Borða og elda með Parmigiano-Reggiano

Oft kallað konungur ítalska ost, Parmigiano-Reggiano er einn af þekktustu ítalska ostunum. Það hefur verið gert í að minnsta kosti 700 ár, þó að svipuð stíl af osti hafi verið gerð frá rómverska heimsveldinu.

Parmigiano-Reggiano er búið til í stórum trommaformuðum hjólum sem hafa harða náttúrulega skinn og smyrja, á aldrinum innréttingu. Bragðið er oft lýst sem kryddað, bragðmiklar, salt, ávaxtaríkt, karamellíkt og niðursoðið. Þessar flóknu bragði eru það sem gera Parmigiano-Reggiano ostur svo vinsæl.

Þótt Parmigiano sé nægilegt til að borða einn, er það oftast notað í uppskriftum. Parmigiano-Reggiano er venjulega bætt við í lok eldunarferlisins þannig að osturinn bráðnar ekki alveg og bragðið er ekki minnkað.

• 01 af 05

  Hvernig Parmigiano-Reggiano er búið

  Parmigiano-Reggiano er verndað af ítalska DOC lögum sem gefa til kynna hvar og hvernig osturinn verður að vera gerður. Meðal annars tryggir lögin að allir ostar sem heitir Parmigiano-Reggiano eru:

  • Framleidd á Ítalíu í héruðum Parma, Reggio-Emilia eða Modena eða á tilteknum svæðum í héruðum Bologna og Mantua
  • Úr unpasteurized kúamjólk
  • Gerð aðeins á milli 15. apríl - 11. nóv. Til að tryggja að mjólk sé frá kúmi sem er á fersku grasi, ekki ensím
  • Lagaður í hjól sem vegur á milli 66 pund (33k) og 88 pund (44k)
  • Aldraður að minnsta kosti 14 mánuði
  • Stimplað á skinninu með orðunum "Parmigiano-Reggiano", dagurinn sem osti var gerður og kóðar sem gefur til kynna nákvæmlega hvar osturinn var gerður

  Gerð Parmigiano er flókið ferli, en grunnskrefin eru sem hér segir:

  • Kúamjólk er hellt í stóra koparkúlur og byrjað er að gerja mjólkina.
  • Mjólkurinn er hituð í u.þ.b. 90 gráður F (32 gráður C) og húðarform. Osturinn er skorinn upp í örlítið stykki sem veldur því að flest raka (mysa) rennur í burtu frá osti.
  • The ostur er hituð að um 130 gráður F (55 gráður C) þá fljótt kælt. Osturin er skorin út og sett í mold sem gefur ostinn lögun sína. The osti er ýtt á meðan í mold til að losa meira mysu. Því meira sem mysa sem er gefið út, því erfiðara verður osturinn.
  • Osturhjólið er fjarlægt úr moldinu eftir nokkra daga og síðan þvegið með saltvatn í nokkrar vikur til að hjálpa skinnið. Osturhjólin eru á tré hillum og eru reglulega burstaðir og snúa við öldrun.

• 02 af 05

  Stíll Parmigiano-Reggiano Ostur

  Parmigiano-Reggiano er merkt eftir því hversu lengi hún er á aldrinum. Því lengur sem osturinn er á aldrinum, því flóknara verður bragðið.

  • Giovane (ungur) - Alda 1 ár
  • Vecchio (gamall) - 2 ára gamall
  • Stravecchio (mjög gamall) - Á aldrinum 3 ára
  • Stravecchione (frábær gamall) - 4 ára gamall

  Grana er almennt orð notað til að lýsa harða ítalska osta sem eru eftirlíkingar af Parmigiano. Dæmi er Grana Padano, sem er á aldrinum 6 mánaða og er ódýrari en alvöru Parmigiano-Reggiano.

• 03 af 05

  Kaup, geymsla og þjóna Parmigiano-Reggiano

  Eins og með flestar gerðir af osti, bragðast Parmigiano-Reggiano best þegar það er skorið úr hjólinu rétt áður en þú kaupir það. Ef þú kaupir fyrirfram pakkað Parmigiano, forðastu osti stykki þakið í hvítum filmu (sem þýðir að það er þurrkað út) eða pakkað í lausu, sléttu plastpappír. Þó að það sé skiljanlegt að ekki vilji mikið stykki af skrúfu sem er fest við sneiðið sem þú kaupir, ættirðu alltaf að búast við því að hafa einhverja maga af osti.

  Ef mögulegt er, kaupðu wedges af Parmigiano og flottu það sjálfur heima. Pre-rifinn osti er þægilegt en bragðast sjaldan eins gott.

  Kaupa litla wedges sem þú munt nota upp fljótlega. Ef ostin þróar þunnt lag af mold, skafa það einfaldlega af áður en það er notað.

  Fyrir stuttan tíma heldur Parmigiano-Reggiano fínt í lokuðum plastpoka. Fyrir lengri tíma (vikur) er ráðleggingin frá Steven Jenkins, höfundur Ostur Primer , "" að votta stykki af cheesecloth eða öðrum klút - jafnvel pappírshönd muni gera - og vefja hana um stóra hunkann. , settu allt í álpappír. Geymið það í grænmetishólfinu í kæli. "

  Þjóninn einn, Parmigiano ostur getur fylgst með þurrk af hunangi, þurrkaðri eða ferskum ávöxtum eða hertu kjöti.

  The mild bragð gerir Parmigiano nokkuð vínvæn ostur. Það bætir vel með allt frá ítalska eftirréttsvín til glitrandi vína, í fullum rótum og ítalska hvítu eins og Pinto Grigio.

• 04 af 05

  Parmigiano-Reggiano Forréttir og salat

  Parmigiano-Reggiano er tilvalið topplag fyrir salöt og bætir tonn af bragði án tonn af hitaeiningum. Það er reyndar nokkuð lágt feitur osti, þar sem það er gert úr hluta af undanrennu. Það getur líka klætt grænmeti (eins og Spíra í Spíðum) og gera þau meira aðlaðandi.

  • Parmesan Crisps
  • Brie og Pesto
  • Lentil og Artichoke Salat
  • Arugula Salat með Parmigiano Reggiano
  • Fennel með Parmigiano, Proscuitto og Walnut Oil
  • Endive Salat með Parmigiano og Almonds
  • Korn með brúnt smjör og Parmigiano
  • Rjómalöguð Kale og hvítkál
  • Cheesy Sprouts

• 05 af 05

  Parmigiano-Reggiano Aðalnámskeið

  Rifinn Parmigiano-Reggiano er fullkomin leið til að klára fat. Það bætir ríkt bragð og mýkir örlítið en bráðnar ekki í gooey sóðaskap. Að bæta við osti sem innihaldsefni fyrir matreiðslu (eins og í lasagna) bætir salti, bragðmiklar bragð og oft þýðir að þú getur bætt við minna salti í matinn.

  • Rækju Risotto
  • Lemon Risotto
  • Skrýtinn Quinoa með Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta og Pesto Lasagna