvín
- 2 sellerí stilkar (hægelduðum)
- 2 gulrætur (hægelduðum)
- 4 negull hvítlaukur (brotinn)
- 2 laufblöð
- 1 matskeið ferskur salati (hakkað)
- 1 msk ferskt rósmarín (hakkað)
- 1 miðlungs laukur (hakkað)
- 1/2 bolta ólífuolía
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 1 28 eyri getur mulið tómötum
- 1 klípa rauð piparflögur
- 1 bolli mjólk
Hvernig á að gera það
- Setjið hægelduðum villisvín í óvirkan skál. Smakkaðu með Kosher salti og ferskum jörðu pipar.
- Bætið víninu, hálft steiktu sellerí og gulrót, hakkað hvítlaukshnetur, salía, rósmarín og laufblöð í skálina.
- Setjið í kæli og kældu eftir sellerí og gulrót. Hylkið skálina með plasthúð og marindu villisvíninn yfir nótt.
- Notaðu rifuðum skeið til að flytja villisvíninn í pappírshandklæði til að holræsi. Fjarlægðu hvítlaukshúðina og höggva það.
- Hitaðu ólífuolíu í þungu pottinum, bætið síðan lauknum og áskilið sellerí og gulrót og hvítlauk og steikið þar til það er mildað, 5 mínútur.
- Notaðu rifuðum skeið til að flytja gulrætur og sellerí í marinade í pottinn og skolaðu aðra 5 mínútur.
- Bætið villisvínnum við pottinn og brúnt á öllum hliðum, hrærið síðan í víni og jurtum frá marinade.
- Auktu hita upp í háann og láttu vínin draga úr 7 til 8 mínútur, hrærið síðan í tómatarmaukið, mulið tómötum og rauð paprikaflögur.
- Setjið hita niður og láttu malla í 1-½ til 2 klukkustundir, þar til sjórinn er mjúkur. Smakaðu á kryddið og bættu við salti og pipar ef þú vilt.
- Hrærið í mjólkina og láttu gufa í 30 mínútur. Berið fram með flatri pasta eins pappardelle og rifnum Parmesan.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 745 |
| Heildarfita | 43 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 25 g |
| Kólesteról | 135 mg |
| Natríum | 290 mg |
| Kolvetni | 37 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 42 g |