Lesandi skrifar:
"Ég var vitni að hituðri umfjöllun á kvöldmatborði bróður míns í kvöld. Við vorum alin upp að kalla það" sósa "", og svona tengdamóðir minn var kallaður "systur". Er það svæðisbundið? Er það kjúklingur þegar Það er soðið með kjöti? (Ég hef fengið þessa útskýringu). Vinsamlegast ráðleggið og hugsanlega að hætta að skilja frá sér. "
Á Ítalíu er sugo og það er salsa . Sugo stafar af succo (safi) og vísar til pottþurrkunar frá matreiðslu kjöt, svo er "sugo" notað fyrir sælgæti með sterkum kjöti í samræmi við sugó alla Bolognese eða þykk grænmetisósa.
Þetta er oft, þó ekki alltaf, gert til að borða með pasta. A salsa, hins vegar, er hálf vökvi til fljótandi hrár eða soðin sósa sem er notuð sem krydd. Það getur farið yfir pasta, til dæmis pesto alla genovese , en það er einnig hægt að nota til að skemmta öðrum réttum. Til dæmis er salsa verde yndislegt yfir soðnu kjöti eða kartöflum, eins og majónesi ( salsa maionese í mörgum bökubækur ). Ef sósa er sérstaklega viðkvæmt, getur það verið kallað " salsína ".
Yfirferðin frá sugó / salsa á íslensku til sósu / sósu á ensku verður að hafa átt sér stað þegar innflytjendafyrirtæki settust í nýjar hverfi í Bandaríkjunum, og ég býst við að ítölsk-amerísk fjölskylda / hverfi hefð sé meira en nokkuð annað. Sumir innflytjenda þýddu ítalska nafnið á því sem þeir settu á pasta sína sem "kjöti" en aðrir þýddu það sem "sósa" og þýðingarin hafa verið send niður í gegnum kynslóðirnar og verða í því að koma í veg fyrir það.
Fólk fær ótrúlega ástríðufullur yfir hlutum eins og þetta.
Annar lesandi, Tony Smith, lagði fram þessar athugasemdir: "Einfaldlega sett er" sósa "fljótt gert þ.e. salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy tekur allan daginn að elda." Hann hélt áfram að segja að hann hugsar um "kjöti" eins og eitthvað eftir línum af kjöti sem er stewed og neytt sem annað námskeið ( secondo ), en þurrkarnir eru notaðir til að skemmta pasta, risotto, gnocchi eða jafnvel kartöflumús.
Sem dæmi um ragù, bendir hann á Ligurian tocco, sem er í raun pottastað með ríkt sósu sem yfirleitt fer yfir pasta.
Þetta er ekki það sem ég hugsar sem ragù - í Toskana er það kjötsósa úr jörðu kjöt, í samræmi við sugó alla Bolognese . Hins vegar, bara vegna þess að orð þýðir eitt í einum hluta Ítalíu, það er ekkert að segja að það þýðir ekki eitthvað annað öðruvísi á öðru svæði. Svo leit ég upp "ragù" í Dizionario di gastronomia Antonio Piccinardi . Segir hann:
" Ragù : Orðið frönskan uppruna sem er beitt á diskar sem eru mjög mismunandi en deila eins og algengt einkennandi notkun kjöt sem er soðin í langan tíma í sósu sem er yfirleitt ætlað að fara yfir pasta. Það eru tvær helstu tegundir af ragù: einn er gerður með kjöt af kjöti og hinn af einum stykki af kjöti sem er hægt að elda í mjög langan tíma, sem hægt er að bæta við öðrum innihaldsefnum. Auk þess eru nokkrir diskar sem eru dæmigerðar fyrir suðurhluta svæðanna kallaðir Al ragù, til dæmis, carne al ragù eða braciole al ragù , sem samanstendur af plötum af kjöti af mismunandi stærð, rúllaðu upp um bragðefni og soðin hægt.
Fyrsta tegundin af ragù inniheldur diskar af Emilíu hefðinni, sem og frá Bari eða Sardegna, en seinni hópurinn inniheldur alla suður ítalska réttina. "
Þar sem Bari er í Puglia, sem er vissulega í suðri og Sardegna er almennt klúður inn í suðurhluta héraða, þá er það augljóst að sundurliðun á jörðu kjöti og kjötsegundum ragù er ekki svæðisbundin en staðbundin.
Þar sem ég tengi orðið "kjöti" með kjötþurrkum sem þykknar með smjöri og hveiti (eitthvað sem alls ekki er algengt á Ítalíu, þó ég hafi fundið það í Piemonte svæðinu) kalla ég það sem fer yfir pasta "sósu" þegar ég vísa til þess á ensku. En eins og allt of oft er málið með ítalska mat, þá er það ekki rétt eða rangt svar hér.
[Breytt af Danette St. Onge]