Basil er nóg í síðustu gasp sumarins og ef þú ert að leita að leið til að varðveita það, þá er stórt lota af pestó og frystingu aukalega frábær leið til að framlengja þennan ríka, sumarlega bragð í upphaf kuldalegra haustdaga.
The pesto sem flestir heimsins vita sem eina og eina "pesto" er í raun bara einn af endalausum tegundum. "Pesto" þýðir "pundað" frá sögninni pestare ("til pund"), vegna þess að gamaldags leiðin til að gera pestó (og sá sem margir kokkir enn sverja við) er að punda innihaldsefnin - blanda af arómatískum kryddjurtir, saltar, hvítlaukur, ólífuolía, ostur og stundum hnetur - með steypuhræra og pestle til að mynda líma, sem síðan má þynna með vatni, ediki, seyði eða verju til að mynda sósu. Og ekki bara sósa fyrir pasta, heldur fyrir alls konar matvæli. Uppruni slíkrar smitunar kemur aftur að minnsta kosti eins langt og fornu Rómverjar, sem gerðu pestó sem heitir moretum til að borða með brauði.
Frægasta af öllum pestósum, pestósum frá Genúa-stíl, er upprunnin frá strandsvæðinu Liguríu, þar sem þessi pestóska ferskur basiliki er jafnan blandaður af Parmigiano-Reggiano osti og Pecorino og borðað með annaðhvort þurrkað trenette (langur, þunnur, flatur pasta svipaður tagliatelle ) eða ferskur trofie , stutt, seint snúið pasta - með hakkað kartöflum og grænum baunum eldað ásamt pasta og allt kastað saman með pestó sósu.
Í suðurhluta frönsku héraðinu Provence er svipuð sósa sem kallast pistou gert - aðal munurinn er að það innihaldi ekki furuhnetur eða ostur.
Auðvitað, eins og með hvaða klassíska ítalska uppskrift, eru líklega eins margar útgáfur og það eru kokkar, en ég vil persónulega vilja hálfa hálfa blöndu af Parmigiano og Pecorino fyrir gott jafnvægi sem gefur á milli tangar-tart Parmigiano og saltið, skínandi Pecorino.
Með svo einföldum, ósoðnum sósu er auðvitað mikilvægt að nota ferska og hágæða efni sem mögulegt er - mjög góð ólífuolía, góðar furuhnetur (forðast stuttar, kringlóttar, myrkvaðar furuhnetur frá Kínverska tegundir pinus armandii , sem getur valdið skammvinnu, en pirruðu "sársaukanum" sem getur skilið bitur, málmsmjöl í munninn í allt að tvær vikur, og leitaðu að lengri, þynnri, jafnt litaðri furu hnetur, eins og Ameríku-vaxið og ítalska ræktuð afbrigði, sem ekki valda "furu munni"), ósvikinn Parmigiano-Reggiano (sjá þessa grein fyrir ábendingar um hvernig á að koma auga á alvöru samning) og Pecorino og ferskt hvítlauk.
Að því er varðar búnað, tilheyri ég ekki "pípulagsmiðjanna" steypuhræra og pestle eða deyja. Ég hef reynt að gera pestó í steypuhræra og pestle, með mezzaluna , með matvinnsluvél, og með handþjöppunardælublenderi , og ég vil frekar að seinni tveimur aðferðum. The steypuhræra útgáfa var bara of chunky fyrir smekk mína. Mér finnst leiðin til að sléttari pestó fleyti og gefur silkimjúka tilfinningu fyrir lokaskálina.
Það sem þú þarft
- 2 bollar ferskar basilblöð, þvegið og þurrkað vandlega (klappaðu þeim þurrt með pappírshandklæði, ef nauðsyn krefur)
- 2 matskeiðar furuhnetur (sjá athugasemdir hér að ofan varðandi furuhnetur)
- 2 miðlungs hvítlaukshnetur, skrældar og u.þ.b. hakkaðir
- 1/4 teskeið fínn sjósalt
- 1/2 bolli af ólífuolíu
- 1/4 bolli rifinn
- Parmigiano Reggiano eftir smekk (a
- Örvökuvökva virkar mjög vel fyrir þetta, því það hleypur osti svo þunnt að það bráðist þegar það snertir heitt pasta eða pasta eldavél)
- 1/4 bolli rifinn Pecorino (Romano eða Sardo)
Hvernig á að gera það
Setjið basilið, furuhnetur, hvítlauk og salt í matvinnsluvél og púls þar til hreinsað er í slétt líma.
Setjið í litla skál og hrærið í ólífuolíu þar til það er jafnt blandað.
Hrærið ostina þar til blandan er einsleit.
Skýringar um að þjóna: Ef þú þjónar á pasta, vertu viss um að halda leifar af matreiðsluvatninu í pasta og bætið smá af vatni við soðið pasta ásamt pestó sósu til að þynna það, bráðna ostunum og hjálpa því að fylgja til pasta.
Bættu bara svolítið í einu. Berið fram með viðbótar rifnum osti við borðið, ef þess er óskað. Ég elska að bæta við helduðum ferskum kirsuberatómum eða fjórðungnum tómötum í kokteilum, þegar ég blanda pestó sósu með pasta.
Í Liguríu er pestó jafnan þjónað annaðhvort á löngum, flatum trenette pasta eða stuttum, brenglaðum trofie pasta ásamt kartöflum og grænum baunum sem eru soðin saman í pottinum með pasta. Þetta kallast pesto "avvantiaggiato" (pesto með ávinningi) eða pesto "ricco" (ríkur pesto) .
Skýringar varðandi geymslu: Hægt er að geyma pestó, fyllt með þunnt lag af ólífrænu ólífuolíu, í loftþéttum glerílát í kæli í allt að viku. Frysta auka pestó í ísagerðarspjöldum og flytja síðan teninga af frystum pestó í rennilásataska með frystiskáp fyrir langtíma frystihólf. Þannig getur þú tekið út nóg pestó fyrir aðeins einn eða tvo skammta af pasta, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 227 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 6 mg |
| Natríum | 162 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 7 g |